Nombre de kebabs en France : 12 600 en 2026

Combien y a-t-il de kebabs en France, selon votre question ?#

La bonne réponse dépend de votre question. Pour dimensionner un marché de fournisseurs, le repère est 12 600 kebabs, ou 19 200 points de vente si votre produit (viande, sauces, pain, emballages) intéresse aussi ceux qui vendent du kebab en plus d'autre chose. Pour une offre qui s'adresse à des patrons de kebab, sans siège à convaincre, c'est le chiffre des indépendants, hors chaîne et hors franchise : 12 364.

Une précision sur les bases : tous les tableaux de cet article partent du même total, 12 638 kebabs avant arrondi. Le titre l'arrondit à 12 600. Ce total vient de notre comptage de novembre 2026, décrit dans la méthode repliée en bas de page.

10 400 établissements ou 300 à 360 millions de kebabs : ce que chaque chiffre compte#

Le mot « kebab » désigne deux choses. Le kebab est un plat : de la viande cuite à la broche, servie dans un pain pita avec des légumes et des sauces. C'est aussi le restaurant qui le vend.

Les chiffres qui circulent sur le marché du kebab en France mélangent ces deux sens. Voici ceux qui reviennent, avec leur source et leur date.

Les chiffres à retenir

• 10 400 établissements en 2024, pour 3,3 milliards d'euros de chiffre d'affaires. Source : Food Service Vision, relayé par L'Express Franchise le 23 février 2026. Périmètre non précisé.

• 10 118 unités, chiffre de Gira Conseil repris par l'Observatoire de la franchise le 27 janvier 2012. L'année de l'étude n'est pas indiquée.

• 300 à 360 millions de kebabs vendus par an, selon le même article de L'Express Franchise (2026), qui ne cite aucune source.

Les 10 400 établissements et les 300 à 360 millions de kebabs ne se divisent pas l'un par l'autre. Rien ne dit que les sandwichs vendus sortent tous des établissements comptés. Diviser donnerait un « nombre de kebabs par restaurant » qu'aucune des sources citées ne publie.

Notre chiffre de 12 600 est un quatrième repère : un lieu compte comme kebab quand le kebab est son produit principal, d'après son nom, sa fiche publique et les avis de ses clients, et la règle est écrite dans la méthode.

Le chiffre de 10 400 laisse aussi trois questions ouvertes :

• Les enseignes de kebab en franchise et les chaînes de restauration rapide spécialisées sont-elles comptées avec les indépendants ?

• Une sandwicherie qui fait tourner une broche à côté d'autres plats entre-t-elle dans le total ?

• À quelle date le comptage a-t-il été arrêté ?

L'article de L'Express Franchise ne précise ni le périmètre des établissements comptés, ni la date d'arrêt : il donne seulement l'année 2024.

En janvier 2012, l'Observatoire de la franchise relayait des chiffres de Gira Conseil. La France y était le deuxième pays au monde par le nombre d'établissements kebab. Selon l'Observatoire, le marché du kebab « ne compte quasiment que des acteurs indépendants ». Nos données disent la même chose quatorze ans plus tard : 98 kebabs sur 100 n'appartiennent à aucune chaîne, franchise ou enseigne.

Faut-il en conclure que le nombre de kebabs a augmenté ? Non.

10 118 et 10 400 viennent de deux cabinets, de deux années différentes, et aucun ne donne son périmètre. Ils ne forment pas une série : on ne peut en tirer ni hausse ni baisse.

Données du graphique

Source	Chiffre	Date	Ce qui est compté
Fiches publiques d'établissements, catégorie « kebab et cuisine turque »	4 800	novembre 2026	Restaurants de la catégorie « kebab et cuisine turque », kebabs ou non (pas des kebabs comptés) ; article sur les restaurants
Gira Conseil, relayé par l'Observatoire de la franchise	10 118	27 janvier 2012	« Unités », périmètre non précisé
Food Service Vision, relayé par L'Express Franchise	10 400	2024 (article du 23 février 2026)	Établissements, périmètre non précisé
Le JDD	plus de 11 000	10 avril 2025	« Kebabs installés sur le sol français », source primaire non donnée dans l'extrait
Gira Conseil, cité par Le Point	14 000	19 mars 2023	« Kebabs dans toute la France »
Scalon	12 600	novembre 2026	Kebabs en activité, estimation à partir de 174 814 restaurants classés

Pourquoi la catégorie « kebab » des fiches publiques ne donne que 4 800 ?#

Notre article sur les restaurants compte environ 4 800 restaurants rangés « kebab et cuisine turque » sur leur fiche publique. C'est exact, mais ce n'est pas un nombre de kebabs : la catégorie est faite presque entièrement de kebabs, mais elle n'en voit que 39 sur 100.

Sur 100 kebabs que nous comptons, 61 ne sont pas rangés « kebab et cuisine turque ». Un sur quatre (25,1 %) s'affiche comme un simple « restaurant », un autre sur quatre (24,5 %) comme un fast-food ou un burger. C'est pour cela que nous lisons aussi le nom du lieu et les avis de ses clients : un lieu dont les clients parlent surtout de kebab, de döner ou de durum est un kebab, quelle que soit sa fiche. La règle exacte est écrite dans la méthode.

Le vocabulaire du marché, expliqué simplement#

Les mots du kebab ne veulent pas tous dire la même chose selon qui les emploie. Voici ceux de cet article.

Le mot « indépendant » prête à confusion. Ici, il a son sens commercial : un kebab hors chaîne, hors franchise et hors enseigne, qui se démarche chez son patron et non au siège d'un réseau. Un patron qui tient plusieurs kebabs sous une même société, sans nom commun, reste un indépendant ; acheter sa viande à un grossiste ou afficher le logo d'une marque de boisson ne fait pas non plus de lui un réseau.

Les niveaux de lecture du marché#

Pour ne pas mélanger les bases, l'étude descend par niveaux, du restaurant au territoire, sur un seul dénominateur : les 186 300 restaurants en activité en France.

Données du graphique

Niveau	Effectif	Part des restaurants
Restaurants en activité	186 300	100 %
Points de vente qui vendent du kebab	19 200	10,3 %
Kebabs	12 600	6,8 %
Kebabs indépendants, hors chaîne et hors franchise	12 400	6,6 %

Les effectifs sont arrondis à la centaine ; le tableau suivant donne le détail avant arrondi pour les kebabs.

Le registre est une autre base : il se lit dans la section du code APE.

Qu'est-ce qui prouve qu'un lieu est un kebab ?#

Le total de 12 600 kebabs repose sur six types de preuves. Une lecture d'ensemble : plus d'un tiers des kebabs porte le mot dans son nom, et plus d'un quart a une fiche d'une autre catégorie et un autre nom, mais ses clients citent le kebab parmi les produits phares.

Les parts sont calculées sur 12 638 kebabs avant arrondi. Le total arrondi est 12 600 ; les lignes arrondies peuvent différer d'une unité du total.

Concrètement : si vous cherchez les kebabs par leur nom, vous en trouvez plus d'un tiers. Près des deux tiers se cachent derrière un nom de lieu (Istanbul, Bosphore, Antalya, Anatolie : 1 280 noms de lieux turcs dans notre lecture) ou derrière un nom sans rapport avec la viande. Pour un fichier de prospection, le nom seul ne suffit pas. À refaire soi-même : sur une carte en ligne, cherchez aussi « Istanbul », « Antalya », « grill » et « durum », puis lisez les avis avant de ranger un lieu.

Quelle catégorie les kebabs choisissent-ils sur leur fiche publique ?#

Données du graphique

Catégorie de la fiche publique	Kebabs	Part
Kebab et cuisine turque	4 957	39,2 %
Restaurant sans spécialité affichée	3 178	25,1 %
Fast-food et burgers	3 094	24,5 %
Pizzerias	546	4,3 %
Sandwicheries, snacks et vente à emporter	316	2,5 %
Maghreb, Orient et Méditerranée	157	1,2 %
Tacos et mexicain	95	0,7 %
Grills et viandes	77	0,6 %
Indien et Asie du Sud	45	0,4 %
Japonais et sushi	27	0,2 %
Cuisine française et traditionnelle	26	0,2 %
Asiatique (hors japonais)	22	0,2 %
Autres cuisines du monde	24	0,2 %
Brasseries et bistrots	19	0,2 %
Italien (hors pizzerias)	13	0,1 %
Healthy, poké et salades	11	0,1 %
Crêperies	10	0,1 %
Cafétérias, self et buffets	10	0,1 %
Poulet frit et rôti	5	0,0 %
Poisson et fruits de mer	3	0,0 %
Food trucks	2	0,0 %
Total	12 638	100 %

Les 21 catégories sont dans les données du graphique ci-dessus.

4 957 kebabs (39,2 %) ont une fiche « Kebab et cuisine turque » : la catégorie seule ne voit que près de deux kebabs sur cinq.

Quels points de vente vendent du kebab sans en être un ?#

Environ 6 600 lieux vendent du kebab sans en faire leur produit principal. Ce nombre est obtenu par différence (19 210 points de vente qui vendent du kebab, moins 12 638 kebabs) : ce n'est pas une mesure directe. Voici la catégorie de leur fiche publique : 39,6 % sont des « restaurants » sans spécialité affichée, 24,1 % des fast-foods et burgers, 15,0 % des pizzerias, puis, sous 4 % chacune, les fiches « kebab et cuisine turque » (3,7 %), « Maghreb, Orient et Méditerranée » (3,6 %) et les sandwicheries (3,5 %). Ces parts viennent de la première lecture des 1 146 lieux, avant la double relecture : elles donnent l'ordre de grandeur, pas un recompte.

Chaînes, franchises ou indépendants : qui tient les kebabs ?#

Sur 12 638 kebabs comptés, 12 364 sont des indépendants, hors chaîne, franchise ou enseigne : 97,8 %. Les 274 autres appartiennent à 78 réseaux qui affichent un même nom. Quatre seulement comptent 10 kebabs ou plus et en réunissent 80 : Berliner Das Original (37 lieux), O'Malo (16), Gur Kebab (12) et LÜKS Kebab (10). Les 74 autres, de 2 à 9 kebabs, en réunissent 194 : petites enseignes locales, ou points de chaînes d'autres spécialités (Quick, O'Tacos) que leurs clients décrivent comme des kebabs.

Données du graphique

Structure	Kebabs	Part	Réseaux
Indépendants, hors chaîne, franchise ou enseigne	12 364	97,8 %	—
Réseaux de 2 à 9 kebabs sous un même nom	194	1,5 %	74
Réseaux de 10 kebabs ou plus sous un même nom	80	0,6 %	4
Total	12 638	100 %	78

Le total arrondi est 12 600 ; les parts, arrondies séparément, s'additionnent à 99,9 %.

Le kebab est bien moins tenu par les chaînes que le reste de la restauration. Avec la règle de notre article sur les restaurants (chaînes à enseigne relevées une à une), 67 kebabs sur 12 638 sont en chaîne, soit 0,5 %, contre 5,7 % des restaurants et 19,6 % des fast-foods et burgers.

Parmi les indépendants, 60 kebabs dépendent de l'une des 26 sociétés qui en exploitent plusieurs sans nom commun : des patrons à plusieurs boutiques, pas des chaînes.

La part d'indépendants varie peu d'une région à l'autre : de 96,0 % en Hauts-de-France, où sont implantés les lieux de Gur Kebab, à 98,7 % en Normandie et en Nouvelle-Aquitaine, la Corse mise à part (28 kebabs, tous indépendants).

Indépendants et chaînes, région par région

Région	Indépendants, hors chaîne	Chaînes et réseaux sous un même nom	Part d'indépendants
Île-de-France	2 203	65	97,1 %
Auvergne-Rhône-Alpes	1 562	31	98,1 %
Grand Est	1 447	34	97,7 %
Occitanie	1 114	21	98,1 %
Nouvelle-Aquitaine	1 038	14	98,7 %
Hauts-de-France	997	42	96,0 %
Provence-Alpes-Côte d'Azur	924	24	97,5 %
Normandie	814	11	98,7 %
Pays de la Loire	637	9	98,6 %
Bourgogne-Franche-Comté	571	8	98,6 %
Bretagne	502	7	98,6 %
Centre-Val de Loire	491	7	98,6 %
Corse	28	0	100,0 %
Outre-mer et région non connue	36	1	—
Total	12 364	274	97,8 %

Les parts sont calculées sur les effectifs arrondis affichés.

Concrètement : pour vendre aux kebabs, on vend à des patrons, un par un. Il n'y a pas de siège qui signe pour mille restaurants, comme dans les burgers.

Quelles sont les chaînes de kebab, et qui les exploite ?#

Nous ne nommons ici que les chaînes dont une source publique prouve le mode de fonctionnement. Pour chacune, nous distinguons ce que l'enseigne dit d'elle-même de ce que nos données montrent.

• Berliner Das Original : une franchise, avec une page qui recrute des franchisés. Son site annonce 35 restaurants en 2025 et 12 ouvertures déjà programmées en 2026. Dans nos données, 33 lieux portent le nom exact « Berliner Das Original - Kebab ».
• Gur Kebab : une chaîne qui ne passe pas, pour l'instant, par la franchise (« Tout est géré en propre », Zepros, 24 novembre 2025) ; elle prépare son passage à la franchise (Tendances Restauration, 9 janvier 2026). Son site annonce 12 restaurants en France et 1 en Belgique. Nous trouvons 12 lieux rattachés à son site.
• Nabab Kebab : créée en 2003 à Tours, en franchise ; Hello Franchise comptait 60 points de vente début 2018. En novembre 2026, nous trouvons 4 fiches ouvertes sous ce nom parmi les restaurants observés, alors que des annuaires en ligne en listent une dizaine d'autres (Tours, Montpellier, Toulouse…) et que son ancien site ne répond plus. Nous n'en concluons pas que l'enseigne a fermé : une enseigne peut changer de nom, perdre des franchisés, ou ne pas avoir de fiche publique à jour. Notre mesure ne tranche pas.

D'autres réseaux sous un même nom apparaissent par un site commun ou une même société : O'Malo (16 lieux), LÜKS Kebab (10 lieux, une seule société), Marmaris (6), Tezel (5), Au Royal Kebab (4), Unik Kebab (4). Pour ceux-là, le type — franchise, succursales ou simple partage d'un site — n'est pas établi : aucune source publique que nous ayons lue ne le dit. Un même créateur de sites sert aussi 19 lieux de noms sans rapport : c'est un fournisseur de sites, pas un réseau.

Pour un fournisseur, la conséquence est simple. Les quelques chaînes se traitent par leur siège ; les indépendants, qui sont l'essentiel des 12 600, se traitent un par un. Et pour chaque chaîne, la question à poser est celle du modèle : un restaurant en franchise signe ses achats lui-même, un restaurant en succursale suit son siège.

Ce que disent les autres sources sur les chaînes

• L'Express Franchise, 23 février 2026 : « les chaînes ne représentent que 20 % du marché, contre 80 % pour le segment du burger ». L'unité de ce pourcentage n'est pas précisée.
• Un autre média parle de « 99 % du marché tenu par des indépendants », sans attribuer le chiffre. Nous ne le reprenons pas : notre mesure est de 97,8 % d'indépendants, hors chaîne, franchise ou enseigne.

Quel est le chiffre d'affaires d'un kebab ?#

Food Service Vision chiffre le marché du kebab à 3,3 milliards d'euros en 2024, pour ses 10 400 établissements (source : L'Express Franchise, 23 février 2026). Un autre périmètre existe : le segment « kebab et french tacos » des restaurants indépendants pèse 2,4 milliards d'euros en 2023 selon la même société d'études (Snacking, 18 juin 2024). Les deux incluent des produits ou des années différents : ne les additionnez pas, et ne les divisez pas par nos 12 600.

Côté comptes publiés, nous avons retrouvé 347 sociétés de kebab qui déposent leurs comptes (exercice clos en 2024 ou après), sur 4 716 sociétés derrière les kebabs les plus sûrs (nom, fiche kebab ou avis très centrés sur le kebab). Elles cumulent environ 202 millions d'euros de chiffre d'affaires. La moitié d'entre elles font moins de 201 000 € par an ; un quart font moins de 119 000 €, et un quart plus de 342 000 €.

Près de 7 sociétés sur 10 sont sous 300 000 € de chiffre d'affaires, et seules 11 sur 347 dépassent le million. Ce sont de petites structures : un kebab typique, c'est un patron et quelques salariés, pas une entreprise de taille moyenne.

L'Express Franchise cite la chaîne Gur Kebab pour « 1 à 1,5 million d'euros » de chiffre d'affaires par point de vente, contre « 300 000 euros en moyenne » pour un indépendant. Les deux chiffres ne sont pas comparables aux nôtres : une moyenne et « la moitié des sociétés font moins de » ne se lisent pas de la même façon, et nos chiffres concernent des sociétés, qui peuvent exploiter plusieurs lieux. Ils se rejoignent sur l'ordre de grandeur : l'immense majorité des kebabs indépendants reste très en dessous du million.

Une réserve compte : sur 4 716 sociétés, 347 seulement publient leurs comptes. Ceux qui publient sont des sociétés (SAS, SARL), pas des entreprises individuelles, qui ne déposent rien. Ces chiffres décrivent donc les kebabs en société qui publient, pas tous les kebabs.

Pour un fournisseur, ces chiffres donnent l'échelle du client : un restaurant qui réalise 200 000 € par an n'a pas le budget d'une chaîne à 1 million.

Que disent les clients des kebabs ?#

Les 6 925 avis de clients publiés en ligne portent sur les 462 kebabs du tirage (tirés dans chaque catégorie de preuve, chacun compté une fois). Voici ce dont ils parlent, en part des avis lus.

Les 7 autres thèmes

Thème	Part des avis
Tacos	5,9 %
Sauce	5,9 %
Pain	4,6 %
Burger	2,3 %
Livraison	1,9 %
Pizza	1,7 %
Halal	0,3 %

L'accueil arrive en tête, avant la viande : un avis sur trois en parle. Le prix et la portion viennent ensuite (un peu plus d'un avis sur cinq). Le halal n'est cité que dans 0,3 % des avis : les clients en parlent peu dans leurs avis ; cela ne dit pas combien de kebabs sont halal. Les frites sont citées dans 1 avis sur 10, le tacos dans 1 avis sur 17 : le kebab se vend souvent avec d'autres produits, ce qui compte pour un fournisseur qui ne vend pas que de la viande à la broche.

La note moyenne de ces avis est de 4,13 sur 5 : 72 % des avis donnent 5 étoiles, et 16,5 % une seule.

La propreté revient dans 9 % des avis, soit 1 avis sur 11. Pour les services d'hygiène, de nettoyage ou de formation, c'est une porte d'entrée : voir la mise en conformité HACCP des établissements pour le cadre général. Le sujet est sensible pour le kebab : l'Hôtellerie-Restauration rappelle que « la broche doit être utilisée dans la journée » et qu'il ne faut pas remettre au froid une broche restée à tourner. Nous n'avons trouvé aucun texte propre au kebab : c'est le cadre général du Paquet hygiène européen (règlement CE 852/2004) qui s'applique.

Un point que nous avons voulu vérifier : le prix cité. Dans 63 des 468 lieux lus (dont 462 jugés kebabs), un client cite le prix qu'il a payé. Le prix typique cité est de 9,5 € : 9 € pour un kebab seul (15 lieux), 10 € pour un menu kebab (29 lieux). C'est une indication, pas un prix relevé : 63 lieux ne représentent pas le marché, et un client cite le prix qui l'a marqué.

D'autres chiffres de prix circulent, sans lien avec les nôtres. L'Express Franchise écrit, d'après Le Parisien et 20 Minutes, que le prix moyen a bondi de plus de 40 % en cinq ans et que le kebab reste l'un des rares repas complets à moins de 12 €. Une enquête d'un cabinet d'études (EPSIMAS, 19 janvier 2026) donne le prix que les consommateurs seraient prêts à payer : 8,43 € en 2025 contre 9,20 € en 2024. Ce n'est pas un prix relevé en boutique.

Le code APE ne compte pas les kebabs, mais le secteur de la restauration rapide#

Pour compter des établissements à partir d'une source publique, on passe par le répertoire Sirene de l'Insee. Chaque établissement y porte un code APE, ou code NAF, (le code qui classe son activité principale). Un comptage Sirene donne donc un nombre d'établissements actifs, pour un code, à une date.

Il n'existe pas de code propre au kebab dans la nomenclature : nous avons lu les sous-classes de la restauration, 56.10A à 56.10C dans la NAF rév. 2 et 56.11G à 56.12Y dans la NAF 2025, aucune sous-classe ne porte le kebab. Le plus proche est le 56.10C, « Restauration de type rapide ». Il couvre, selon l'Insee, « les restaurants de restauration rapide » et « les restaurants proposant principalement des repas à emporter ».

Ce code range dans la même case un kebab, un restaurant de burgers et les chaînes de restauration rapide spécialisées. Il ne dit rien de l'enseigne, ni de la spécialité, ni du statut indépendant ou franchisé.

Un total au code 56.10C mesure la taille du secteur de la restauration rapide. Ce n'est pas un nombre de kebabs.

Parmi les 8 195 kebabs que nous relions à un établissement actif du registre, 6 775 (83 %) sont en 56.10C. Pour 4 443 autres, nous n'avons pas trouvé d'établissement actif : 3 842 n'ont aucun numéro SIRET relié par notre rapprochement, 600 ne sont reliés qu'à un établissement fermé, alors que leurs avis récents montrent qu'ils servent. Un fichier tiré du 56.10C manque donc au moins un kebab relié sur six, et il est surtout noyé : 165 328 établissements ouverts sous ce code au 2 novembre 2026, pour 12 600 kebabs.

Les parts sont calculées sur 12 638 kebabs avant arrondi.

Un détail de calendrier compte aussi. La nomenclature actuelle, la NAF rév. 2, s'applique jusqu'à la fin de 2026, et la NAF 2025 entre en vigueur en janvier 2027, selon l'Insee. Dans la NAF 2025, le 56.10C se coupe en deux : le 56.11J pour la restauration de type rapide, le 56.12Y pour la restauration mobile. Aucun des deux n'est « kebab ». Un comptage par code se lit donc toujours avec sa nomenclature et sa date.

Pour isoler les kebabs dans la restauration rapide, le code ne suffit pas. Il faut une règle en plus : le nom de l'enseigne, la carte affichée, l'activité déclarée.

Cette règle doit être écrite noir sur blanc. Sans elle, deux comptages du même marché donneront deux chiffres impossibles à comparer. La nôtre l'est, dans la méthode repliée de cette page.

Où sont les kebabs ? Le territoire#

La France compte 18,6 kebabs pour 100 000 habitants. Le Grand Est est en tête avec 26,6, devant la Normandie (24,7) et la Bourgogne-Franche-Comté (20,6). Parmi les régions de métropole continentale, la Bretagne ferme la marche avec 14,8 (la Corse est à 7,9, sur 28 kebabs).

Données du graphique

Région	Kebabs	Part des kebabs	Pour 100 000 habitants
Île-de-France	2 268	17,9 %	18,2
Auvergne-Rhône-Alpes	1 593	12,6 %	19,4
Grand Est	1 481	11,7 %	26,6
Occitanie	1 136	9,0 %	18,5
Hauts-de-France	1 039	8,2 %	17,3
Nouvelle-Aquitaine	1 053	8,3 %	17,1
Provence-Alpes-Côte d'Azur	948	7,5 %	18,2
Normandie	825	6,5 %	24,7
Pays de la Loire	645	5,1 %	16,5
Bourgogne-Franche-Comté	578	4,6 %	20,6
Centre-Val de Loire	498	3,9 %	19,2
Bretagne	509	4,0 %	14,8
Corse	28	0,2 %	7,9
La Réunion (974)	15	0,1 %	1,7
Guadeloupe (971)	5	0,0 %	1,3
Martinique (972)	2	0,0 %	0,6
Région inconnue	16	0,1 %	n.c.

Les parts s'additionnent à 99,7 % à cause des arrondis. La densité de la Réunion est calculée sur 15 kebabs : elle est donnée pour mémoire.

En nombre, l'Île-de-France reste première avec 2 268 kebabs (17,9 %), devant l'Auvergne-Rhône-Alpes (1 593) et le Grand Est (1 481). Mais l'Île-de-France est aussi la région la plus peuplée : rapportée à ses habitants, elle se place à 18,2 pour 100 000, juste sous la moyenne de la France. Le Grand Est, lui, compte 1 481 kebabs, mais pour moins d'habitants : c'est la région où l'on en croise le plus.

Selon l'association des producteurs turcs de döner en Europe, citée par le Journal officiel de l'Union européenne, le döner aurait été produit pour la première fois à Berlin en 1972 ; l'attribution est contestée. Le kebab a essaimé en France « d'abord en Alsace » (Fondation Jean-Jaurès, 2019) ; la carte d'aujourd'hui ne suit pas cette frontière : la Normandie et les Pyrénées-Orientales sont aussi parmi les plus denses.

Parmi les départements, trois dépassent 31 kebabs pour 100 000 habitants : les Ardennes (33,4), la Moselle (32,7) et les Pyrénées-Orientales (31,9). Paris compte le plus grand nombre de kebabs (594) pour 28,3 pour 100 000 habitants. À l'autre bout, parmi les départements d'au moins 50 kebabs, les Pyrénées-Atlantiques (11,7), le Tarn (12,7) et le Morbihan (13,2) sont parmi les moins denses.

Les 100 départements, du plus au moins de kebabs

Code	Département	Kebabs	Pour 100 000 habitants
75	Paris	594	28,3
13	Bouches-du-Rhône	381	18,2
69	Rhône	363	19,0
59	Nord	352	13,5
76	Seine-Maritime	351	27,8
57	Moselle	344	32,7
33	Gironde	341	20,2
93	Seine-Saint-Denis	338	19,8
77	Seine-et-Marne	289	19,7
34	Hérault	287	23,4
67	Bas-Rhin	279	23,9
44	Loire-Atlantique	264	17,8
31	Haute-Garonne	234	15,9
62	Pas-de-Calais	227	15,6
92	Hauts-de-Seine	218	13,2
38	Isère	215	16,6
95	Val-d'Oise	213	16,7
94	Val-de-Marne	211	14,8
68	Haut-Rhin	210	27,3
54	Meurthe-et-Moselle	206	28,2
91	Essonne	205	15,3
06	Alpes-Maritimes	199	17,6
78	Yvelines	199	13,4
83	Var	192	17,1
60	Oise	176	21,2
42	Loire	171	22,1
35	Ille-et-Vilaine	169	15,1
66	Pyrénées-Orientales	158	31,9
63	Puy-de-Dôme	156	23,5
27	Eure	154	25,5
45	Loiret	153	22,1
74	Haute-Savoie	153	17,8
14	Calvados	147	20,7
80	Somme	145	25,7
01	Ain	144	21,2
02	Aisne	137	26,3
29	Finistère	135	14,5
30	Gard	126	16,3
51	Marne	126	22,3
49	Maine-et-Loire	115	13,8
84	Vaucluse	114	20,0
25	Doubs	114	20,8
71	Saône-et-Loire	114	20,7
72	Sarthe	111	19,5
50	Manche	105	21,1
56	Morbihan	103	13,2
28	Eure-et-Loir	102	23,5
22	Côtes-d'Armor	101	16,6
26	Drôme	101	19,3
85	Vendée	100	14,0
17	Charente-Maritime	100	14,9
21	Côte-d'Or	94	17,5
88	Vosges	90	25,3
08	Ardennes	89	33,4
37	Indre-et-Loire	88	14,2
73	Savoie	83	18,5
64	Pyrénées-Atlantiques	83	11,7
11	Aude	80	21,0
89	Yonne	74	22,4
86	Vienne	73	16,6
87	Haute-Vienne	73	19,6
03	Allier	72	21,5
61	Orne	68	24,8
24	Dordogne	67	16,1
07	Ardèche	67	20,0
40	Landes	66	15,2
16	Charente	64	18,1
10	Aube	62	20,1
39	Jura	61	23,6
18	Cher	60	20,0
41	Loir-et-Cher	56	17,0
53	Mayenne	56	18,2
79	Deux-Sèvres	55	14,7
47	Lot-et-Garonne	54	16,3
43	Haute-Loire	52	22,7
81	Tarn	51	12,7
70	Haute-Saône	51	22,0
19	Corrèze	50	20,6
82	Tarn-et-Garonne	41	15,3
55	Meuse	40	22,3
36	Indre	39	18,2
12	Aveyron	38	13,8
04	Alpes-de-Haute-Provence	36	21,2
65	Hautes-Pyrénées	36	15,7
90	Territoire de Belfort	36	25,5
52	Haute-Marne	34	20,4
58	Nièvre	34	17,1
23	Creuse	28	23,9
09	Ariège	28	17,7
05	Hautes-Alpes	27	18,6
32	Gers	24	12,5
46	Lot	23	13,2
2B	Haute-Corse	16	8,4
—	Département non connu	16	n.c.
974	La Réunion	15	1,7
15	Cantal	14	9,8
2A	Corse-du-Sud	12	7,2
48	Lozère	10	12,7
971	Guadeloupe	5	1,4
972	Martinique	2	0,6

Concrètement, le choix d'un territoire dépend de votre offre. Un fournisseur qui livre en camion cherche le nombre de kebabs dans une zone : l'Île-de-France, puis l'Auvergne-Rhône-Alpes. Un commercial qui démarche cherche la densité, c'est-à-dire le nombre de kebabs que l'on croise par jour de tournée : le Grand Est et la Normandie.

Le marché bouge-t-il ? Ouvertures et jeunesse des kebabs#

Parmi les 8 010 kebabs reliés dont la date du SIRET est connue, 19,4 % ont un numéro SIRET qui date de moins de 2 ans, contre 17,4 % pour l'ensemble des restaurants. Le kebab est donc un peu plus jeune que le restaurant moyen.

Un fichier de prospection d'un an a donc déjà perdu des lignes et manque des ouvertures. Nous disons « SIRET de moins de 2 ans » et non « ouverture » : un nouveau numéro peut aussi venir d'une reprise du fonds ou d'un changement de société, et notre mesure ne fait pas la différence.

Les petites structures dominent. Parmi les 8 009 kebabs reliés au registre pris en compte dans les données d'effectif, les effectifs déclarés vont d'aucun salarié (1,4 %) à 20 à 49 salariés (0,3 %) : aucun des effectifs renseignés n'atteint 50 salariés. 24,5 % ont 1 ou 2 salariés, 19,2 % de 3 à 5 salariés. Près de la moitié des kebabs reliés (46,6 %) n'ont pas d'effectif renseigné au registre.

Côté forme juridique, 44,1 % des entreprises exploitant les kebabs reliés sont des SAS ou SASU, 36,8 % des SARL ou EURL, 19,1 % des entreprises individuelles.

Un nombre de kebabs n'est pas une liste de kebabs#

Un comptage donne un nombre, une date et un périmètre. Il ne dit pas où se trouve le kebab le plus proche, ni quelle ville en compte le plus. Il ne dit rien non plus de la viande servie ou de l'hygiène d'un restaurant.

Pour dimensionner un marché de restauration rapide, partez d'un comptage daté dont le périmètre est écrit. Le chiffre de 10 400, sans périmètre, sert de repère de presse, pas de base de calcul.

Une liste de kebabs est un autre objet. Elle nomme chaque établissement, avec son adresse et son activité vérifiée ligne par ligne. C'est ce livrable qui permet de prospecter, pas le total.

Pour construire un fichier de prospection de kebabs, cinq points décident de sa qualité.

1. Partir des kebabs, pas du code d'activité. Un fichier tiré du seul code 56.10C est rempli de restaurants qui ne sont pas des kebabs et manque au moins un kebab relié sur six (voir plus haut).
2. Lire le nom et les avis, pas la seule catégorie. La catégorie « kebab et cuisine turque » de la fiche publique ne voit que 39 kebabs sur 100 (4 957 sur 12 600).
3. Dire qui est en chaîne. 98 lignes sur 100 sont des indépendants, hors chaîne et hors franchise : le fichier doit indiquer, pour chaque ligne, la chaîne ou l'enseigne éventuelle, et la société qui exploite le lieu.
4. Vérifier la joignabilité. Seuls 19,3 % des kebabs ont un site web, contre 40,7 % des 174 814 restaurants observés (même base que nos kebabs ; l'article sur les restaurants donne 47 % sur son relevé du 2 novembre). Le site est donc un mauvais canal pour joindre les kebabs : le téléphone et le passage sur place sont plus probables. Nous n'avons pas mesuré la part des kebabs avec un numéro de téléphone public ni une adresse e-mail : le fichier doit le dire ligne par ligne.
5. Renouveler. Un SIRET daté sur cinq a moins de 2 ans : rafraîchissez le fichier chaque année.

Comment utiliser ces chiffres pour une étude de marché ?#

Dimensionner un marché adressable#

Une offre pour tous les kebabs part de 12 600. Une offre qui s'adresse aussi aux pizzerias, snacks et sandwicheries qui vendent du kebab en plus part de 19 200. Une offre pour les patrons de kebab prend les 12 364 indépendants, hors chaîne et hors franchise. Une offre vendue à des sièges vise les 4 réseaux de 10 kebabs ou plus, qui en réunissent 80, un nombre très faible : mieux vaut ne pas bâtir un modèle commercial sur des sièges.

Segmenter#

Croisez la structure, la taille et la région. Les 12 364 indépendants se découpent par effectif (la plupart de ceux dont l'effectif est connu ont moins de 6 salariés), par forme juridique (société ou entreprise individuelle) et par région.

Choisir un territoire#

Les volumes régionaux et départementaux donnent l'échelle ; pour comparer deux territoires, rapportez-les à la population : 26,6 kebabs pour 100 000 habitants dans le Grand Est, 14,8 en Bretagne.

Suivre un marché vivant#

Une étude se date et se refait : pour un marché voisin, voir le nombre de bars en France.

Questions fréquentes sur les kebabs en France#

Combien y a-t-il de kebabs en France ?#

12 600 kebabs en activité en novembre 2026, d'après le comptage de Scalon, soit 6,8 % des 186 300 restaurants. Si l'on ajoute les lieux où le kebab est un produit secondaire, environ 19 200 points de vente vendent du kebab. Food Service Vision donne 10 400 établissements en 2024, avec un périmètre non publié.

Combien de kebabs sont indépendants, hors chaîne et hors franchise ?#

12 364 sur 12 638, soit 97,8 %. Les 274 autres appartiennent à 78 réseaux qui affichent un même nom, dont 4 seulement comptent 10 kebabs ou plus.

Quelles sont les chaînes de kebab en France ?#

Berliner Das Original (franchise, 35 restaurants en 2025 d'après son site), Gur Kebab (12 restaurants en France, gérés en propre, avec un passage à la franchise en préparation) et Nabab Kebab (franchise, 4 fiches ouvertes sous ce nom parmi les restaurants observés en novembre 2026, alors que des annuaires en ligne en listent une dizaine d'autres (Tours, Montpellier, Toulouse…) et que son ancien site ne répond plus). Elles pèsent peu : les chaînes et réseaux sous un même nom réunissent 274 kebabs sur 12 638, soit 2,2 %.

Quel chiffre d'affaires fait un kebab ?#

D'après Food Service Vision, le marché pèse 3,3 milliards d'euros en 2024. Parmi les 347 sociétés de kebab dont nous avons retrouvé les comptes publiés, la moitié font moins de 201 000 € par an et seules 11 dépassent le million.

Quel code NAF ou APE pour un kebab ?#

Il n'y a pas de code propre au kebab. Le plus proche est le 56.10C, restauration de type rapide, que portent 6 775 des 8 195 kebabs reliés au registre. Au 1er janvier 2027, la NAF 2025 le remplace par le 56.11J (restauration de type rapide) et le 56.12Y (restauration mobile).

Dans quelle région y a-t-il le plus de kebabs ?#

En nombre, l'Île-de-France (2 268), puis l'Auvergne-Rhône-Alpes (1 593) et le Grand Est (1 481). Rapporté à la population, le Grand Est est en tête avec 26,6 kebabs pour 100 000 habitants, contre 18,6 en moyenne en France.

Quel prix de kebab citent les clients ?#

Dans 63 lieux dont nous avons lu les avis, les clients citent un prix : 9,5 € typiquement, 9 € pour un kebab seul et 10 € pour un menu. C'est une indication, pas un prix relevé. L'Express Franchise écrit, d'après la presse, que le prix moyen a gagné plus de 40 % en cinq ans.

Comment joindre les patrons de kebab ?#

Pas par le site web : seuls 19,3 % des kebabs en ont un. La part des kebabs avec un téléphone public n'a pas été mesurée : vérifiez les coordonnées ligne par ligne.

Méthode#

Le total vient du graphe de Scalon, qui réunit pour chaque établissement ses fiches dans le registre Sirene, dans les fiches publiques d'établissements et dans les annuaires professionnels. Lecture du 6 novembre 2026 pour les fiches publiques et les avis clients ; registre Sirene au 2 novembre pour le total. Le point de départ est le comptage des restaurants (174 814 restaurants observés, 186 277 au total), dans lequel nous avons cherché les kebabs. Un lieu est un kebab quand le kebab est son produit principal. Le calcul donne 12 638 kebabs, arrondis à 12 600.

Le détail de la méthode et ses limites

Unité et univers. L'unité est le kebab : un établissement dont le kebab est le produit principal, identifié par sa fiche publique et son éventuel numéro SIRET. Une société qui exploite trois kebabs compte pour trois. L'univers est celui des 174 814 restaurants observés dans l'article sur les restaurants, repris sans relecture. Un lieu qui vend du kebab sans en faire son produit principal est « kebab secondaire » : il est compté dans les points de vente qui vendent du kebab (19 210, arrondis à environ 19 200, dont environ 6 600 en produit secondaire), pas dans les 12 638 kebabs.

Cellules. Chaque restaurant observé est rangé selon sa meilleure preuve : le mot kebab, kebap, döner ou durum dans le nom (4 000 restaurants) ; une fiche publique « kebab shop », « doner kebab » ou « gyros » (1 462) ; une fiche « restaurant turc » (1 250) ; sinon la part des avis qui citent le kebab, que nous avons mesurée par recherche de mots sur 37,2 millions d'avis, dont 24 931 fiches qui mentionnent kebab, döner ou durum : 25 % ou plus des avis (1 882 restaurants), de 10 à 25 % (3 993), moins de 10 % (5 382), aucun avis qui le cite (100 048 restaurants aux spécialités plausibles, 40 130 autres), moins de 10 avis (14 117 plausibles, 2 550 autres).

Lecture. Dans chaque cellule, 1 146 lieux ont été tirés au hasard (tirage stratifié, empreinte md5) et lus par le modèle Claude Haiku 5.5 (Anthropic), à partir du nom, des catégories de la fiche et des 20 derniers avis ; 15 980 avis ont été lus pour ce tirage. Chaque réponse porte une citation, et une réponse dont la citation est introuvable est comptée à sa valeur brute. La part de kebabs « produit principal » ressort à 98 % quand le nom contient kebab, 97,5 % pour une fiche kebab, 62 % pour une fiche turque, 84 % quand 25 % ou plus des avis citent le kebab, 50 % de 10 à 25 %, 4 % sous 10 %, et 0 sur 200 pour les lieux sans aucun avis qui le cite (4 « secondaires » sur 200) et 0 sur 150 pour ceux qui ont peu d'avis. La somme des cellules donne 9 916 kebabs ; redressés aux 186 277 restaurants (facteur 1,0656, qui tient compte des restaurants non observés et de la correction d'activité de l'article sur les restaurants, en supposant la même part de kebabs parmi les restaurants que nous n'observons pas), 10 566 (marge de 436 environ).

Double relecture. 100 lieux tirés au hasard parmi les candidats ont été relus deux fois, indépendamment, par Scalon (deux autres modèles d'IA, qui ne voyaient ni la première lecture ni l'autre relecture) : les deux lectures concordent 86 fois sur 100 (80 fois sur les cas tranchés), et Scalon a tranché les désaccords. Ce jugement donne 61 kebabs sur les 100 lieux, contre 51 pour la première lecture : 11 manqués, 1 en trop. Le rapport des deux est de 1,196 (intervalle à 95 % de 1,070 à 1,370 par rééchantillonnage). Appliqué au total de la première lecture, il donne 12 638. La première lecture et le jugement de Scalon concordent 88 fois sur 100, soit une erreur de la première lecture de 12 sur 100 (7,0 à 19,8 % à 95 %) ; un second passage de la même lecture concorde 79 fois sur 100 avec le premier. Pour répartir les kebabs entre les segments, nous utilisons les taux de l'arbitre par cellule, puis ramenons les poids au total ; l'estimation directe sur les 100 lieux relus donne 11 680, et 12 064 cellule par cellule : les deux restent dans la marge.

Marge et variantes. Le total de 12 638 a une marge de ± 1 665 kebabs à 95 %, soit 13,2 %, donc entre 10 973 et 14 303. Cette marge ne couvre pas les 114 165 restaurants dont aucun avis ne cite le kebab ou qui ont moins de 10 avis : aucun kebab n'a été trouvé parmi les 350 que nous avons lus, mais il pourrait y en avoir jusqu'à 1 800 (borne à 95 %). Le total est donc plus sûr vers le bas que vers le haut. Neuf cas limites ont été classés tantôt kebab, tantôt non : le total varie de 11 602 (tous non) à 13 466 (tous oui). La première lecture seule, sans la correction de la double relecture, donnerait 10 566, et 10 496 sans les cas rejetés : c'est l'ordre de grandeur du chiffre de Food Service Vision, mais la double relecture montre que cette lecture manque des kebabs.

Les 19 200 et les 6 572. Les 19 210 points de vente qui vendent du kebab additionnent, d'après la première lecture, les kebabs « produit principal » (10 566) et les lieux « produit secondaire » (8 643, soit 8 111 lieux × 1,0656), redressés aux 186 277 restaurants. Cette somme n'a pas reçu la correction de la double relecture. Les 6 572 lieux « secondaires » sont donc une différence, 19 210 − 12 638, pas une mesure directe ; leur répartition par catégorie de fiche vient de la première lecture. Ce total n'a pas de marge calculée et c'est plutôt un minimum : sur les 11 kebabs que la première lecture avait manqués dans la double relecture, 4 n'y étaient pas classés « produit secondaire ».

Les 4 443 kebabs sans établissement actif relié (effectifs pondérés, arrondis séparément : 3 842 + 600 font 4 442). 3 842 n'ont aucun numéro SIRET relié par notre rapprochement avec le registre et 600 ne sont reliés qu'à un établissement fermé, alors que leurs avis récents montrent qu'ils servent. C'est d'abord une limite de ce rapprochement, pas la preuve que le registre ignore ces lieux. Parmi les 8 195 kebabs reliés à un établissement actif, 6 775 (82,7 %) sont en 56.10C.

Qualification. La catégorie de la fiche est rangée dans une table fermée de catégories écrite à la main (la même que dans l'article sur les restaurants). Le rattachement au registre se lit sur le code d'activité de l'établissement actif relié (stock du 24 septembre 2026) ; sans établissement actif relié, il reste « non connu ». Pour la structure du marché, nous regroupons d'abord les kebabs qui partagent une enseigne relevée à la main, le domaine du site ou un numéro SIREN : 128 groupes de 2 kebabs ou plus. Un groupe est un réseau sous un même nom quand le premier mot distinctif du nom de ses lieux (hors mots communs comme kebab, restaurant ou snack) est porté par deux lieux au moins et par la moitié au moins ; les enseignes relevées à la main le sont d'office, ainsi que quatre réseaux dont le nom s'écrit autrement d'un lieu à l'autre, dont Nabab Kebab (3 lieux reliés à son site). Cela donne 78 réseaux. Les 26 sociétés qui exploitent plusieurs kebabs sans nom commun et les 24 groupes reliés seulement par un créateur de sites ou une plateforme restent parmi les indépendants. Les plateformes de commande en ligne, créateurs de sites, agences web et annuaires sont écartés. Le type d'une chaîne vient de la répartition des sociétés et de preuves publiques (page qui recrute des franchisés, article qui décrit la gestion en propre). Pour les réseaux trouvés par un site commun, aucune preuve de ce genre n'a été lue : le type n'est pas établi.

Chiffre d'affaires. Il vient des comptes publiés des sociétés des kebabs sûrs (nom, fiche kebab, ou avis citant le kebab pour 25 % ou plus), dont l'activité principale au registre est la restauration (56.10), avec un exercice clos en 2024 ou après et un chiffre d'affaires positif : 347 sociétés sur 4 716. Leur chiffre d'affaires cumulé est de 202 432 527 €. Les sociétés sans comptes publiés n'y figurent pas.

Avis et prix. Les 6 925 avis portent sur les 462 kebabs du tirage (tirés dans chaque catégorie de preuve, chacun compté une fois). Les thèmes sont une part des avis qui les citent (un avis peut en citer plusieurs). Le prix est celui qu'un client cite dans son avis : 63 prix trouvés sur 468 lieux lus, valeur typique de 9,5 € ; par formule, 9 € pour un kebab seul (15 lieux), 10 € pour un menu kebab (29 lieux), 9 € quand la formule n'est pas précisée (19 lieux).

Rapprochement avec les sources publiques. Les totaux sont confrontés à Food Service Vision (10 400), à Gira Conseil (10 118 et 14 000), au JDD (plus de 11 000), à la Fondation Jean-Jaurès (plus de 10 000) et à l'enseigne O'Kebap (environ 11 000, en 2011), tels que ces sources les publient. La densité rapporte les kebabs à la population municipale de l'Insee. L'ancienneté est celle du numéro SIRET, c'est-à-dire de l'établissement au registre, pas de la première ouverture du lieu.

Arrondis. Les effectifs et les parts sont arrondis séparément ; les parts ont une décimale et leur somme peut différer de 100 %. Le total de 12 638 devient 12 600 dans le titre, 186 277 devient 186 300, 19 210 devient environ 19 200.

Limites. La marge de ± 1 665 kebabs est celle du total : les chiffres par région ou par département sont plus incertains encore. Le registre date du 24 septembre 2026 pour les codes et les dates de création. Nos 12 638 kebabs ne sont pas une série : ils ne se comparent pas aux chiffres de presse sans réserve. Les parts d'ancienneté portent sur les 8 010 kebabs reliés dont la date du SIRET est connue, celles d'effectif sur une base de 8 009 kebabs (dont 3 735 sans effectif renseigné) ; les parts de forme juridique décrivent les entreprises (SIREN) reliées au registre, sur leur base pondérée propre. Les réseaux dont les kebabs ne partagent ni enseigne, ni site, ni société échappent au comptage, comme les franchisés de Nabab Kebab dont la fiche n'est pas reliée à son site : le nombre de kebabs en chaîne est un minimum, et la part d'indépendants peut être un peu surestimée. Les prix cités et les thèmes des avis viennent de quelques centaines de lieux. Les commandes qui rejouent chaque chiffre sont conservées avec l'article.

Ce qu'il faut retenir#

La France compte 12 600 kebabs en activité en novembre 2026, soit environ 1 restaurant sur 15, et environ 19 200 points de vente qui vendent du kebab. Presque tous sont indépendants (98 sur 100) : on leur vend un par un, et les 4 réseaux de 10 kebabs ou plus pèsent peu.

Pour une étude ou un fichier, choisissez la cible avant le chiffre, lisez le nom et les avis plutôt que le seul code d'activité, gardez le même dénominateur du début à la fin, et datez chaque lecture.

Correction du 9 novembre 2026. « Indépendant » désignait un kebab qui ne partage ni société, ni site, ni enseigne avec un autre : 96,8 %, 12 234 kebabs. Il désigne désormais un kebab hors chaîne, hors franchise et hors enseigne, la distinction utile pour vendre aux kebabs : 97,8 %, 12 364 kebabs. Les patrons qui exploitent plusieurs kebabs sans nom commun, et les lieux reliés seulement par un créateur de sites, passent parmi les indépendants ; les chiffres qui ne portent pas sur la structure du marché ne changent pas.

Citer l'étude#

La citation complète, avec les effectifs

Observatoire Scalon, « Nombre de kebabs en France : 12 600 en 2026 », 9 novembre 2026 : 12 600 kebabs en activité en France (estimation, 12 638 avant arrondi) ; 6,8 % des 186 300 restaurants en activité ; environ 19 200 points de vente qui vendent du kebab, dont environ 6 600 en produit secondaire ; 12 364 kebabs indépendants, hors chaîne, franchise ou enseigne (97,8 %) ; 78 réseaux sous un même nom, dont 4 de 10 kebabs ou plus ; 18,6 kebabs pour 100 000 habitants, 26,6 dans le Grand Est. https://scalon.fr/observatoire/nombre-de-kebab-en-france

Sources#

• Marché du kebab en France en 2026 (chiffres de Food Service Vision), L'Express Franchise, 23 février 2026
• Hamburger et kebab dans le cahier de tendances de Gira Conseil, Observatoire de la franchise, 27 janvier 2012
• Le business du kebab, NR Magazine, 24 février 2026
• French tacos, kebab et Asie, les 3 gagnants de la restauration rapide indépendante, Snacking, 18 juin 2024
• Fondation Jean-Jaurès, 4 octobre 2019
• Le JDD, 10 avril 2025 ; Le Point, 19 mars 2023 ; Observatoire de la franchise, article du 21 janvier 2011 (O'Kebap)
• Berliner Das Original, page franchise du site officiel
• Gur Kebab, histoire, site officiel
• Hello Franchise, 23 mai 2019 (Nabab Kebab) ; Zepros, 24 novembre 2025 (Gur Kebab)
• Tendances Restauration, 9 janvier 2026 (Gur Kebab)
• Sous-classe 56.10C de la NAF rév. 2, Insee, publiée le 19 décembre 2025
• Vers une nouvelle nomenclature : la NAF 2025, Insee
• L'Hôtellerie-Restauration, aliments à risques : sandwichs, hamburgers, kebabs, 2022
• EPSIMAS, 19 janvier 2026 (prix que les consommateurs sont prêts à payer)
• Nombre de restaurants en France : 186 300 en 2026, Observatoire Scalon
• Registre Sirene (Insee), fiches publiques d'établissements et leurs avis : lus dans le graphe Scalon les 2 et 6 novembre 2026.

Article édité le 9 novembre 2026.