# Nombre de restaurants en France : 186 300 en 2026

> Nombre de restaurants en France : 186 300 en activité. 94 % des restaurants observés sont hors chaîne. Franchises, spécialités, chiffre d'affaires.

Source : https://scalon.fr/observatoire/nombre-de-restaurant-en-france

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Observatoire · Restauration et alimentation

La France compte 186 300 restaurants en activité en novembre 2026. Sur 100 restaurants observés, 94 sont des indépendants, hors chaîne et hors franchise, à démarcher un par un ; les 6 autres appartiennent à 94 chaînes à enseigne, franchises en tête, souvent exploitées par une société différente pour chaque restaurant.

Par [Nicolas Morillot](https://www.linkedin.com/in/nicolas-morillot-22b656174/) · Co-fondateur de Scalon

Registre Sirene au 2 novembre 2026 · Fiches publiques d'établissements et avis lus le 6 novembre 2026 · Insee, Urssaf, Banque de France, Food Service Vision

La réponse courte

La France compte 186 300 restaurants en activité en novembre 2026, d'après le comptage de Scalon (calcul : 186 277). Le registre des entreprises en liste 304 030 sous un code de restaurant, inscriptions sans activité comprises. Sur les 174 814 restaurants observés, 164 874 (94 %) sont indépendants, hors chaîne et hors franchise ; 94 chaînes à enseigne réunissent les 9 940 autres, dont 8 347 en franchise.

Recevez la liste des 186 300 restaurants en France, avec les coordonnées disponibles.

Publié le 2 novembre 2026 · Mis à jour le 9 novembre 2026

Les chiffres à retenir

304 030

Établissements au registre sous un code de restaurant

Registre Sirene au 2 novembre 2026 : près d'1 sur 2 n'a aucune fiche publique d'établissement

186 300

Restaurants en activité en France

Estimation Scalon du 6 novembre 2026, outre-mer compris, sans les bars ni la restauration collective

164 874

Restaurants indépendants, hors chaîne et hors franchise

94 % des 174 814 restaurants observés le 6 novembre 2026

94

Chaînes à enseigne

9 940 restaurants : 72 franchises, 4 réseaux de succursales, 3 groupements, 15 de type non établi

22 248

Fast-foods et burgers

La spécialité la plus affichée sur les fiches publiques ; viennent ensuite les pizzerias (19 966)

## Dans cet article

- Combien de restaurants, selon votre question ?
- Pourquoi le nombre de restaurants en France varie-t-il autant ?
- Le vocabulaire du marché, expliqué simplement
- Les six niveaux de lecture du marché
- Chaînes, franchises ou indépendants : qui tient les restaurants ?
- Quelles sont les plus grandes chaînes, et qui les exploite ?
- Quel est le chiffre d'affaires de la restauration en France ?
- Comment construire un fichier de prospection de restaurants ?
- Que servent les restaurants ? Les spécialités
- Les sous-marchés de la restauration
- Où sont les restaurants ? Le territoire
- Le marché bouge-t-il ? Ouvertures, fermetures et faillites
- Comment utiliser ces chiffres pour une étude de marché ?
- Quel code NAF ou APE correspond à un restaurant ?
- Questions fréquentes sur les restaurants en France
- Méthode
- Ce qu'il faut retenir

## Combien de restaurants, selon votre question ?

| Question | Réponse à retenir |
| --- | --- |
| Combien de restaurants en activité en France ? | 186 300 |
| Combien d'établissements au registre sous un code de restaurant ? | 304 030 (2 novembre 2026) |
| Combien de restaurants indépendants, hors chaîne et hors franchise ? | 164 874, soit 94 % des 174 814 restaurants observés |
| Combien d'indépendants avec service à table ? | Environ 97 000 ; le registre le confirme pour 57 190 |
| Combien de restaurants en franchise ? | 8 347, dans 72 des 94 chaînes à enseigne |
| Combien de chaînes à enseigne ? | 94, qui réunissent 9 940 restaurants (6 %) |
| Quelle est la spécialité la plus affichée ? | Fast-foods et burgers (22 248), puis pizzerias (19 966) |
| Combien réalise un restaurant ? | La moitié des entreprises de restauration (hors micro-entrepreneurs) réalisent moins de 184 000 € par an (Insee, 2023) ; parmi les sociétés à un seul restaurant qui publient leurs comptes, moins de 317 000 € |

La bonne réponse dépend donc de votre question. Pour dimensionner un marché de restaurants, le repère est 186 300. Pour une offre qui s'adresse à des patrons de restaurant, sans siège à convaincre, c'est 164 874 indépendants, dont environ 97 000 avec service à table. Pour une offre négociée avec des sièges, ce sont les 94 chaînes à enseigne. Pour un fichier tiré du seul code d'activité, comptez environ 5 lignes pour 3 restaurants en activité.

Une précision sur les bases : le total de 186 300 vient du comptage complet, outre-mer compris. Tous les chiffres de structure (indépendants, chaînes, spécialités, régions) portent sur les 174 814 restaurants que Scalon a observés le 6 novembre 2026, avec une fiche publique de restaurant et une preuve d'activité.

Cherchez vous-même parmi les restaurants, avec vos critères.

## Pourquoi le nombre de restaurants en France varie-t-il autant ?

Les chiffres publiés sur les restaurants ne comptent pas la même chose. La différence vient d'abord de l'objet compté : une entreprise, un établissement employeur, une inscription au registre ou un restaurant en activité. Elle vient ensuite du périmètre : restauration commerciale seule, ou tout repas servi hors du domicile.

Prenons un exemple simple. Une société exploite dix restaurants sous la même direction. Pour l'Insee, qui compte des entreprises, elle compte pour une. Pour l'Urssaf, elle compte pour dix établissements si chacun emploie du personnel. Pour Scalon, elle compte pour dix restaurants. Les trois lectures sont justes ; elles ne répondent pas à la même question.

| Publication | Chiffre | Ce qui est compté |
| --- | --- | --- |
| Registre Sirene, 2 novembre 2026 | 304 030 | Établissements ouverts sous les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, inscriptions comprises |
| Gira, 2024 et 2025 | 407 000 à 415 595 | « Unités de restauration » : tout repas servi, restauration collective et distributeurs compris |
| Circana pour FranceAgriMer, 2023 | un peu plus de 200 000 | Restaurants de la restauration commerciale |
| Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH), cité en août 2025 | 175 000 | Restaurants, chiffre cité par Le Figaro |
| Insee, fiche secteur 561, 2021 | 171 356 | Entreprises, une entreprise pouvant exploiter plusieurs restaurants |
| Urssaf, fin 2025 | 122 780 | Établissements employeurs, sans les restaurants qui n'ont aucun salarié |
| Scalon, novembre 2026 | 186 300 | Restaurants en activité, établissement par établissement |

Il n'existe donc pas un « bon chiffre officiel » qui annulerait les autres. 304 030 répond à « combien d'adresses sont inscrites sous un code de restaurant ? ». 122 780 répond à « combien de restaurants emploient du personnel ? ». 171 356 répond à « combien d'entreprises vivent de la restauration ? ». 186 300 répond à « combien de restaurants peut-on visiter, appeler ou démarcher ? ».

L'écart entre le registre et notre total mérite qu'on s'y arrête. Sur les 304 030 établissements ouverts au registre, 146 246 n'ont aucune fiche publique d'établissement retrouvée, et 101 541 de ceux-là n'ont pas de salarié. Beaucoup sont des inscriptions sans activité visible. Concrètement : un fichier de prospection tiré du seul code d'activité contient environ 5 lignes pour 3 restaurants en activité, soit 1,6 ligne par restaurant.

Ce que disent les autres sources

- **Insee, fiche secteur 561** : 171 356 entreprises en 2021 contre 165 112 en 2020. C'est la fiche la plus récente : les fiches de l'année 2022, prévues en mars 2025, n'ont pas été diffusées à cause du changement de nomenclature.
- **Urssaf** : 122 780 établissements employeurs dans les trois codes de restaurant fin 2025.
- **Branche hôtels-cafés-restaurants (DARES, repris par AKTO)** : 121 240 établissements employeurs au 31 décembre 2023. La branche inclut aussi les hôtels, les traiteurs et les discothèques.
- **Registre Sirene** : 154 230 établissements portent la mention « employeur », plus que les 122 780 de l'Urssaf : la mention n'est pas toujours mise à jour quand un restaurant n'a plus de salarié.
- **Débits de boissons** : 36 200 établissements en 2023, hors micro-entrepreneurs (Insee Première n° 2123). Les bars ont leur propre article : [le nombre de bars en France](/observatoire/nombre-de-bar-en-france).

## Le vocabulaire du marché, expliqué simplement

Les mots du secteur n'ont pas le même sens selon qui les emploie. Voici ceux de cet article.

| Terme | Définition simple |
| --- | --- |
| Restaurant en activité | Un lieu qui sert des repas sur place ou à emporter, avec une fiche publique de restaurant et une preuve d'activité : un établissement ouvert au registre ou un avis client de moins d'un an. Bars, restauration collective, traiteurs, boulangeries de quartier et distributeurs automatiques n'en font pas partie ; les chaînes de boulangerie-viennoiserie dont la fiche est classée restaurant ou sandwicherie (La Mie Câline, Brioche Dorée, La Croissanterie, Paul) sont comptées. |
| Service à table | Restaurant où l'on s'assoit et où un serveur prend la commande et apporte les plats, l'addition venant à la fin du repas ; code 56.10A au registre. |
| Restauration rapide | Restaurant où l'on commande et paie au comptoir, à une borne ou en ligne, pour manger sur place, emporter ou se faire livrer, sans service à table ; code 56.10C au registre. |
| Indépendant | Un restaurant qui n'appartient à aucune chaîne à enseigne : ni franchise, ni succursale, ni groupement ou coopérative de marque. Son patron peut en tenir plusieurs sans enseigne commune. |
| Réseau | Plusieurs restaurants qui ont en commun une enseigne, une société ou un site : une chaîne, ou un patron qui exploite plusieurs restaurants sans enseigne commune. |
| Chaîne à enseigne | Un réseau dont l'enseigne est confirmée (nom commercial affiché, relevé à la main). |
| Franchise | Une chaîne dont les restaurants appartiennent à plusieurs sociétés et dont la page publique recrute des franchisés. |
| Succursales | Une chaîne dont 90 % au moins des restaurants reliés à une société au registre relèvent de la même, et qui ne recrute pas de franchisés. |
| Coopérative ou groupement | Une chaîne dont une source publique dit qu'elle réunit des exploitants indépendants, y compris quand ils ne partagent qu'une licence de marque. |
| Groupe | Le propriétaire de plusieurs enseignes, cité par une source publique (Groupe Bertrand, Groupe Le Duff…). |
| Exploitant | La société qui exploite le restaurant, identifiée par son numéro SIREN. Une enseigne a souvent beaucoup d'exploitants. |

Le mot « indépendant » prête à confusion. Ici, il a son sens commercial : un restaurant hors chaîne, hors franchise et hors groupement, qui se démarche chez son patron et non au siège d'une enseigne. Un patron qui tient deux ou trois restaurants sans enseigne commune reste un indépendant ; vendre les produits d'une marque ou acheter chez un grossiste ne fait pas non plus d'un restaurant une chaîne.

## Les six niveaux de lecture du marché

Pour ne pas mélanger les bases, l'étude descend en six niveaux, du registre à la région. Du niveau 3 au niveau 6, tous les chiffres portent sur le même dénominateur : les 174 814 restaurants observés le 6 novembre 2026.

| Niveau | Ce qu'il compte | Effectif |
| --- | --- | --- |
| 1. Le registre | Établissements ouverts sous un code de restaurant | 304 030 |
| 2. L'activité | Restaurants en activité, France entière | 186 300 (174 814 observés) |
| 3. Le canal | Façon de servir : à table ou au comptoir (restauration rapide) | 58 262 / 42 307 |
| 4. La spécialité | Cuisine affichée sur la fiche publique | 21 spécialités ; fast-food et burgers 22 248 |
| 5. La structure | Indépendants, hors chaîne / restaurants des chaînes à enseigne | 164 874 / 9 940 |
| 6. Le territoire | Région, département | Île-de-France 33 737 ; Paris 14 338 |

Le canal se lit sur le code d'activité de l'établissement actif relié au registre (stock du 24 septembre 2026), qui sert ici de repère : 56.10A pour le service à table, 56.10C pour la restauration rapide. Le registre confirme le service à table pour 57 190 indépendants. C'est un minimum : 55 415 indépendants n'ont aucun établissement actif relié et 13 516 sont reliés sous un autre code. En leur appliquant, cuisine par cuisine, la part de service à table observée chez les restaurants reliés, on estime à environ 40 000 les indépendants à table de plus, soit environ 97 000 en tout : la cible principale d'un fournisseur de restaurants.

| Canal | Restaurants | dont indépendants, hors chaîne | Part d'indépendants |
| --- | --- | --- | --- |
| Service à table | 58 262 | 57 190 | 98,2 % |
| Restauration rapide | 42 307 | 38 100 | 90,1 % |
| Établissement actif sous un autre code | 13 803 | 13 516 | 97,9 % |
| Aucun établissement actif relié | 59 705 | 55 415 | 92,8 % |
| Plusieurs codes ou cafétéria | 737 | 653 | 88,6 % |

Concrètement : un tiers des restaurants observés n'a pas de code d'activité exploitable, parce qu'aucun établissement actif du registre ne lui est relié. Pour ceux-là, le métier se lit sur la spécialité de la fiche publique, pas sur le code.

La taille des établissements se lit au registre. Sur 60 106 restaurants dont la tranche d'effectif est connue, 81 % ont moins de 10 salariés, 17,7 % en ont 10 à 49 et 1,2 % en ont 50 ou plus. Sur les 99 239 sociétés reliées, 45,6 % sont des SARL, 40,8 % des SAS et 13,0 % des entrepreneurs individuels.

## Chaînes, franchises ou indépendants : qui tient les restaurants ?

Sur 174 814 restaurants observés, 164 874 sont des indépendants, hors chaîne, hors franchise et hors groupement : 94 %. Les 9 940 autres (6 %) appartiennent à 94 chaînes à enseigne : 8 347 en franchise, 198 en succursales, 554 dans un groupement et 841 dans des chaînes de type non établi.

Légende : 94 restaurants sur 100 sont indépendants, hors chaîne et hors franchise ; les franchises en réunissent 5 sur 100. 174 814 restaurants observés le 6 novembre 2026. Observatoire Scalon, novembre 2026.

Données du graphique

| Structure | Restaurants | Part | Chaînes |
| --- | --- | --- | --- |
| Indépendants, hors chaîne | 164 874 | 94,3 % | aucune |
| Chaînes en franchise | 8 347 | 4,8 % | 72 |
| Autres chaînes à enseigne : succursales, groupements, type non établi | 1 593 | 0,9 % | 22 |

Seuls 51 chaînes ou exploitants sans enseigne comptent 50 restaurants ou plus, et ils en réunissent 8 718. Les 10 plus grands en rassemblent environ 3 sur 100 (2,9 %). Le marché est donc très éclaté : un fichier de restaurants se travaille restaurant par restaurant. Même McDonald's, avec 1 657 restaurants, ne pèse qu'environ 1 restaurant sur 106.

Parmi les indépendants, 12 430 sont tenus par un patron ou une société qui exploite plusieurs restaurants sans enseigne commune (même société ou même site) : 3 699 petits réseaux, dont 173 de 10 restaurants ou plus ; quatre réseaux sur cinq (79,9 %), chaînes comprises, restent dans une seule région.

Un repère public, pour comparer : Food Service Vision compte 20 796 points de vente de chaînes en 2025, boulangeries-pâtisseries comprises. Ce chiffre est exact, il ne mesure pas la même chose que le nôtre : leur liste de marques contre notre comptage établissement par établissement ; ils excluent aussi les hôtels-restaurants et les concessions de gare et d'autoroute, que nous comptons. Autre repère, pour un fournisseur alimentaire : d'après Circana pour FranceAgriMer, les restaurants indépendants achètent 33 % des volumes de viande de la restauration hors domicile en 2022, les chaînes 18 % ; le reste va à la restauration collective (27 % en gestion directe, 22 % pour les sociétés de restauration collective). Ces parts décrivent des achats de viande, pas un nombre de restaurants.

Les réseaux dont les restaurants ne partagent ni enseigne, ni site, ni société échappent au comptage, et une chaîne dont l'enseigne n'a pas été relevée reste comptée parmi les indépendants : le nombre de restaurants de chaîne est un minimum (voir la méthode).

## Quelles sont les plus grandes chaînes, et qui les exploite ?

Les 94 chaînes à enseigne se rangent en quatre types. Le type indique l'interlocuteur probable, à vérifier : le siège pour des succursales, chaque exploitant pour une franchise, dans les règles fixées par le réseau.

| Type de chaîne | Chaînes | Restaurants | Exemples |
| --- | --- | --- | --- |
| Franchise | 72 | 8 347 | McDonald's, Burger King, Domino's Pizza, KFC |
| Succursales | 4 | 198 | Pat à Pain (61), Pret A Manger (51), Five Guys (45) |
| Coopérative ou groupement | 3 | 554 | Le Kiosque à Pizzas (474), Logis Hôtels (49), Wafu (31) |
| Type non établi | 15 | 841 | Taster (132), Pepe Chicken (115), Sushi Shop (104) |

Une chaîne est une franchise quand ses restaurants appartiennent à plusieurs sociétés et que sa page publique recrute des franchisés. Elle est en succursales quand 90 % au moins de ses restaurants reliés au registre relèvent d'une même société et que les sources lues ne la montrent pas en train de recruter des franchisés : un classement qui dépend des liens disponibles. Exki, dont 2 restaurants sur 25 seulement sont reliés et qui ouvre en franchise, reste en type non établi. Quand les sources publiques ne tranchent pas, nous écrivons « type non établi ». Le Kiosque à Pizzas écrit sur son site qu'il n'est pas une franchise et qu'il est « composé uniquement de propriétaires indépendants », sous licence de sa marque : il est rangé, comme Wafu, parmi les groupements d'indépendants. Pepe Chicken est une marque de Taster, une société qui crée et exploite des marques de restauration vendues surtout en livraison.

Dix des 94 chaînes ont leur activité principale hors de la restauration et sont comptées pour leurs restaurants : des hôtels (Logis Hôtels, Campanile, Ibis), des magasins (Ikea, Picadeli, les comptoirs Sushi Daily des grandes surfaces) et des chaînes de boulangerie-viennoiserie classées restaurant ou sandwicherie sur leur fiche (La Mie Câline, Brioche Dorée, La Croissanterie, Paul).

Voici les dix plus grandes enseignes. La troisième colonne compte les sociétés exploitantes parmi les restaurants que le registre permet de relier à une société.

| Enseigne | Restaurants | Sociétés exploitantes (points reliés) | Type |
| --- | --- | --- | --- |
| McDonald's | 1 657 | 906 pour 983 | Franchise |
| Burger King | 645 | 340 pour 435 | Franchise |
| Le Kiosque à Pizzas | 474 | 189 pour 227 | Groupement |
| Domino's Pizza | 408 | 280 pour 304 | Franchise |
| KFC | 396 | 114 pour 148 | Franchise |
| O'Tacos | 344 | 102 pour 103 | Franchise |
| Buffalo Grill | 319 | 100 pour 230 | Franchise |
| Subway | 314 | 201 pour 212 | Franchise |
| Quick | 220 | 88 pour 100 | Franchise |
| La Mie Câline | 215 | 23 pour 23 | Franchise |

Seuls 5 363 des 9 940 restaurants de chaîne (54 %) sont reliés à une société au registre. McDonald's annonce 1 630 restaurants fin 2025 ; l'écart avec nos 1 657 peut venir d'ouvertures récentes ou de fiches en double.

Tête de réseau ou exploitant ? Dans les grandes enseignes, les restaurants appartiennent à beaucoup de sociétés différentes. McDonald's compte 906 sociétés pour 983 restaurants reliés au registre : presque une société par restaurant. Chez Burger King, 340 sociétés pour 435 ; chez Domino's Pizza, 280 pour 304. Une offre négociée au siège ne touche donc pas forcément chaque exploitant. Buffalo Grill fait exception en partie : 57 % de ses restaurants reliés relèvent d'une même société.

Les groupes sont un autre niveau. D'après des sources publiques (sites des groupes, presse économique), Groupe Bertrand, par Bertrand Franchise, est derrière Au Bureau, Hippopotamus, Volfoni, Pitaya et Léon, et détient la franchise principale de Burger King en France. Groupe Le Duff détient Brioche Dorée (168 restaurants) et Del Arte (154). Groupe Baudaire détient La Boucherie (97) et Courtepaille (52). Le groupe Holder détient Paul (92), la famille Mulliez Flunch (117), et AmRest exploite Sushi Shop (104). Ces regroupements sont tirés de sources publiques, pas du registre des sociétés : ils ne sont pas remontés par numéro de société.

Un autre repère public : la Fédération française de la franchise recense 298 enseignes de restauration rapide en franchise en 2025, avec 9 430 points de vente et 11,36 milliards d'euros. Les 9 430 points de vente sont le repère le plus proche de nos 8 347 restaurants en franchise, qui comprennent aussi des restaurants à table (Buffalo Grill, Au Bureau). Les 298 enseignes incluent des réseaux très petits ou sans restaurant observé chez nous : elles ne se comparent pas à nos 72 chaînes en franchise.

## Quel est le chiffre d'affaires de la restauration en France ?

Le secteur « restaurants et services de restauration mobile » réalise 45,9 milliards d'euros de chiffre d'affaires hors taxes en 2021, d'après la fiche sectorielle de l'Insee (45 928,3 millions, contre 41 227,6 millions en 2020). C'est le chiffre du secteur à retenir. La fiche date de mars 2024 et porte sur 171 356 entreprises.

Les 123 à 128 milliards d'euros souvent cités (Gira, 2024 et 2025) mesurent autre chose : toute la consommation hors domicile, restauration collective, distributeurs et taxes compris. Ils ne se comparent pas au chiffre d'affaires des restaurants.

Pour les chaînes, un repère public existe. D'après Food Service Vision, la restauration chaînée réalise 25,5 milliards d'euros en 2025 et compte 20 796 points de vente (17 000 en 2021). Cette liste comprend les boulangeries-pâtisseries ; la répartition publiée est de 66 % pour la restauration rapide, 21 % pour le service à table et 13 % pour la boulangerie-pâtisserie. Ces chiffres sont exacts, ils ne mesurent pas la même chose que les nôtres : eux partent d'une liste de marques, sans les hôtels-restaurants ni les concessions de gare et d'autoroute ; nous comptons les établissements observés, hôtels-restaurants et concessions compris ; les boulangeries de quartier sont exclues, mais 618 restaurants de chaînes de boulangerie-viennoiserie sont inclus quand leur fiche est classée restaurant ou sandwicherie.

Scalon croise ici la structure observée des restaurants avec les comptes publiés, société par société : qui réalise le chiffre d'affaires. Elle porte sur 8 068 sociétés dont l'activité principale est la restauration (code 56.10) et qui publient leurs comptes (dernier exercice clos en 2024 ou après), soit 8 % des 99 239 sociétés reliées aux restaurants observés. Les 111 sociétés reliées dont l'activité principale est ailleurs (notamment restauration collective, commerce, location immobilière, hôtellerie : 4,4 milliards d'euros) sont écartées. Un chiffre d'affaires récent, positif et relevant d'une société de restauration n'est retenu que pour 7,0 % des sociétés reliées qui n'exploitent qu'un restaurant, contre 28,0 % de celles des acteurs de 50 restaurants et plus. Cette base surreprésente donc les grands acteurs.

Sur cette base, les 1 171 sociétés des chaînes à enseigne (6 restaurants sur 100) pèsent 52 % du chiffre d'affaires publié, têtes de réseau comprises : un chiffre qui dit où se concentre l'argent déclaré, pas la part de marché des chaînes. Le chiffre d'affaires publié cumulé atteint 12,5 milliards d'euros. La moitié des sociétés réalisent moins de 451 000 € par an. Le tableau montre où se concentre l'argent.

| Chiffre d'affaires de la société | Part des sociétés | Part du chiffre d'affaires publié |
| --- | --- | --- |
| Moins de 250 000 € | 33,1 % | 2,9 % |
| 250 000 à 500 000 € | 19,5 % | 4,5 % |
| 500 000 € à 1 M€ | 15,2 % | 7,1 % |
| 1 à 2 M€ | 14,6 % | 13,3 % |
| 2 à 5 M€ | 14,6 % | 30,3 % |
| 5 M€ et plus | 2,9 % | 41,9 % |

Les 237 sociétés de 5 millions d'euros ou plus font 41,9 % du total. À l'autre bout, un peu plus de la moitié des sociétés (53 %) ont moins de 500 000 € de chiffre d'affaires. Les 10 plus grosses sociétés réalisent 15,8 % du total, les 100 plus grosses 35,4 %.

Autre découpage, par taille de l'acteur plutôt que par enseigne : les acteurs de 50 restaurants et plus (chaînes et grands exploitants sans enseigne confirmée) pèsent 50 % du chiffre d'affaires publié, les sociétés à un seul restaurant 38 %.

Légende : les acteurs de 50 restaurants et plus réalisent 50 % du chiffre d'affaires publié, les sociétés à un seul restaurant 38 %. Sociétés de restauration (activité principale 56.10) à comptes publiés (8 068), exercice clos en 2024 ou après. Registre Sirene et graphe Scalon, 6 novembre 2026. Observatoire Scalon, novembre 2026.

Données du graphique

| Taille de l'acteur | Sociétés à comptes publiés | Chiffre d'affaires publié (M€) | Part | La moitié des sociétés réalisent moins de |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Un seul restaurant | 6 250 | 4 717 | 37,7 % | 317 000 € |
| 2 à 9 restaurants | 510 | 933 | 7,5 % | 1,03 M€ |
| 10 à 49 restaurants | 207 | 640 | 5,1 % | 1,17 M€ |
| 50 restaurants et plus | 1 101 | 6 230 | 49,8 % | 3,06 M€ |

La moitié des sociétés à un seul restaurant qui publient leurs comptes réalisent moins de 317 000 € par an ; pour toute la restauration, hors micro-entrepreneurs, l'Insee donne 184 000 € en 2023. Ces deux repères portent sur des années et des populations différentes, et notre base surreprésente les grands acteurs. La moitié des sociétés des acteurs de 50 restaurants et plus réalisent plus de 3 millions. Pour qui vend du matériel, un logiciel ou une assurance, la taille de compte à viser n'est pas la même.

Lecture prudente : ce chiffre d'affaires est celui de la société, pas du seul restaurant. C'est pourquoi les sociétés classées hors restauration sont écartées : McDonald's France, par exemple, inscrite au registre en location immobilière, déclare 1,18 milliard d'euros pour 33 restaurants rattachés à cette société, et non pour les 1 657 de l'enseigne.

**Vous prospectez les restaurants en France ?** Recevez la liste sur votre zone et votre cible, prête à appeler.

## Comment construire un fichier de prospection de restaurants ?

Un fichier utile ne part pas des 304 030 lignes du registre. Il commence par la cible de l'offre, puis combine spécialité, structure et région. Cinq points décident de sa qualité.

1. **Partir des restaurants en activité, pas des inscriptions.** Le registre compte 1,6 ligne par restaurant en activité. Un fichier tiré du seul code d'activité envoie des courriers à des adresses qui n'existent plus.
2. **Vérifier la joignabilité.** Sur les restaurants relevés le 2 novembre 2026, 94 % ont un numéro de téléphone public, 47 % un site web et 6 % une adresse e-mail publique. Le téléphone est le canal le plus sûr ; l'e-mail est rare. Le dirigeant est connu pour 91 % des entreprises, et la moitié des dirigeants ont 46 ans ou moins.
3. **Savoir à qui l'on parle : tête de réseau ou exploitant.** Dans les grandes enseignes, chaque restaurant a souvent sa propre société (voir les chaînes). Une offre signée au siège ne vaut pas accord de chaque exploitant. Le fichier doit donc dire pour chaque restaurant s'il est indépendant ou en chaîne, sous quelle enseigne, et chez quelle société. Pour un restaurant précis, son enseigne et le site de la marque disent s'il appartient à une chaîne ou à une franchise ; l'Annuaire des entreprises de l'État (annuaire-entreprises.data.gouv.fr) donne sa société et ses autres établissements.
4. **Renouveler.** Le marché se renouvelle vite (voir les ouvertures et fermetures) : un fichier d'un an a déjà perdu des lignes et manque des ouvertures.
5. **Découper par spécialité.** Un fichier de fast-foods ne se travaille pas comme un fichier de restaurants de cuisine française (voir les spécialités). Les cibles, les arguments et les décideurs diffèrent.

Pour une offre d'hygiène, de froid ou de nettoyage, les notes publiées des contrôles sont un signal utile : notre guide du [contrôle d'hygiène au restaurant](/blog/controle-hygiene-restaurant) explique comment les lire.

Le [calculateur de taille de marché](/outils/tam-local) de Scalon aide à cadrer ce périmètre avant toute commande.

Cherchez vous-même parmi les restaurants, avec vos critères.

## Que servent les restaurants ? Les spécialités

Chaque restaurant est rangé dans une spécialité, d'après la catégorie principale de sa fiche publique : 21 spécialités en tout. Les fast-foods et burgers (22 248) et les pizzerias (19 966) arrivent en tête des cuisines affichées.

Légende : 41 restaurants sur 100 ne disent que « restaurant » ; parmi les cuisines affichées, les fast-foods et les pizzerias arrivent en tête. 174 814 restaurants observés le 6 novembre 2026, spécialité lue sur la catégorie de la fiche publique. Observatoire Scalon, novembre 2026.

Les 21 spécialités : restaurants, part du total, part en chaîne

| Spécialité | Restaurants | Part du total | Part en chaîne à enseigne |
| --- | --- | --- | --- |
| Restaurant sans spécialité affichée | 71 065 | 40,7 % | 2,7 % |
| Fast-food et burgers | 22 248 | 12,7 % | 19,6 % |
| Pizzerias | 19 966 | 11,4 % | 7,4 % |
| Cuisine française et traditionnelle | 13 361 | 7,6 % | 0,8 % |
| Asiatique (hors japonais) | 7 409 | 4,2 % | 0,9 % |
| Sandwicheries, snacks et vente à emporter | 5 341 | 3,1 % | 16,4 % |
| Brasseries et bistrots | 5 117 | 2,9 % | 0,3 % |
| Kebab et cuisine turque | 4 800 | 2,7 % | 0,1 % |
| Japonais et sushi | 4 575 | 2,6 % | 5,9 % |
| Italien (hors pizzerias) | 4 194 | 2,4 % | 1,5 % |
| Crêperies | 3 297 | 1,9 % | 1,1 % |
| Maghreb, Orient et Méditerranée | 3 283 | 1,9 % | 0,1 % |
| Autres cuisines du monde | 2 591 | 1,5 % | 4,4 % |
| Indien et Asie du Sud | 1 668 | 1,0 % | 0,1 % |
| Healthy, poké et salades | 1 186 | 0,7 % | 16,8 % |
| Grills et viandes | 1 149 | 0,7 % | 14,3 % |
| Poisson et fruits de mer | 909 | 0,5 % | 0,6 % |
| Tacos et mexicain | 781 | 0,4 % | 22,7 % |
| Cafétérias, self et buffets | 755 | 0,4 % | 1,5 % |
| Food trucks | 734 | 0,4 % | 0,1 % |
| Poulet frit et rôti | 385 | 0,2 % | 14,3 % |

Les fiches qui ne disent que « restaurant » sont les plus nombreuses (71 065). Pour savoir ce qu'elles servent, Scalon a lu la page d'accueil du site de 400 d'entre elles, tirées au hasard parmi les 29 929 qui ont un site : 40 % se présentent comme cuisine française, traditionnelle, brasserie ou bistrot, et un tiers ne disent aucune cuisine précise, même sur leur site.

La spécialité varie beaucoup avec la structure. Les tacos (22,7 %), les fast-foods (19,6 %), les bars à salades et poké (16,8 %) et les sandwicheries (16,4 %) sont les spécialités les plus tenues par des chaînes. La cuisine française, les brasseries et les crêperies comptent moins de 2 restaurants sur 100 en chaîne à enseigne. Pour qui vend à une cuisine précise, cette différence décide du bon interlocuteur : le patron, ou le siège.

## Les sous-marchés de la restauration

Les dix plus grandes spécialités comptent chacune 3 297 restaurants ou plus. Chacune forme un marché à part : mêmes fournisseurs, mêmes équipements, mêmes clients. Pour chacune, voici l'effectif, la part en chaîne à enseigne, et la part de restauration rapide parmi les restaurants que le registre permet de relier à un code actif.

- **Fast-foods et burgers : 22 248 restaurants.** Près d'1 sur 5 appartient à une chaîne (19,6 %) et 91 % des restaurants reliés relèvent de la restauration rapide au registre. McDonald's (1 618 restaurants classés fast-food), Burger King (641) et O'Tacos (297) en font la tête. C'est le marché où un siège pèse le plus.
- **Pizzerias : 19 966 restaurants.** 7,4 % en chaîne ; 73 % en restauration rapide au registre. Le Kiosque à Pizzas (445 classés pizzeria) et Domino's Pizza (396) mènent les enseignes. Plus de 9 sur 10 sont des indépendants, hors chaîne (92,6 %).
- **Cuisine française et traditionnelle : 13 361 restaurants.** Moins de 1 sur 100 en chaîne (0,8 %) et 4 % seulement en restauration rapide : c'est le service à table classique, tenu par le patron.
- **Asiatique, hors japonais : 7 409 restaurants.** 0,9 % en chaîne ; 38 % en restauration rapide.
- **Sandwicheries, snacks et vente à emporter : 5 341 restaurants.** 16,4 % en chaîne ; 83 % en restauration rapide. Subway (295) et La Croissanterie (142) pèsent lourd.
- **Brasseries et bistrots : 5 117 restaurants.** 0,3 % en chaîne ; 6 % en restauration rapide.
- **Kebabs et cuisine turque : 4 800 restaurants.** Moins de 1 sur 100 en chaîne (0,1 %) ; 84 % en restauration rapide.
- **Japonais et sushi : 4 575 restaurants.** 5,9 % en chaîne : Sushi Shop (103), Côté Sushi (88) et Eat Sushi (45) ; 40 % en restauration rapide.
- **Italien, hors pizzerias : 4 194 restaurants.** 1,5 % en chaîne (Volfoni, Del Arte) ; 22 % en restauration rapide.
- **Crêperies : 3 297 restaurants.** 1,1 % en chaîne ; 27 % en restauration rapide.

Pour viser une seule cuisine, un fichier par spécialité évite de payer pour toute la restauration. La catégorie de fiche ci-dessus ne voit qu'une partie des kebabs : notre étude sur le [nombre de kebabs en France](/observatoire/nombre-de-kebab-en-france) les repère aussi par leur nom et les avis de leurs clients.

## Où sont les restaurants ? Le territoire

L'Île-de-France compte le plus de restaurants (33 737, soit 19,3 % du total observé), devant l'Auvergne-Rhône-Alpes (23 148) et la Provence-Alpes-Côte d'Azur (20 469). La part d'indépendants, hors chaîne, va de 90,9 % en Centre-Val de Loire à 99,2 % en Corse.

Les régions : restaurants, part du total, part d'indépendants

| Région | Restaurants | Part | Part d'indépendants, hors chaîne |
| --- | --- | --- | --- |
| Île-de-France | 33 737 | 19,3 % | 93,3 % |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 23 148 | 13,2 % | 95,1 % |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 20 469 | 11,7 % | 96,4 % |
| Occitanie | 19 164 | 11,0 % | 95,2 % |
| Nouvelle-Aquitaine | 16 462 | 9,4 % | 93,7 % |
| Grand Est | 12 094 | 6,9 % | 93,5 % |
| Hauts-de-France | 10 723 | 6,1 % | 92,3 % |
| Bretagne | 8 334 | 4,8 % | 95,2 % |
| Pays de la Loire | 7 445 | 4,3 % | 92,5 % |
| Normandie | 6 975 | 4,0 % | 94,5 % |
| Bourgogne-Franche-Comté | 6 146 | 3,5 % | 93,9 % |
| Centre-Val de Loire | 4 986 | 2,9 % | 90,9 % |
| Corse | 2 470 | 1,4 % | 99,2 % |
| Outre-mer | 2 171 | 1,2 % | 98,6 % |
| Région non déterminée | 490 | 0,3 % | 96,9 % |
| Total | 174 814 | 100,0 % | 94,3 % |

Pour une zone de livraison, le département compte plus que la région. Paris arrive en tête avec 14 338 restaurants observés, devant les Bouches-du-Rhône (6 987), le Rhône (5 108), les Alpes-Maritimes (5 051) et le Nord (4 932). La part d'indépendants, hors chaîne, y va de 89,1 % en Seine-et-Marne à 97,1 % dans le Var parmi les vingt premiers.

Les 20 départements qui comptent le plus de restaurants

| Département | Restaurants observés | Part d'indépendants, hors chaîne |
| --- | --- | --- |
| Paris (75) | 14 338 | 96,4 % |
| Bouches-du-Rhône (13) | 6 987 | 95,5 % |
| Rhône (69) | 5 108 | 93,4 % |
| Alpes-Maritimes (06) | 5 051 | 96,8 % |
| Nord (59) | 4 932 | 92,8 % |
| Gironde (33) | 4 792 | 92,2 % |
| Hérault (34) | 4 717 | 96,1 % |
| Var (83) | 4 577 | 97,1 % |
| Hauts-de-Seine (92) | 3 836 | 92,9 % |
| Haute-Garonne (31) | 3 682 | 91,6 % |
| Seine-Saint-Denis (93) | 3 384 | 92,7 % |
| Isère (38) | 3 293 | 94,9 % |
| Haute-Savoie (74) | 3 261 | 96,7 % |
| Bas-Rhin (67) | 3 071 | 95,0 % |
| Loire-Atlantique (44) | 3 047 | 92,8 % |
| Seine-et-Marne (77) | 2 772 | 89,1 % |
| Val-de-Marne (94) | 2 698 | 91,0 % |
| Pas-de-Calais (62) | 2 498 | 92,3 % |
| Seine-Maritime (76) | 2 496 | 93,9 % |
| Yvelines (78) | 2 426 | 91,0 % |

Ces volumes ne sont pas des densités. Sur la densité, une autre base (les restaurants qui ont reçu un avis client dans l'année, lecture du 2 novembre 2026) donne 25,3 restaurants qui ont reçu un avis client dans l'année pour 10 000 habitants en métropole : de 14,4 dans l'Aisne à 66,1 à Paris et 75,5 en Corse-du-Sud (population municipale de l'Insee).

Le registre et les restaurants réels ne coïncident pas non plus au même niveau. À Paris, le registre compte 28 667 établissements ouverts sous un code de restaurant, pour 13 907 restaurants qui ont reçu un avis dans l'année : deux fois plus de lignes que de restaurants.

Pour une direction commerciale, la bonne lecture croise les deux : l'Île-de-France pèse un cinquième des restaurants et compte le plus de restaurants de chaîne (2 270).

## Le marché bouge-t-il ? Ouvertures, fermetures et faillites

Un comptage est un stock à une date. Il ne dit pas combien de restaurants ont fermé dans l'année. Le registre date pourtant chaque ouverture et chaque fermeture : d'octobre 2025 à septembre 2026, 38 081 établissements de restauration ont ouvert et 33 295 ont fermé, soit un solde de +4 786 (lecture du 2 novembre 2026).

Le solde n'est pas le même partout. La restauration traditionnelle recule, avec 11 840 ouvertures pour 12 158 fermetures. La restauration rapide porte la hausse : 26 201 ouvertures, 21 064 fermetures. Une fermeture au registre compte aussi un restaurant repris sous un nouveau numéro.

Le renouvellement est rapide. Parmi les restaurants dont la date de création est connue, 17 % ont moins de 2 ans et 43 % moins de 5 ans (101 306 restaurants, registre du 24 septembre 2026). Un restaurant sur trois a 10 ans et plus (33 %). Pour qui prospecte, un fichier de plus d'un an a déjà vieilli.

Les défaillances augmentent. Au Bodacc, 6 715 jugements d'ouverture ont visé 6 690 entreprises de restauration entre le 30 octobre 2025 et le 29 octobre 2026, contre 6 283 entreprises un an plus tôt. Deux jugements sur trois sont des liquidations (4 414). La Banque de France compte 9 796 défaillances dans l'hébergement et la restauration sur les douze mois à fin août 2026, 8,5 % de plus qu'un an plus tôt. Les procédures de tous les secteurs ont leur article : [les faillites d'entreprises en 2026](/blog/faillites-entreprises).

## Comment utiliser ces chiffres pour une étude de marché ?

### Dimensionner un marché adressable

Une offre pour tous les restaurants part de 186 300. Une offre pour les patrons de restaurant prend les 164 874 indépendants, hors chaîne et hors franchise, dont environ 97 000 avec service à table. Une offre vendue à des sièges prend les 94 chaînes à enseigne et leurs 9 940 restaurants, en sachant que chaque restaurant de chaîne a souvent sa propre société (voir les chaînes).

### Segmenter

Croisez la spécialité, la structure et la région : 19 966 pizzerias, dont 7,4 % en chaîne, ne se démarchent pas comme 22 248 fast-foods, dont 19,6 % en chaîne.

### Choisir un territoire

Les volumes régionaux et départementaux donnent l'échelle ; pour comparer deux territoires, rapportez-les à la population ou à la fréquentation.

### Suivre un marché vivant

Le marché se renouvelle vite : une étude se date et se refait : l'Observatoire publie ses comptages avec leur date et leur méthode. Pour un autre marché, voir [le nombre de garages en France](/observatoire/garages-france).

Besoin de la liste des restaurants en France ? On vous l’envoie avec les coordonnées disponibles, sur le périmètre de votre choix.

## Quel code NAF ou APE correspond à un restaurant ?

Trois codes couvrent les restaurants. Le 56.10A est la restauration traditionnelle, avec service à la table. Le 56.10C est la restauration de type rapide, vente à emporter comprise. Le 56.10B regroupe les cafétérias et autres libres-services. Le code APE est le code d'activité principale attribué à chaque établissement par l'Insee, avec la nomenclature NAF.

| Code d'activité | Établissements ouverts au registre (2 novembre 2026) | Établissements employeurs (Urssaf, fin 2025) |
| --- | --- | --- |
| 56.10A Restauration traditionnelle | 138 031 | 68 908 |
| 56.10C Restauration de type rapide | 165 328 | 53 460 |
| 56.10B Cafétérias et autres libres-services | 671 | 412 |

Un filtre sur ces trois codes ne reconstitue pas le marché. Parmi les restaurants que Scalon a observés, 13 803 (8 %) ont un établissement actif au registre sous un autre code, et 59 705 (34 %) n'ont aucun établissement actif relié.

L'Urssaf montre un mouvement de fond : 53 460 établissements employeurs de restauration rapide fin 2025, contre 34 825 fin 2016 (+54 %). Sur la même période, la restauration traditionnelle passe de 71 154 à 68 908 établissements employeurs (−3 %).

Les codes vont changer. Au 1er janvier 2027, la NAF 2025 devient la nomenclature de référence : le 56.10A devient 56.11G et le 56.10B devient 56.11H. Le 56.10C se coupe en deux : 56.11J pour la restauration rapide, 56.12Y pour la restauration mobile (food trucks). Au registre, 5 726 établissements ouverts en 56.10C portent déjà le futur code 56.12Y. Tous les changements sont détaillés dans [Code APE, code NAF : ce qui change en 2027](/blog/code-naf-2025).

Si vous comparez deux années, vérifiez la nomenclature de chacune : une série qui enjambe 2027 mélange deux classements.

## Questions fréquentes sur les restaurants en France

### Combien y a-t-il de restaurants indépendants en France ?

Parmi les 174 814 restaurants observés le 6 novembre 2026, 164 874 sont indépendants, hors chaîne et hors franchise : 94 %. Environ 97 000 d'entre eux servent à table.

### Combien de chaînes de restaurants y a-t-il en France ?

Scalon en compte 94 à enseigne confirmée, qui réunissent 9 940 restaurants (6 %). Les plus grandes sont McDonald's (1 657 restaurants), Burger King (645) et Le Kiosque à Pizzas (474).

### Combien de franchises de restauration y a-t-il en France ?

72 chaînes à enseigne sont des franchises, pour 8 347 restaurants. La Fédération française de la franchise compte 9 430 points de vente de restauration rapide en franchise en 2025, pour 298 enseignes : nos 8 347 restaurants comprennent aussi des franchises à table, et les 298 enseignes incluent des réseaux sans restaurant observé chez nous.

### Combien de fast-foods y a-t-il en France ?

22 248 restaurants affichent « fast-food et burgers » comme spécialité sur leur fiche publique. Les restaurants de restauration rapide au sens du code d'activité sont plus nombreux : 165 328 établissements ouverts au registre sous le code 56.10C, dont beaucoup sans activité visible, et 53 460 établissements employeurs (Urssaf, fin 2025).

### Quel est le chiffre d'affaires des restaurants en France ?

La fiche sectorielle de l'Insee donne 45,9 milliards d'euros hors taxes en 2021 pour 171 356 entreprises. D'après l'Insee, la moitié des entreprises de restauration (hors micro-entrepreneurs) réalisent moins de 184 000 € par an en 2023. Parmi les sociétés de restauration qui publient leurs comptes, plus grandes en moyenne, la moitié de celles qui n'exploitent qu'un restaurant réalisent moins de 317 000 €, et la moitié de celles des acteurs de 50 restaurants et plus, plus de 3 millions d'euros.

### Quel code NAF pour un restaurant ?

Le 56.10A pour la restauration traditionnelle avec service à la table, le 56.10C pour la restauration de type rapide, le 56.10B pour les cafétérias. La NAF 2025 les remplace au 1er janvier 2027 par 56.11G, 56.11J, 56.11H et 56.12Y (restauration mobile).

### Pourquoi les chiffres sur le nombre de restaurants diffèrent-ils ?

Parce qu'ils comptent des unités différentes : entreprises (Insee, 171 356 en 2021), établissements employeurs (Urssaf, 122 780 fin 2025), inscriptions (registre, 304 030), unités de restauration au sens large (Gira, 407 000 à 415 595) ou restaurants en activité (Scalon, 186 300).

### Comment joindre les restaurateurs ?

Par téléphone d'abord : 94 % des restaurants relevés le 2 novembre 2026 ont un numéro public. 47 % ont un site, 6 % une adresse e-mail publique. Pour les chaînes, la décision peut se prendre au siège ou chez chaque exploitant : le fichier doit le dire.

## Méthode

Le total vient du graphe de Scalon, qui réunit pour chaque établissement ses fiches dans le registre Sirene, dans les fiches publiques d'établissements et dans les annuaires professionnels. Lecture du 6 novembre 2026 pour les fiches publiques et les avis clients ; registre Sirene au 2 novembre pour le total et au 24 septembre pour les codes, les effectifs et les dates de création. Périmètre : restaurants traditionnels, brasseries, pizzerias, restauration rapide et food trucks ; ni bars, ni restauration collective, ni traiteurs, ni boulangeries de quartier ; les chaînes de boulangerie-viennoiserie classées restaurant ou sandwicherie sur leur fiche sont comptées (618 restaurants). Une partie des restaurants a été relue une seconde fois par Scalon. Le calcul donne 186 277 restaurants, arrondis à 186 300.

Le détail de la méthode et ses limites

**Unité et univers.** L'unité est le restaurant : un établissement qui sert des repas, identifié par sa fiche publique et son éventuel numéro SIRET. Une société qui exploite dix restaurants compte pour dix. L'univers part des 213 110 lieux classés comme restaurants sur leur fiche publique et non fermés, et des 304 030 établissements ouverts du registre en 56.10A, 56.10B et 56.10C.

**Total.** Le total additionne trois comptes : 170 283 restaurants (les 174 814 restaurants observés, corrigés par la part de vrais restaurants du tirage de contrôle, mesurée sur les 70 lieux tirés encore présents dans la population : 100 % sans SIRET ou avec un SIRET fermé, 96 % avec un SIRET ouvert), 12 963 restaurants employeurs sans fiche publique lue (d'après l'Urssaf, 122 780 employeurs moins ceux retrouvés par le lien du graphe ou par leur nom et leur code postal) et 3 031 restaurants sans salarié en outre-mer (3 739 estimés, moins 708 déjà comptés par leur fiche). Total : 186 277. Variantes : sans les deux derniers comptes, 170 283 (−9 %) ; sans corriger la part de restaurants, 190 808 (+2 %).

**Correction du 9 novembre.** « Indépendant » prend son sens commercial : hors chaîne, hors franchise et hors groupement. Les versions précédentes appelaient indépendant le restaurant qui ne partage ni société, ni site, ni enseigne avec un autre (152 444, 87 %) ; l'article compte désormais tout restaurant hors des 94 chaînes à enseigne (164 874, 94 %), et environ 97 000 indépendants avec service à table au lieu de 91 000. Le service à table et la restauration rapide sont définis par la façon de servir, le code d'activité restant cité comme repère.

**Corrections du 6 novembre.** La version du 2 novembre donnait 181 000 : elle comptait deux fois 708 restaurants d'outre-mer, présents à la fois par leur fiche et dans l'estimation des restaurants sans salarié. Une première mise à jour du 6 novembre donnait ensuite 180 300 : son tirage de contrôle comptait d'office comme non-restaurants les réponses incertaines, et aussi des lieux déjà retirés de la population (une cantine universitaire, un distributeur automatique). Les taux sont désormais mesurés sur les seuls lieux tirés encore présents dans la population, chaque réponse douteuse relue une à une. Le reste de l'écart vient de la lecture du 6 novembre.

**Qualification.** La spécialité est la catégorie principale de la fiche publique, rangée dans une table fermée de 298 catégories écrite à la main, qui donne 21 spécialités (ce n'est pas un classement de texte libre). Le canal vient du code d'activité de l'établissement actif relié au registre ; sans établissement actif relié, il reste « non connu ». Indépendants et chaînes se lisent comme définis dans le vocabulaire : une chaîne regroupe les restaurants d'une enseigne relevée à la main (94 enseignes) ; un indépendant n'appartient à aucune d'elles, même quand sa société ou son site exploite d'autres restaurants. Les plateformes de commande en ligne, créateurs de sites, agences web et annuaires sont écartés. Le type de chaque chaîne vient de la répartition des sociétés (succursales : 90 % au moins des restaurants reliés sous la même société) et de preuves publiques (page de recrutement de franchisés, source disant qu'une chaîne est un groupement, groupe propriétaire).

**Contrôle.** Un tirage de 100 lieux de la version du 2 novembre (50 sans numéro SIRET, 25 avec un SIRET fermé seulement, 25 avec un SIRET ouvert) a été lu. 70 de ces lieux restent dans la population du 6 novembre ; les 30 autres en ont été retirés faute de preuve d'activité ou par la liste d'exclusion. Scalon a relu une à une les réponses incertaines, écartées ou « hébergement » : sur les 70, 69 sont des restaurants, dont une crêperie, un restaurant-bar et le bar-restaurant d'un camping ; le dernier est un lieu mêlé à une épicerie, fermé d'après son site. Scalon en a relu 20 une seconde fois et a trouvé la même réponse 20 fois. Les 400 pages d'accueil ont été tirées au hasard parmi les restaurants sans cuisine affichée qui ont un site ; ceux qui n'ont pas de site peuvent servir autre chose. Sur les 400, 159 se présentent comme cuisine française, brasserie ou bistrot, 133 ne disent aucune cuisine précise et 4 réponses ont été écartées (citation absente de la page) ; la marge est d'environ 5 points (intervalle à 95 %). Elles ont été lues par le modèle Claude Haiku 5.5 (Anthropic) ; Scalon en a relu 40 une seconde fois et a trouvé la même réponse 39 fois. Ces contrôles portent sur le type de lieu et la cuisine affichée, pas sur l'activité réelle.

**Indépendants à table.** 57 190 indépendants sont reliés à un établissement actif en 56.10A. Pour les 68 931 indépendants sans établissement actif relié ou reliés sous un autre code, nous appliquons, spécialité par spécialité, la part de 56.10A observée chez les restaurants reliés à 56.10A ou 56.10C (par exemple la grande majorité des restaurants de cuisine française, une minorité des fast-foods) : environ 40 000 de plus, soit environ 97 000. L'hypothèse est qu'à cuisine égale, les restaurants sans code servent à table aussi souvent que les autres.

**Chiffre d'affaires.** Il vient des comptes publiés des 8 068 sociétés dont l'activité principale au registre est la restauration (56.10) et qui ont un exercice clos en 2024 ou après avec un chiffre d'affaires positif, sur 99 239 sociétés reliées aux restaurants observés. Les 111 sociétés reliées classées hors restauration sont écartées. Les sociétés sans comptes publiés n'y figurent pas.

**Rapprochement avec les sources publiques.** Les totaux sont confrontés à l'Insee (fiche secteur 561), à l'Urssaf (établissements employeurs), à AKTO et à la Banque de France. Les ouvertures sont les dates de création des établissements ; les fermetures, les dates de fermeture publiées par l'Insee jusqu'au 30 septembre 2026. Les procédures collectives sont les jugements d'ouverture publiés au Bodacc pour les entreprises dont le siège est classé en restaurant. La densité rapporte les restaurants qui ont reçu un avis dans l'année à la population municipale de l'Insee.

**Arrondis.** Les parts sont calculées sur les effectifs affichés et arrondies à une décimale ; leur somme n'est pas toujours exactement égale à 100 %.

**Limites.** Registre au 24 septembre 2026 pour les codes, les effectifs et les dates de création : un changement plus récent n'y figure pas. Les adresses e-mail d'entreprise n'ont pas été relues pour la structure : elles pourraient relier quelques restaurants de plus. Les groupes sont donnés par des sources publiques et n'ont pas été remontés au registre des sociétés. Un réseau dont les restaurants ne partagent ni enseigne, ni site, ni société n'est pas vu : le compte de réseaux est un minimum. 10 des 94 chaînes ont une activité principale hors restauration (hôtels, magasins, boulangerie-viennoiserie) et sont comptées pour leurs restaurants. Un même restaurant présent sous deux fiches que le graphe n'a pas réunies est compté deux fois. Le total peut varier d'environ 9 % vers le bas et 2 % vers le haut selon les variantes. Les commandes qui rejouent chaque chiffre sont conservées avec l'article.

## Ce qu'il faut retenir

La France compte 186 300 restaurants en activité, contre 304 030 lignes au registre. Plus de 9 sur 10 sont des indépendants, hors chaîne et hors franchise, dont environ 97 000 avec service à table : la plupart des ventes se font restaurant par restaurant, et même dans les chaînes, souvent exploitant par exploitant.

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1. 01La réponse courte et pourquoi les chiffres diffèrent186 300 restaurants en activité face aux 304 030 du registre, aux 171 356 entreprises de l'Insee, aux 122 780 employeurs de l'Urssaf et aux 400 000 « unités » de Gira.
2. 02Chiffre d'affaires, code NAF et vocabulaire45,9 Md€ pour le secteur, 184 000 € de médiane (Insee), le CA des sociétés de restauration par taille d'acteur, les codes 56.10A/B/C et leur passage en NAF 2025.
3. 03Les six niveaux du marchéRegistre, restaurants en activité, service à table ou au comptoir, spécialité, chaîne ou indépendant, région, sur un même dénominateur.
4. 04Chaînes, franchises ou indépendants94 % d'indépendants hors chaîne et hors franchise (164 874), 94 chaînes par type (franchise 8 347 restaurants, succursales, groupement), les têtes et leurs exploitants, le poids des chaînes dans le chiffre d'affaires.
5. 05Spécialités, sous-marchés et fichier de prospectionLes 21 spécialités comptées, ce que servent les « restaurants » sans cuisine affichée, territoire, renouvellement et joignabilité, méthode et citation.

Gratuit, sans conditions. Pour citer un chiffre, reprenez la référence donnée sous « Citer l’étude », avec le nom Scalon et la date de l’édition.

## Citer l'étude

La citation complète, avec les effectifs

> Observatoire Scalon, « Nombre de restaurants en France : 186 300 en 2026 », 9 novembre 2026 : 186 300 restaurants en activité en France (estimation) ; 304 030 établissements ouverts sous les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C au registre Sirene au 2 novembre 2026 ; 164 874 restaurants indépendants, hors chaîne et hors franchise, sur 174 814 restaurants observés (94 %) ; 94 chaînes à enseigne et 9 940 restaurants ; environ 97 000 indépendants avec service à table (estimation), dont 57 190 confirmés par le registre. [https://scalon.fr/observatoire/nombre-de-restaurant-en-france](/observatoire/nombre-de-restaurant-en-france)

## Sources

- [Fiche secteur 561 - Restaurants et services de restauration mobile, Insee, 11 mars 2024](https://www.insee.fr/fr/statistiques/7763790)
- [Fiches sectorielles - 2021, avis du 24 mars 2025 sur le millésime 2022, Insee](https://www.insee.fr/fr/statistiques/7763898)
- [Les débits de boissons de 2016 à 2023, Insee Première n° 2123, juillet 2026](https://www.insee.fr/fr/statistiques/9032715)
- [Nombre d'établissements employeurs et effectifs salariés du secteur privé, France entière x APE, Urssaf (données ouvertes)](https://open.urssaf.fr/explore/dataset/nombre-detablissements-employeurs-et-effectifs-salaries-du-secteur-prive-france-)
- [Hôtels Cafés Restaurants, panorama statistique, exercice 2024, AKTO, mars 2026](https://observatoire.akto.fr/content/uploads/sites/3/2026/03/Hotels-Cafes-Restaurants-Panorama-Statistique-Exercice-2024-Rapport-complet-1.pdf)
- [Défaillances d'entreprises, août 2026, Banque de France](https://www.banque-france.fr/fr/statistiques/entreprises/defaillances-dentreprises-2026-08)
- [Vers une nouvelle nomenclature : la NAF 2025, Insee](https://www.insee.fr/information/8181066)
- [Sous-classe 56.12Y, Activités de service de restauration mobile, NAF 2025, Insee](https://www.insee.fr/fr/metadonnees/naf2025/sousClasse/56.12Y)
- [Marché des chaînes de restauration (Food Service Vision, Revue Chaînes 2026), Républik Retail, 20 mai 2026](https://www.republik-retail.fr/strategie-retail/enseignes/pratiques/marche-des-chaines-de-restauration-les-tendances-et-chiffres-a-connaitre.html)
- [Indicateurs clés 2025 de la franchise, Fédération française de la franchise, 3 mars 2026](https://www.franchise-fff.com/presse/indicateurs-cles-2025-49-de-croissance-qui-conforte-le-statut-strategique-du-modele-de-la-franchise/)
- [La consommation hors domicile en France, Circana pour FranceAgriMer](https://www.franceagrimer.fr/sites/default/files/rdd/documents/VF-Rapport%20complet%20_Etudes%20FAM%20Multifili%C3%A8res_CIRCANA_public_0.pdf)
- [Rapport d'impact 2025, McDonald's France](https://www.mcdonalds.fr/nos-engagements/rapport-d-impact-2025)
- [Gira : consommation alimentaire hors domicile de 123 milliards d'euros en 2024, L'Hôtellerie-Restauration, 4 juin 2025](https://www.lhotellerie-restauration.fr/actualite/gira-publie-son-etude-restauration-2024)
- [Gira : 361 000 restaurants en 2019, 407 000 en 2024, repris par RTL, 21 août 2025](https://www.rtl.fr/actu/economie-consommation/restauration-il-n-y-a-pas-trop-de-restaurants-en-france-assure-stephane-manigold-sur-rtl-7900532052)
- [Gira : 415 595 unités de restauration en 2025, repris par Extencia](https://www.extencia.fr/chiffres-cles-restauration)
- [UMIH : 175 000 restaurants, cité par Le Figaro, 27 août 2025](https://www.lefigaro.fr/conjoncture/faut-il-limiter-le-nombre-de-restaurants-en-france-20250827)
- Registre Sirene (Insee), Bodacc, fiches publiques d'établissements et leurs avis, plateforme de réservation de tables : lus dans le graphe Scalon les 2 et 6 novembre 2026.

## Vous vendez aux restaurants ?

Grossistes alimentaires, fournisseurs de boissons, éditeurs de logiciels de caisse : Scalon relie chaque restaurant à son entreprise, à ses avis et à ses coordonnées publiques, et indique ceux qui appartiennent à une chaîne ou à une enseigne.

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