Nombre de bars en France : 41 300 en 2026

Combien de bars, selon votre question ?#

La bonne réponse dépend de votre question. Pour dimensionner le marché, le repère est 41 300. Pour une offre qui s'adresse aux patrons de bar, ce sont les 97 % d'indépendants hors chaîne, environ 40 100 bars. Pour une offre négociée avec des sièges, ce sont les 50 chaînes. Pour un fichier tiré du seul code d'activité, comptez 6 lignes pour 5 bars en activité.

Pour qui vend aux bars, trois gestes. Appelez le patron : 97 % des bars sont hors chaîne et hors franchise, 83,5 % affichent un téléphone et 3,1 % seulement une adresse e-mail. Pour une chaîne, regardez d'abord si elle est en franchise ou en succursales : la décision se prend chez l'exploitant ou au siège (voir les chaînes). Suivez les ouvertures : 4 999 débits de boissons ont été créés au registre d'octobre 2025 à septembre 2026, et un fichier d'un an n'en contient aucun (voir le fichier de prospection).

Une précision sur les bases : le total de 41 300 vient du comptage complet, outre-mer compris. Tous les chiffres de structure (indépendants, chaînes, types, régions) portent sur les 39 005 bars que Scalon a observés un par un le 6 novembre 2026, avec une fiche publique de bar et une preuve d'activité. Cette base est plus petite que le total. Le total part de 41 000 lieux lus le 2 novembre, dont 1 902 établissements du code des débits de boissons dont la fiche publique relève d'une autre catégorie, corrige chaque groupe par sa part de vrais bars, puis ajoute les 2 093 employeurs sans fiche publique retrouvée et 225 bars sans salarié d'outre-mer. La base des structures ne garde que les fiches classées débit de boissons.

Pourquoi le nombre de bars varie-t-il autant ?#

Les chiffres publiés sur les bars ne comptent pas la même chose. La différence vient d'abord de l'objet compté : une entreprise, un établissement employeur, une inscription au registre ou un bar en activité. Elle vient ensuite du périmètre : bars seuls, ou tous les débits de boissons, avec les cafés et les discothèques.

Prenons un exemple simple. Un exploitant tient trois bars. Pour l'Insee, qui compte des établissements ou des unités légales, il compte pour trois établissements ou pour une unité. Pour l'Urssaf, il compte pour trois si chacun emploie du personnel. Pour Scalon, il compte pour trois bars. Les lectures sont justes ; elles ne répondent pas à la même question.

Il n'existe donc pas un « bon chiffre officiel » qui annulerait les autres. 50 266 répond à « combien d'adresses sont inscrites sous le code des débits de boissons ? ». 22 402 répond à « combien de bars emploient du personnel ? ». 36 200 répond à « combien d'établissements l'Insee compte-t-il en 2023, hors micro-entrepreneurs ? ». 41 300 répond à « combien de bars peut-on visiter, appeler ou démarcher aujourd'hui ? ».

L'écart entre le registre et notre total mérite qu'on s'y arrête. Sur les 50 266 établissements ouverts au registre, 19 212 n'ont aucune fiche publique d'établissement retrouvée, et 12 789 de ceux-là n'ont pas de salarié. Beaucoup sont des inscriptions sans activité visible. Concrètement : un fichier de prospection tiré du seul code d'activité contient 6 lignes pour 5 bars en activité, soit 1,2 ligne par bar.

La frontière entre un bar et un restaurant déplace aussi le total. 7 050 établissements ouverts sous le code des débits de boissons ont une fiche publique classée restaurant : ils sont comptés dans l'article sur le nombre de restaurants en France, pas ici. Si tous les lieux que notre contrôle n'a pas pu trancher étaient des non-bars, le total tomberait à 34 908, le chiffre publié le 2 novembre ; s'ils étaient tous des bars, il monterait à 42 954. C'est la principale incertitude de ce comptage. Les pubs-brasseries de chaîne qui servent des repas (Au Bureau, 213 ; 3 Brasseurs, 75) ont des fiches classées restaurant : ils sont comptés dans l'article restaurants.

Notre 41 300 se place au-dessus de l'Insee (36 200 établissements, hors micro-entrepreneurs) notamment parce que nous comptons les lieux en activité sans numéro SIRET retrouvé (12 837 fiches, toutes des bars dans notre contrôle), les bars dont le SIRET est celui d'un restaurant (6 183 parmi les bars observés) et les bars de micro-entrepreneurs, que l'Insee laisse de côté. Il se place sous le registre (50 266), qui garde des inscriptions sans activité. Il rejoint l'ordre de grandeur de Bpifrance (42 000 établissements au 1er janvier 2021) sans que ce soit le même compte. L'Assemblée nationale compte des entreprises, et non des établissements : c'est pourquoi son 34 880 n'est pas comparable à celui de Bpifrance.

Ces lignes ne s'additionnent pas et ne se moyennent pas. Le périmètre va aussi bouger : un décret de juillet 2025 fait entrer une nouvelle nomenclature en vigueur le 1er janvier 2027 (les codes APE changent en 2027). Un comptage de 2027 ne sera pas forcément comparable à celui de 2023.

Ce que l'Insee compte dans les débits de boissons#

Le code 56.30Z couvre les bars, les cafés, les cafés-tabacs, les discothèques où la boisson domine et les vendeurs de boissons itinérants ; la vente à emporter et le salon de thé en sont exclus. Nous n'avons trouvé aucun comptage Insee des bars par type : c'est ce que permet le nôtre.

Le vocabulaire du marché, expliqué simplement#

Les mots du secteur n'ont pas le même sens selon qui les emploie. Voici ceux de cet article.

Le mot « indépendant » prête à confusion. Ici, il a le sens qui compte pour vendre : un bar hors chaîne, hors franchise et hors groupement, où le patron décide sans siège ni franchiseur. Un indépendant peut acheter sa bière chez un brasseur partenaire ou afficher le logo d'une marque : cela ne fait pas de lui une chaîne.

Les six niveaux de lecture du marché#

Pour ne pas mélanger les bases, l'étude descend en six niveaux, du registre à la région. Les niveaux 3 à 6 se lisent en parts des « bars observés » : les 39 005 bars repérés un par un le 6 novembre 2026. Le passage de ces bars observés au total de 41 300 se lit ainsi.

La dernière colonne du tableau suivant rapporte chaque part au total de 41 300, arrondi à la centaine.

Un bar est classé d'abord par le format de sa fiche publique, puis précisé en type (voir plus bas).

Chaînes, franchises ou indépendants : qui tient les bars ?#

Sur les 39 005 bars observés, 37 835 sont indépendants, soit 97,0 % : ils n'appartiennent à aucune chaîne, franchise, licence de marque, groupe ni groupement. Les 1 170 autres (3,0 %) font partie de 50 chaînes à marque confirmée, dont 636 bars en franchise.

Le marché est donc très éclaté. Les 10 premières chaînes réunissent 713 bars, soit 1,8 % des bars observés. Même Starbucks, la plus grande enseigne avec 226 bars, ne pèse qu'environ 1 bar observé sur 173. Parmi les indépendants, 711 bars appartiennent à 303 exploitants qui en tiennent plusieurs sous une même société ou un même site, sans enseigne commune.

Concrètement : un fichier de bars se travaille point par point. L'interlocuteur est presque toujours le patron.

Un repère public, à ne pas confondre avec le nôtre : d'après l'Insee, 95 % des unités légales du secteur sont indépendantes et 92 % n'exploitent qu'un seul établissement. L'Insee appelle indépendante une société qui n'appartient à aucun groupe de sociétés : un franchisé qui a sa propre société y compte comme indépendant. Chez nous, il est compté dans sa chaîne, car l'enseigne et une partie des achats se décident chez le franchiseur.

Une chaîne dont les bars ne partagent ni nom ni site, ou un groupement d'achat sans enseigne commune, n'est pas vu : la part d'indépendants est un maximum (voir la méthode).

Que sont vraiment les bars ? Les types#

Le mot « bar » recouvre des lieux très différents. Sur les 39 005 bars observés, 18 233 fiches ne disent que « bar » ou « café ». Scalon en précise 5 341 (29 %) par le nom du lieu (« Bar Tabac du Stade », « … Pub », « … bar à jeux ») ou par le code d'activité du registre (restauration, tabac, hôtel, association, commerce). Restent 12 892 bars ou cafés de quartier sans spécialité affichée, soit 33,1 % des bars observés. Pour savoir ce qu'ils sont vraiment, Scalon a fait lire automatiquement la page d'accueil de 400 de ces sites, tirés au hasard, puis en a relu 40 lui-même.

• Les repas comptent : 36 % affichent des repas ou des plats, et 20 % seulement des planches ou des snacks.
• La musique aussi : 16 % annoncent des concerts ou des DJ.
• Beaucoup se présentent autrement : 15 % se disent d'abord bar-restaurant ou brasserie, et 8 % (33 bars) bar à jeux.
• Un bar sur cinq fait surtout autre chose : atelier, boutique, camping, gîte ou salle de spectacle, où la boisson est une activité parmi d'autres.

Concrètement : pour une offre qui suppose une cuisine ou une carte, environ un bar « sans précision » sur trois, parmi ceux qui ont un site, affiche déjà des repas. Pour une offre de boissons ou de sono, le bar-restaurant et le bar musical sont des cibles à part. Avant d'appeler un bar « sans précision », ouvrez son site : une carte de plats (36 % des 400 sites lus), des concerts (16 %) ou une terrasse (18 %) disent quelle offre lui proposer.

Une limite à connaître : seuls 14 % des 18 233 bars sans précision ont un site, contre 31,8 % de tous les bars observés. La mesure vaut pour eux, pas pour les bars sans site.

Chaque type forme un sous-marché : mêmes fournisseurs, mêmes équipements, mêmes décideurs. Aucune page de l'Observatoire ne les détaille encore.

• Bars-tabacs et PMU : 7 182. Presque tous indépendants (99,9 % hors chaîne ; 4 bars en chaîne). 40,9 % des sociétés exploitantes sont des sociétés en nom collectif, contre 6 % pour les bars classiques.
• Coffee shops : 4 394. Le marché des chaînes : 416 sont en chaîne (9,5 %), dont Starbucks, French Coffee Shop et The Coffee.
• Bars à bières : 2 643. 239 sont en chaîne (9,0 %), surtout des franchises (My Beers, Au Fût et à Mesure, La Cervoiserie).
• Bars-restaurants, dont l'exploitant déclare d'abord la restauration : 2 634. 95,2 % hors chaîne, 126 en chaîne (4,8 %) ; ils sont à la frontière de l'article sur les restaurants.
• Discothèques et clubs : 1 639. 99,9 % hors chaîne, 2 bars en chaîne ; parmi les sociétés qui publient leurs comptes, le plus gros chiffre d'affaires du milieu par format.
• Bars à vin : 1 424. 99,6 % hors chaîne, 6 bars en chaîne.
• Pubs et bars irlandais : 1 384. 42 bars en chaîne (3,0 %), dont les pubs Wells & Co et O'Sullivans.
• Bars à cocktails : 1 197. 99,4 % hors chaîne ; 25,9 % sont en Île-de-France, contre 15,7 % de l'ensemble des bars observés.
• Bars lounge et chicha : 1 101. 99,8 % hors chaîne ; 31,3 % sont en Île-de-France.

Quelles sont les chaînes de bars, et qui les exploite ?#

Les 50 chaînes à marque confirmée réunissent 1 170 bars (3,0 %). Le type de chaîne indique l'interlocuteur probable, à vérifier : le siège pour des succursales, chaque exploitant pour une franchise, dans les règles fixées par le réseau.

Une chaîne est une franchise quand ses bars appartiennent à plusieurs sociétés et que sa page publique recrute des franchisés. Quand les sources publiques ne tranchent pas, nous écrivons « type non établi » : 7 chaînes, 68 bars. Nous ne déduisons jamais un type sans preuve publique citée.

Voici les dix premières chaînes de bars. La dernière colonne donne l'exploitant ou la tête de réseau d'après les sources publiques lues le 6 novembre 2026.

Starbucks montre qu'une enseigne n'a pas un seul exploitant. En France, la marque est exploitée sous licence par Café Sirène France, une société du groupe Alsea. D'après Républik Retail, 120 salons sont opérés en direct, une soixantaine en licence et 70 via des franchisés. Une offre négociée au siège ne touche donc pas tous les salons de la même façon.

Columbus Café suit une autre logique : le réseau repose à 95 % sur la franchise, avec 121 franchisés, d'après un article de Républik Group de mars 2026. Chaque café a donc, le plus souvent, un patron qui achète dans le cadre fixé par le franchiseur.

Les coffee shops et les cafés font 64 % des bars de chaîne. Côté bars proprement dits, les chaînes sont des bars à bières en franchise (My Beers, La Cervoiserie, Au Fût et à Mesure, Orge & Houblon, Chope et Compagnie). À l'inverse, il n'y a presque pas de chaîne chez les bars-tabacs (4 bars sur 7 182) ni chez les discothèques (2 bars).

Un point de méthode : les torréfacteurs qui tiennent des boutiques (Cofféa, Cafés Richard, 1924) et les boutiques de café en ligne ne sont pas comptés comme chaînes de bars. Leur métier principal est de vendre du café, pas de servir des boissons sur place.

Quel chiffre d'affaires pour un bar ?#

Ce que dit la statistique publique#

D'après l'Insee, le chiffre d'affaires total des débits de boissons augmente de 87 % entre 2016 et 2023. Les prix des cafés et restaurants ne montent que de 16 % sur la période : la hausse reste forte en volume (environ +61 %). Le chiffre d'affaires de l'entreprise du milieu passe de 118 880 € à 164 750 € : la moitié des entreprises du secteur font moins de 164 750 € en 2023. Autre repère, d'après EPSIMAS, le secteur réalise 4,48 milliards d'euros de chiffre d'affaires en 2024.

Ce que nous mesurons#

Scalon a relié chaque bar à la société qui l'exploite et lu les comptes publiés. Sur 14 730 sociétés dont l'activité principale est celle des débits de boissons (56.30Z), seules 531 publient un chiffre d'affaires récent : 3,6 %. La plupart des bars ne publient pas leurs comptes. Nous ne retenons que les exercices clos en 2024 ou après, avec un chiffre d'affaires positif.

Sur ces 531 sociétés, la moitié font moins de 234 868 € de chiffre d'affaires par an. Le quart le plus modeste est sous 107 731 € et le quart le plus gros dépasse 569 916 €.

Le tableau montre où se concentre l'argent déclaré : 14,3 % des sociétés dépassent 1 M€ et font 56,5 % du chiffre d'affaires publié. Les 10 premières sociétés en réalisent 21,8 % à elles seules.

Par format, la différence est forte. Parmi les sociétés qui publient leurs comptes, le chiffre d'affaires du milieu est de 940 670 € pour les discothèques et clubs (41 sociétés), 200 282 € pour les bars-tabacs (45) et 161 568 € pour les cafés (53). Pour qui vend du matériel, un logiciel de caisse ou une assurance, la taille de compte à viser n'est pas la même selon le format.

Lecture prudente : les sociétés qui publient leurs comptes sont plus grandes que la moyenne des bars. L'Insee donne 164 750 € pour l'entreprise du milieu en 2023, hors micro-entrepreneurs, contre 234 868 € pour notre base : les deux repères portent sur des années et des ensembles différents, et la nôtre surreprésente les gros exploitants. Ce chiffre d'affaires est aussi celui de la société, pas du seul bar, quand elle en tient plusieurs. Nous ne classons pas les sociétés par nom : cette étude donne des tailles, pas un palmarès.

Où sont les bars ? Le territoire#

L'Île-de-France compte le plus de bars observés (6 123, soit 15,7 % des bars observés), devant l'Auvergne-Rhône-Alpes (4 944) et la Nouvelle-Aquitaine (3 731). C'est aussi la région où les chaînes pèsent le plus : 5,1 % des bars y sont en chaîne, et 18,2 % sont des coffee shops.

Les bars-tabacs dessinent une autre carte : ils pèsent 28,6 % des bars de Normandie et 22,1 % de ceux des Hauts-de-France, contre 3,8 % en Corse.

La densité, et les zones touristiques#

Les chiffres de l'Insee permettent de comparer les territoires. En 2023, la France compte 5,4 débits de boissons pour 10 000 habitants. Dans les 130 bassins de vie touristiques, la densité monte à 15,5 pour 10 000 habitants, trois fois plus que dans les autres bassins. Un bassin sur cinq dépasse 8,5 : le littoral atlantique et les montagnes, mais aussi des zones rurales comme les Cévennes ou le Morvan.

Cette densité rurale cache des vides. 78,6 % des communes du rural non périurbain n'ont aucun débit de boissons, contre 9,2 % dans les pôles urbains denses.

Notre comptage donne aussi la densité par département : en métropole, 5,4 débits de boissons qui ont reçu un avis sur leur fiche publique dans l'année pour 10 000 habitants. Ce 5,4 compte des lieux avec un avis récent, avant le contrôle ; il ne mesure pas la même chose que le 5,4 de l'Insee (établissements hors micro-entrepreneurs), même si les deux nombres coïncident. Paris arrive en tête avec 15,2, devant la Corse-du-Sud et la Haute-Corse (11,1), les Hautes-Alpes (10,2) et la Savoie (9,9). La banlieue parisienne ferme la marche : 2,2 dans l'Essonne, 2,3 dans les Hauts-de-Seine et le Val-d'Oise.

Le marché bouge-t-il ? Ouvertures, fermetures et faillites#

Entre 2016 et 2023, le nombre de débits de boissons augmente de 4,6 %#

Les bistrots ne disparaissent plus. Après un recul depuis la fin des années 1990, leur nombre remonte légèrement depuis le milieu des années 2010. L'Insee mesure +4,6 % entre 2016 et 2023, contre +9,5 % dans la restauration. La baisse d'avant est documentée : de 2003 à 2011, la France métropolitaine perd environ 6 000 bistrots, soit 15 % du parc (Insee, présentation de mars 2013).

Pour 2024 et 2025, l'Urssaf compte 22 302 puis 22 402 établissements employeurs, contre 19 295 fin 2016 (+16 %). Ces séries n'ont ni la même époque ni le même champ : elles ne se raccordent pas en une seule courbe.

Ouvertures, fermetures et faillites#

Un comptage est un stock à une date. Il ne dit pas combien de bars ont fermé dans l'année. Le registre date pourtant chaque ouverture et chaque fermeture : d'octobre 2025 à septembre 2026, 4 999 établissements ont été créés au registre, reprises comprises, et 4 353 ont fermé. Le solde reste positif (+646), comme l'année précédente (+632). Une fermeture au registre compte aussi un bar repris sous un nouveau numéro.

Le renouvellement est rapide. Parmi les bars au SIRET ouvert, 17,7 % ont été créés il y a moins de 2 ans, et la moitié des 25 154 bars au SIRET ouvert ont été créés après juillet 2020. Au registre, 9 476 établissements ouverts ont moins de 2 ans. Pour qui prospecte, un fichier de plus d'un an a déjà vieilli.

Les procédures collectives augmentent un peu. Au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (Bodacc), 1 139 entreprises de débits de boissons ont fait l'objet d'un jugement d'ouverture entre le 30 octobre 2025 et le 29 octobre 2026, contre 1 066 un an plus tôt. Plus de 3 sur 5 sont des liquidations (710 des 1 143 jugements ; une entreprise peut en recevoir plusieurs).

Comment utiliser ces chiffres pour une étude de marché ?#

Dimensionner un marché adressable#

Partez de la cible de votre offre : le tableau « Combien de bars, selon votre question ? » donne le chiffre de chaque cible.

Segmenter#

Croisez le format, le type et la région : 7 182 bars-tabacs ne se démarchent pas comme 4 394 coffee shops.

Choisir un territoire#

Comparez les territoires par la densité plutôt que par le volume : 15,2 bars qui ont reçu un avis dans l'année pour 10 000 habitants à Paris, 2,2 dans l'Essonne (tableau des départements).

Suivre un marché vivant#

Le marché se renouvelle vite : une étude se date et se refait. Pour un autre marché, voir le nombre de restaurants en France.

Comment construire un fichier de prospection de bars ?#

Un fichier utile ne part pas des lignes du registre. Il commence par la cible de l'offre, puis combine format, structure et région. Quatre points décident de sa qualité.

1. Partir des bars en activité, pas des inscriptions. Le registre compte 1,2 ligne par bar en activité. Un fichier tiré du seul code d'activité envoie des courriers à des adresses qui n'ont plus de bar.
2. Viser le patron, par téléphone. Les bars sont des petites structures, qui se joignent surtout par téléphone : 83,5 % ont un téléphone sur une fiche publique ou dans un annuaire professionnel, 31,8 % un site web, et seuls 3,1 % une adresse e-mail publique (relevé du 2 novembre 2026) : ne bâtissez pas une campagne dessus.
3. Savoir à qui l'on parle : le patron ou la tête de réseau. Pour un indépendant, l'interlocuteur est l'exploitant. Pour une chaîne, il peut s'agir du siège (succursales) ou de chaque franchisé : le fichier doit dire pour chaque bar s'il est indépendant ou en chaîne, de quel type de chaîne, et chez quelle société.
4. Renouveler. Près d'1 bar sur 6 (17,7 %) a ouvert depuis moins de 2 ans : un fichier d'un an manque des ouvertures.

Côté entreprises, les formes juridiques des sociétés qui tiennent les bars sont variées : 32,6 % de SARL, 26,5 % d'entrepreneurs individuels, 26,4 % de SAS et 12,0 % de sociétés en nom collectif, typiques du bar-tabac (40,9 % de ses sociétés). Parmi les bars au SIRET ouvert, 67,5 % sont des établissements employeurs. D'après l'Insee, la moitié des débits de boissons emploient moins de 1,5 salarié en équivalent temps plein : les gérants servent souvent eux-mêmes.

Le calculateur de taille de marché de Scalon aide à cadrer ce périmètre avant toute commande.

Quel code NAF pour un bar ?#

Le code NAF (ou APE) d'un bar est le 56.30Z, « Débits de boissons ». Le code APE est le code d'activité principale attribué à chaque établissement par l'Insee. Au 2 novembre 2026, 50 266 établissements ouverts portent ce code au registre, dont 22 402 employeurs à fin 2025 d'après l'Urssaf.

La nomenclature change : la NAF 2025 devient la référence au 1er janvier 2027, et le 56.30Z devient le 56.30Y. Au registre, 49 942 des 50 266 établissements ouverts portent déjà le nouveau code. Tous les changements sont détaillés dans Code APE, code NAF : ce qui change en 2027.

Un filtre sur le seul code 56.30Z ne reconstitue pas le marché. Il garde des inscriptions sans activité visible et il omet des bars classés sous un autre code, par exemple des bars-tabacs inscrits comme bureaux de tabac ou des lieux dont la fiche relève d'une autre catégorie. Si vous comparez deux années, vérifiez la nomenclature de chacune.

Questions fréquentes sur les bars en France#

Combien y a-t-il de bars indépendants en France ?#

Sur 100 bars observés le 6 novembre 2026, 97 sont indépendants : hors chaîne, hors franchise et hors groupement. L'Insee donne 95 % d'unités légales indépendantes, avec une autre définition : des sociétés hors groupe, franchisés compris.

Combien de chaînes de bars y a-t-il en France ?#

Scalon en compte 50, qui réunissent 1 170 bars (3 %), dont 636 en franchise. Les coffee shops et les cafés font 64 % des bars de chaîne.

Combien de franchises de bars y a-t-il en France ?#

22 des 50 chaînes sont des franchises, pour 636 bars. Les plus grandes sont Columbus Café (207 bars), My Beers (54) et French Coffee Shop (49). Les bars à bières en franchise (La Cervoiserie, Au Fût et à Mesure, Orge & Houblon, Chope et Compagnie) forment le gros du reste.

Combien de coffee shops y a-t-il en France ?#

Scalon en compte 4 394, dont 416 en chaîne (9,5 %). Starbucks est la première enseigne, avec une licence de marque détenue en France par Café Sirène France (groupe Alsea).

Quel est le chiffre d'affaires d'un bar ?#

La moitié des 531 sociétés de bars qui publient un chiffre d'affaires font moins de 234 868 € par an. L'Insee donne 164 750 € pour l'entreprise du milieu en 2023, hors micro-entrepreneurs. Les sociétés qui publient sont plus grandes que la moyenne des bars.

Pourquoi les chiffres sur le nombre de bars diffèrent-ils ?#

Parce qu'ils comptent des unités différentes : établissements inscrits (registre, 50 266), établissements hors micro-entrepreneurs (Insee, 36 200 en 2023), établissements employeurs (Urssaf, 22 402 fin 2025) ou bars en activité (Scalon, 41 300).

Comment joindre les patrons de bar ?#

Par téléphone d'abord : 83,5 % des bars relevés le 2 novembre 2026 ont un téléphone sur une fiche publique ou dans un annuaire professionnel. 31,8 % ont un site et 3,1 % une adresse e-mail publique. Pour les chaînes, la décision peut se prendre au siège ou chez chaque exploitant.

Méthode#

Le total vient du graphe de Scalon, qui réunit pour chaque établissement ses fiches dans le registre Sirene, dans les fiches publiques d'établissements et dans les annuaires professionnels. Lecture du 6 novembre 2026 pour les fiches publiques et les avis ; registre Sirene au 2 novembre pour le total. Périmètre : débits de boissons à consommer sur place (bars, cafés, bars-tabacs et PMU, pubs, bars à vin, à cocktails et à bières, discothèques, coffee shops) ; ni restaurants, ni salons de thé, ni cavistes. Une partie des lieux a été relue une seconde fois par Scalon. Le calcul donne 41 298 bars, arrondis à 41 300, avec une fourchette prudente de 36 000 à 42 700. La version du 2 novembre publiait 34 900 : la v2 corrige ce chiffre (voir le détail ci-dessous).

Ce qu'il faut retenir#

La France compte 41 300 bars en activité, contre 50 266 lignes au registre. 97 % sont indépendants, hors chaîne et hors franchise : la plupart des ventes se font bar par bar. Les 50 chaînes ne réunissent que 1 170 bars, dont 636 en franchise, surtout des coffee shops et des cafés.

Pour une étude ou un fichier, choisissez la cible avant le chiffre, gardez la même base du début à la fin, et datez chaque lecture.

Citer l'étude#

Sources#

• Les débits de boissons de 2016 à 2023 : davantage d'emplois, dans des établissements un peu plus grands, Insee Première n° 2123, 29 juillet 2026
• Nombre d'établissements employeurs et effectifs salariés du secteur privé, France entière x APE, Urssaf (données ouvertes)
• Rapport n° 1026 sur la proposition de loi visant à simplifier l'ouverture des débits de boisson en zone rurale, Assemblée nationale, 5 mars 2025
• En Île-de-France, l'accès aux équipements et services s'organise au sein de 58 bassins de vie, Insee Flash Île-de-France n° 79, avril 2023
• Café, bar, bistrot, Bpifrance Création, avril 2024
• Présentation des bistrots en France, Insee, 18 mars 2013
• Le marché des bars en France, EPSIMAS, juillet 2025
• Starbucks : le marché français reste porteur, Républik Retail, 10 octobre 2025
• Starbucks France, conditions d'utilisation (Café Sirène France, groupe Alsea)
• Columbus Café change de recette, Républik Group, 13 mars 2026
• My Beers, devenir franchisé
• Registre Sirene (Insee), Bodacc, fiches publiques d'établissements et annuaires professionnels : lus dans le graphe Scalon les 2 et 6 novembre 2026.