# Nombre de boulangeries en France : 36 500 en 2026

> Nombre de boulangeries en France : 36 500 en activité, 94 % hors chaîne et franchise. Chaînes, chiffre d'affaires, régions : étude de novembre 2026.

Source : https://scalon.fr/observatoire/nombre-de-boulanger-en-france

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Observatoire · Restauration et alimentation

La France compte 36 500 boulangeries en activité en novembre 2026, et 94 % sont indépendantes des chaînes et des franchises. Pour qui vend aux boulangeries, le marché se démarche donc boulangerie par boulangerie : le registre en liste 41 505, dont plus d'1 sur 5 ne mène plus à une boulangerie ouverte sous cet exploitant.

Par [Nicolas Morillot](https://www.linkedin.com/in/nicolas-morillot-22b656174/) · Co-fondateur de Scalon

Urssaf au 31 décembre 2025 · Registre Sirene au 1er octobre 2026 · Fiches publiques d'établissements et annuaires professionnels lus le 6 novembre 2026 · Insee, FranceAgriMer

La réponse courte

La France compte 36 500 boulangeries en activité en novembre 2026, à 3 500 près (Scalon : employeurs de l'Urssaf, registre Sirene, fiches publiques). 94 % sont hors chaîne et hors franchise : l'exploitant local est le premier contact. Sur 41 505 inscriptions au registre, plus d'1 sur 5 ne mène plus à une boulangerie ouverte sous cet exploitant.

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Publié le 2 novembre 2026 · Mis à jour le 9 novembre 2026

Les chiffres à retenir

36 500

Boulangeries en activité

En novembre 2026, outre-mer et terminaux de cuisson compris ; le registre en liste 41 505.

plus d'1 sur 5

Inscriptions au code 10.71C qui ne mènent plus à une boulangerie ouverte sous cet exploitant

9 354 sur 41 290 lieux : fermée, liquidée, ou reprise par un autre exploitant compté sous sa propre inscription.

au plus 94 %

Boulangeries hors chaîne et hors franchise

34 318 points de vente : l'exploitant décide de ses achats ; les 34 chaînes en tiennent au moins 2 137.

## Dans cet article

- Combien de boulangeries, selon votre question ?
- Pourquoi le nombre de boulangeries varie-t-il autant ?
- Le vocabulaire du marché, expliqué simplement
- Les six niveaux de lecture du marché
- Niveau 4 : combien de boulangeries sont indépendantes des chaînes et des franchises ?
- Niveau 5 : quelles sont les chaînes de boulangerie, et qui les exploite ?
- Niveau 6 : où sont les boulangeries ? Le territoire
- Quelles spécialités et quels sous-marchés ?
- Quel chiffre d'affaires pour une boulangerie ?
- Comment construire un fichier de prospection de boulangeries ?
- Le marché bouge-t-il ? Ouvertures, fermetures et reprises
- Comment utiliser ces chiffres pour une étude de marché ?
- Quel code NAF pour une boulangerie ?
- Combien de personnes travaillent dans la boulangerie ?
- Questions fréquentes sur les boulangeries en France
- Méthode
- Ce qu'il faut retenir

## Combien de boulangeries, selon votre question ?

| Question | Réponse à retenir |
| --- | --- |
| Combien de boulangeries en activité en France ? | 36 500, à 3 500 près |
| Combien d'établissements au registre sous le code 10.71C ? | 41 505 (1er octobre 2026) |
| Quelle part de boulangeries indépendantes des chaînes et des franchises ? | 94 %, soit 34 318 boulangeries |
| Combien de chaînes de boulangerie ? | 34, qui réunissent 2 977 boulangeries observées |
| Combien de terminaux de cuisson et de commerces de pain ? | 2 278 |
| Combien de boulangeries dans mon département ? | Voir le tableau des départements |
| Combien de personnes travaillent dans les boulangeries ? | 194 745 salariés (Urssaf, fin 2025), plus les patrons |

La bonne réponse dépend de votre question. Pour dimensionner le marché, le repère est 36 500. Pour une offre qui s'adresse aux artisans, les 34 318 boulangeries hors chaîne et hors franchise sont le vivier : ce nombre ne dit pas lesquelles fabriquent leur pain ni lesquelles peuvent changer de fournisseur. Vérifiez-le auprès de l'exploitant. Pour une offre négociée avec des sièges, ce sont les 34 chaînes.

> **Pour qui vend aux boulangeries, trois gestes.** Appelez l'artisan : 94 % des boulangeries sont hors chaîne et hors franchise, 65 % de toutes les boulangeries affichent un téléphone public, et l'e-mail public se trouve peu (voir comment construire un fichier). Demandez-lui qui choisit le fournisseur et si un contrat ou un référencement encadre l'achat. Pour une chaîne, regardez d'abord si elle est en franchise ou en succursales : la décision se prend chez le franchisé ou au siège (voir les chaînes). Choisissez votre jour : sur les fiches de boulangeries qui donnent leurs horaires, 31 % ferment le lundi, 73 % ouvrent le dimanche et 53 % ouvrent avant 7 heures (lecture du 2 novembre 2026). Dans votre département : voir les départements.

Cherchez vous-même parmi les boulangeries, avec vos critères.

## Pourquoi le nombre de boulangeries varie-t-il autant ?

Les chiffres publiés sur les boulangeries ne comptent pas la même chose. La différence vient de l'objet compté : une entreprise, un magasin, un établissement inscrit au registre, un établissement employeur ou une boulangerie ouverte. Elle vient aussi du périmètre : artisans seuls, ou toutes les boulangeries, avec les terminaux de cuisson. Elle vient enfin de l'année.

Prenons un exemple simple. Un artisan tient trois boulangeries dans la même ville, sous une seule société. Pour l'Insee qui compte des entreprises, il compte pour une. Pour l'Urssaf, il compte pour trois établissements si chacun emploie du personnel. Pour Scalon, il compte pour trois boulangeries. Les trois lectures sont justes ; elles ne répondent pas à la même question.

| Source | Ce qu'elle compte | Nombre | Date |
| --- | --- | --- | --- |
| Insee, base permanente des équipements (BPE), chiffre relayé par The Local | commerces de vente de produits de boulangerie, « artisanale ou pas » | 50 122 | 1er janvier 2025 |
| Registre, code 10.71C | établissements ouverts | 41 505 | 1er octobre 2026 |
| Insee, Ésane | entreprises au code 10.71C | 28 211 | 2023 |

Il n'existe donc pas un « bon chiffre officiel » qui annulerait les autres. 41 505 répond à « combien d'adresses sont inscrites sous le code des boulangeries ? ». 28 211 répond à « combien d'entreprises l'Insee compte-t-il en 2023 ? ». Notre chiffre répond à « combien de boulangeries peut-on visiter, appeler ou démarcher aujourd'hui ? ».

La BPE de l'Insee compte les commerces de pain « artisanale ou pas » : plus large que le code 10.71C, et du même ordre que les 51 001 établissements ouverts que donne le registre en ajoutant la cuisson (10.71B) et le commerce de pain (47.24Z).

Ce que disent les autres sources : les onze comptages

| Source | Ce qu'elle compte | Nombre | Date |
| --- | --- | --- | --- |
| Insee, BPE (chiffre relayé par The Local) | commerces de vente de produits de boulangerie, « artisanale ou pas » | 50 122 | 1er janvier 2025 |
| Registre, codes 10.71C, 10.71B et 47.24Z (recomptage Scalon) | établissements ouverts | 51 001 | septembre 2026 |
| Registre, code 10.71C | établissements ouverts | 41 505 | 1er octobre 2026 |
| Gira | boulangeries, hors terminaux de cuisson (et 34 700 dans LSA pour la même année, sans périmètre expliqué) | 41 569 | 2024 |
| FranceAgriMer | établissements de boulangerie-pâtisserie | environ 42 000 | 2024 |
| **Scalon** | **boulangeries en activité** | **36 500** | **novembre 2026** |
| Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie (CNBPF) | entreprises artisanales | 34 000 | février 2026 |
| Food Service Vision | points de vente | 32 597 | 2025 |
| Insee, fiche secteur | magasins au code 10.71C | 29 995 | 2021 |
| Insee, Ésane | entreprises au code 10.71C | 28 211 | 2023 |
| Urssaf (entre dans notre calcul) | établissements employeurs au code 10.71C | 26 033 | 31 décembre 2025 |

- **Insee, Ésane** : 28 211 entreprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie (code 10.71C) en 2023, pour 14,97 milliards d'euros de chiffre d'affaires hors taxes. La fiche secteur en comptait 28 525 en 2021. Une entreprise peut tenir plusieurs boulangeries.
- **Insee, fiche secteur** : 29 995 magasins en 2021, contre 28 855 en 2020.
- **Urssaf** : 26 033 établissements employeurs au code 10.71C au 31 décembre 2025 (26 148 un an plus tôt). Les boulangeries sans salarié n'y sont pas. Les codes voisins comptent 1 104 employeurs en cuisson (10.71B), 3 024 en pâtisserie (10.71D) et 3 143 en commerce de pain (47.24Z). Ces 26 033 employeurs sont le point de départ de notre total (voir le pont).
- **Insee, BPE** : 50 122 commerces au 1er janvier 2025 (50 106 un an plus tôt), chiffre relayé par The Local. L'Insee décrit l'équipement ainsi : « les commerces dédiés à la vente de produits de boulangerie (pain, viennoiserie, confiseries, quiches, tartes salées, etc.), artisanale ou pas, avec ou sans pâtisserie, et sans possibilité de consommer sur place ». La liste des codes qu'elle retient n'est pas publiée dans les pages que nous avons lues.
- **Gira** : 41 569 boulangeries et boulangeries-pâtisseries en 2024, hors terminaux de cuisson (cité par l'Observatoire de la franchise). LSA cite aussi Gira pour « 34 700 boulangeries environ » la même année, sans dire le périmètre.
- **FranceAgriMer** : environ 42 000 établissements en 2024 (étude de juillet 2026). Son étude de 2022 en comptait 39 500 en 2021 : 93 % de boulangeries artisanales, 7 % de terminaux de cuisson.
- **CNBPF** : 34 000 entreprises artisanales de la boulangerie et de la boulangerie-pâtisserie, qui emploient plus de 200 000 personnes salariées et non salariées (communiqué du 24 février 2026).
- **Food Service Vision** : 32 597 points de vente en 2025, en recul pour la deuxième année consécutive (La Toque, 1er mars 2026). Notre total en compte 3 858 de plus : il inclut les terminaux de cuisson, l'outre-mer et les boulangeries déclarées au code de la restauration ; le périmètre exact de Food Service Vision reste à vérifier dans sa revue, que nous n'avons pas lue.
- **Sites d'information sur le secteur** : 43 729 établissements « boulangeries-pâtisseries » au code 10.71C en juin 2026, et 50 122 reprenant la BPE. Ces chiffres sont des comptes de registre ou de la BPE.
- **Scalon** : 36 500 boulangeries en activité, terminaux de cuisson et boulangeries de chaîne compris. L'écart avec chaque source vient de ce qu'elle compte, pas d'une erreur.

Ces lignes ne s'additionnent pas et ne se moyennent pas. Notre total se place sous le registre (41 505) et sous la BPE (50 122), et au-dessus des 28 211 entreprises de l'Insee, qui comptent autre chose. Le périmètre va aussi bouger : la nomenclature d'activités change au 1er janvier 2027 (voir le code NAF).

### Du registre au total : ce qui sort, ce qui entre

Le registre des entreprises donne 41 505 établissements ouverts au code 10.71C. Pour passer au nombre de boulangeries en activité, il faut retirer ce qui n'en est plus une, puis ajouter ce que le code oublie.

Légende : sur 41 505 inscriptions au code 10.71C, plus d'1 sur 5 ne mène plus à une boulangerie ouverte sous cet exploitant ; des boulangeries déclarées ailleurs compensent en partie. Urssaf au 31 décembre 2025, registre Sirene au 1er octobre 2026, fiches publiques lues le 6 novembre 2026. Observatoire Scalon, novembre 2026.

Données du graphique

| Étape | Boulangeries |
| --- | --- |
| Inscrites au registre au code 10.71C | 41 505 |
| Boulangeries actives au code 10.71C | 31 936 |
| Boulangeries actives sous un autre code | 3 765 |
| Fiches actives sans registre relié | 754 |
| Boulangeries en activité (total) | 36 455 |

| Étape | Boulangeries |
| --- | --- |
| Établissements ouverts au code 10.71C (registre, 1er octobre 2026) | 41 505 |
| … comptés une fois par lieu (deux numéros pour un même commerce, ou numéro qu'aucune adresse de nos données ne relie) | 41 290 |
| − inscriptions qui ne mènent plus à une boulangerie ouverte sous cet exploitant | − 9 354 |
| = boulangeries actives au code 10.71C | 31 936 |
| + boulangeries actives sous un autre code (cuisson 10.71B, commerce de pain 47.24Z, industriel 10.71A, restauration 56.10) | + 3 765 |
| + boulangeries actives dont la fiche publique n'est reliée à aucun registre | + 754 |
| = **boulangeries en activité** | **36 455** |

D'où vient le total. Il part des 26 033 boulangeries qui emploient du personnel, d'après l'Urssaf au 31 décembre 2025 : elles font 71 % du total. S'y ajoutent les boulangeries sans salarié inscrites au registre au 1er octobre 2026 et encore actives, estimées par notre contrôle, puis les boulangeries déclarées sous un autre code et les fiches publiques actives lues le 6 novembre 2026. Le titre arrondit 36 455 à 36 500.

Ce qui sort : une inscription au registre n'est pas une boulangerie ouverte. Nous avons lu 120 lieux, chacun deux fois. Parmi les 45 lieux au code 10.71C choisis au hasard, 10 n'abritent plus de boulangerie active sous cet exploitant : liquidation, radiation, fonds repris par un autre exploitant (4 cas) ou fermeture pas encore inscrite. Dans les 4 reprises, le repreneur a sa propre inscription au code 10.71C, que nous comptons une fois. Au total, plus d'1 inscription sur 5 est dans ce cas, et près de 3 sur 10 d'après notre seul contrôle, moins précis.

Ce qui entre : un code d'activité n'attrape pas toutes les boulangeries. Parmi les lieux dont la fiche publique dit « boulangerie » mais dont le code est un autre, nous en avons lu 20. Sur 11 lieux déclarés sous un code de pain (cuisson, commerce de pain, industrie, restauration), 7 sont des boulangeries actives. Sur 9 lieux déclarés en pâtisserie ou sous un autre code, aucun ne l'est. Enfin, 754 boulangeries actives ont une fiche publique qu'aucun numéro du registre ne relie.

Concrètement : les 41 505 lignes du registre et les 36 455 boulangeries ne se superposent pas. Un fichier tiré du seul code 10.71C contient des adresses sans boulangerie et en manque.

## Le vocabulaire du marché, expliqué simplement

Les mots du secteur n'ont pas le même sens selon qui les emploie. Voici ceux de cet article.

| Terme | Définition simple |
| --- | --- |
| Boulangerie en activité | Un lieu ouvert au public qui vend, à titre principal, du pain qu'il fabrique ou cuit sur place : boulangerie-pâtisserie artisanale, boulangerie de chaîne ou de franchise, terminal de cuisson. La pâtisserie ou la chocolaterie sans pain, la boulangerie industrielle sans magasin et le dépôt de pain d'un autre commerce n'en font pas partie. |
| Boulangerie artisanale | Une boulangerie qui fabrique son pain sur place. C'est ce que vise le code 10.71C. |
| Terminal de cuisson | Un point de vente qui achète surtout des pâtons et des pains précuits, et les finit sur place. Le code 10.71B décrit la cuisson de produits de boulangerie. |
| Dépôt de pain, commerce de pain | Un point de vente de pain fabriqué ailleurs, souvent sous le code 47.24Z. |
| Code APE ou NAF | L'activité principale que l'Insee attribue à chaque établissement. Il décrit ce que l'entreprise déclare, pas ce qu'elle fait au jour le jour. |
| Indépendante | Une boulangerie qui n'appartient à aucune chaîne, franchise ou enseigne commune : son exploitant choisit lui-même ses fournisseurs. Il peut tenir plusieurs boutiques ou afficher le label d'un meunier. |
| Réseau | Plusieurs boulangeries qui ont en commun une société, un site ou une enseigne. Sans enseigne de chaîne, c'est un exploitant de plusieurs boutiques, qui reste indépendant. |
| Chaîne | Des boulangeries sous une même enseigne, vérifiée par une source publique : en franchise (chaque boutique a son exploitant, lié par contrat à l'enseigne) ou en succursales (tenues par la société de l'enseigne). |
| Label de meunier | Une marque que des meuniers donnent à des artisans qui restent indépendants (Banette, Campaillette, Festival des Pains). |

Le mot « indépendant » prête à confusion. Ici, il dit qui décide : une boulangerie hors chaîne et hors franchise, dont l'exploitant choisit lui-même ses fournisseurs. Un artisan qui tient trois boutiques sous une même société reste indépendant ; un franchisé de Marie Blachère ne l'est pas, même avec sa propre société. Un indépendant peut afficher le label d'un meunier : il reste maître de sa boutique, mais achète souvent sa farine à ce meunier.

## Les six niveaux de lecture du marché

Pour ne pas mélanger les bases, l'étude descend en six niveaux, du registre à la région. Du niveau 2 au niveau 6, les parts se lisent sur le même dénominateur : les 36 455 boulangeries en activité.

| Niveau | Ce qu'il compte | Nombre ou part |
| --- | --- | --- |
| 1. Le registre | Établissements ouverts au code 10.71C ; avec la cuisson (10.71B) et le commerce de pain (47.24Z) | 41 505 ; 51 001 |
| 2. L'activité | Boulangeries en activité, France entière | 36 455 (100 %) |
| 3. Le canal | Boulangerie artisanale, terminal de cuisson ou dépôt, boulangerie qui fait aussi de la restauration, boulangerie sans inscription reliée, magasin déclaré en boulangerie industrielle | 87,6 % / 6,2 % / 3,0 % / 2,1 % / 1,1 % |
| 4. La structure | Indépendante (hors chaîne et hors franchise), en chaîne | 94,1 % / 5,9 % |
| 5. La chaîne | Franchise, succursales, type non établi | 4,5 % / 0,6 % / 0,8 % |
| 6. Le territoire | Région, département | Île-de-France 16,5 % |

Le niveau 3 répond à « quel genre de boulangerie est-ce ? » : celle qui fabrique son pain, celle qui cuit des pâtons achetés, celle qui fait aussi de la restauration. Le code du registre est donné en repère.

| Canal | Boulangeries | Part |
| --- | --- | --- |
| Boulangerie artisanale : fabrique et vend son pain sur place, d'après sa déclaration ; code 10.71C au registre | 31 936 | 87,6 % |
| Terminal de cuisson ou dépôt : cuit des pâtons achetés ou vend du pain fait ailleurs ; codes 10.71B et 47.24Z au registre | 2 278 | 6,2 % |
| Boulangerie qui fait aussi de la restauration (snacking, salon), déclarée comme restaurant ; code 56.10 au registre | 1 084 | 3,0 % |
| Boulangerie ouverte d'après sa fiche publique, sans inscription au registre reliée | 754 | 2,1 % |
| Magasin, surtout de chaîne, déclaré en boulangerie industrielle ; code 10.71A au registre | 403 | 1,1 % |
| Total | 36 455 | 100 % |

Les 31 936 boulangeries déclarées au code 10.71C sont celles du pont ci-dessus ; le code dit ce qui est déclaré, pas que chacune fabrique son pain. La ligne du code industriel n'est pas faite d'usines : ce sont surtout des magasins de chaîne déclarés ainsi, dont 329 points observés de Marie Blachère. Les spécialités (pâtisserie, snacking) ne font pas un niveau : elles sont traitées plus bas avec les sous-marchés.

## Niveau 4 : combien de boulangeries sont indépendantes des chaînes et des franchises ?

Sur 100 boulangeries en activité, 94 sont indépendantes : 34 318 boulangeries hors chaîne et hors franchise, dont l'exploitant choisit lui-même ses fournisseurs. Les 34 chaînes à enseigne confirmée en tiennent 2 137 d'après notre estimation, qui est basse, et 2 977 en comptant tous les points observés. Parmi les indépendantes, 7 571 sont tenues par un exploitant de plusieurs boutiques, sous une même société ou un même site.

| Structure du marché | Boulangeries | Part |
| --- | --- | --- |
| Indépendantes (hors chaîne, hors franchise) | 34 318 | 94,1 % |
| Chaînes en franchise | 1 629 | 4,5 % |
| Chaînes en succursales | 233 | 0,6 % |
| Chaînes de type non établi | 275 | 0,8 % |
| Total | 36 455 | 100 % |

Légende : plus de 9 boulangeries sur 10 n'appartiennent à aucune chaîne ni franchise ; les chaînes sont comptées ici au plus bas. Boulangeries en activité, novembre 2026. Observatoire Scalon, novembre 2026.

Données du graphique

| Structure du marché | Boulangeries | Part |
| --- | --- | --- |
| Indépendantes (hors chaîne, hors franchise) | 34 318 | 94,1 % |
| Chaînes en franchise | 1 629 | 4,5 % |
| Chaînes en succursales | 233 | 0,6 % |
| Chaînes de type non établi | 275 | 0,8 % |
| Total | 36 455 | 100 % |

Le détail : combien de boutiques tient chaque exploitant

| Exploitant | Boulangeries | Part |
| --- | --- | --- |
| Indépendant, une seule boutique | 26 747 | 73,4 % |
| Indépendant, 2 à 9 boutiques | 7 086 | 19,4 % |
| Indépendant, 10 boutiques ou plus sans enseigne confirmée | 485 | 1,3 % |
| Chaîne à enseigne confirmée (estimation basse) | 2 137 | 5,9 % |
| Total | 36 455 | 100 % |

Les 485 boulangeries d'exploitants de 10 boutiques ou plus sans enseigne confirmée (48 exploitants observés) sont comptées comme indépendantes. Certaines appartiennent sans doute à des enseignes que nous n'avons pas confirmées comme chaînes de boulangerie : les 94,1 % sont un plafond.

### Les labels de meuniers ne sont pas des chaînes

Banette (1 550 artisans en janvier 2026), Campaillette (1 000, Grands Moulins de Paris, groupe Vivescia) et Festival des Pains (2 000 artisans, 25 meuniers) réunissent des boulangers qui restent indépendants. Ce sont des labels de meuniers : la marque est celle d'un fournisseur de farine, la boulangerie reste à son artisan. Nous les comptons comme des indépendants, et non comme des chaînes. Pour un meunier, c'est un canal de vente. Pour un fournisseur de matériel ou de caisse, ce n'est pas un décideur commun.

Les exploitants de plusieurs boutiques sont surtout petits : 4 197 réseaux de 2 lieux ou plus réunissent 13 635 lieux observés, et 85,8 % d'entre eux restent dans un seul département. 4 163 n'ont pas d'enseigne commune : leurs lieux partagent un site ou une société. Un réseau dont les boulangeries ne portent ni le même nom, ni le même site, ni la même société n'est pas vu ; le nombre de réseaux est un minimum (voir la méthode).

Concrètement : un fichier de boulangeries se travaille point par point. Pour plus de 9 boulangeries sur 10, aucune chaîne ni franchise ne décide à la place de l'exploitant : c'est lui le premier contact, à qui demander qui choisit le fournisseur.

## Niveau 5 : quelles sont les chaînes de boulangerie, et qui les exploite ?

Nous avons identifié 34 chaînes à enseigne confirmée. Elles réunissent 2 977 boulangeries observées, soit 8,2 % du total, et 2 137 en activité d'après notre estimation (5,9 %). Le vrai nombre est entre les deux. Trois types de chaîne :

- **Franchise** : les boulangeries appartiennent à plusieurs sociétés et la page publique de l'enseigne recrute des franchisés. Le groupe propriétaire de l'enseigne est indiqué quand une source le cite.
- **Succursales** : les boulangeries sont surtout exploitées par la société de l'enseigne.
- **Type non établi** : les sources publiques lues ne disent pas si la chaîne est en franchise ou en succursales. Nous ne retenons un type que sur une preuve publique citée.

Le type indique l'interlocuteur probable, à vérifier : le siège pour des succursales, chaque franchisé pour une franchise, dans les règles fixées par le réseau.

| Type de chaîne | Chaînes | Boulangeries en activité (estimation) | Part |
| --- | --- | --- | --- |
| Franchise | 16 | 1 629 | 4,5 % |
| Succursales | 5 | 233 | 0,6 % |
| Type non établi | 13 | 275 | 0,8 % |
| Hors chaîne |  | 34 318 | 94,1 % |
| Total | 34 | 36 455 | 100 % |

Pourquoi deux nombres pour les chaînes. Notre estimation donne à chaque point de vente la part de boulangeries actives de son groupe de contrôle, mesurée surtout sur des artisans. Les points de chaîne sont plus souvent ouverts que la moyenne : ils sont donc sous-comptés. Les points « observés » sont ceux que nous avons trouvés le 6 novembre 2026, ouverts ou non. Les « points annoncés » sont ceux de l'enseigne ou de la presse, à leur date, et peuvent inclure l'étranger.

| Enseigne | En activité (estimation) | Part du total | Observées | Sociétés exploitantes | Type | Points annoncés par l'enseigne |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Marie Blachère | 673 | 1,8 % | 907 | 91 | Franchise | plus de 850 en France et à l'international ; 900 (presse, juillet 2026) |
| Ange | 241 | 0,7 % | 299 | 279 | Franchise | 312, dont 280 franchisées (juin 2026) |
| Paul | 148 | 0,4 % | 238 | 121 | Franchise (groupe Holder) | 400 magasins en France (site) ; environ 370 à 378 (presse, mai 2026) |
| La Mie Câline | 129 | 0,4 % | 207 | 203 | Franchise | 239, dont 223 franchisées (annuaire de la franchise, 2025-2026) |
| Louise | 114 | 0,3 % | 139 | 127 | Succursales | 125 en France, dont 114 en propre (annuaire de la franchise, 2025-2026) |
| Sophie Lebreuilly | 81 | 0,2 % | 105 | 44 | Succursales | plus de 90, dont 55 en propre (annuaire de la franchise, 2025-2026) |
| Feuillette | 80 | 0,2 % | 125 | 104 | Franchise | 101, dont 80 franchisées (annuaire de la franchise, 2025-2026) |
| Brioche Dorée | 69 | 0,2 % | 115 | 34 | Franchise (groupe Le Duff) | 314 restaurants dont 260 en France (juin 2026) |
| La Mie de Pain | 54 | 0,1 % | 68 | 65 | Franchise | 66 (site, page non datée) |
| La Boulangerie du Marché | 49 | 0,1 % | 60 | 59 | Type non établi | non trouvé (ouvertures en Savoie, à Lyon, sur la façade atlantique, à Puteaux) |
| 24 autres chaînes | 499 | 1,4 % |  |  |  |  |
| Hors chaîne | 34 318 | 94,1 % |  |  |  |  |
| Total | 36 455 | 100 % |  |  |  |  |

Légende : Marie Blachère compte à elle seule plus de boulangeries en activité que les deux chaînes suivantes réunies. Estimation basse ; les points observés et les points annoncés par les enseignes sont dans le tableau. Observatoire Scalon, novembre 2026.

Données du graphique

| Chaîne | Type | Boulangeries en activité (estimation) |
| --- | --- | --- |
| Marie Blachère | Franchise | 673 |
| Ange | Franchise | 241 |
| Paul | Franchise (groupe Holder) | 148 |
| La Mie Câline | Franchise | 129 |
| Louise | Succursales | 114 |
| Sophie Lebreuilly | Succursales | 81 |
| Feuillette | Franchise | 80 |
| Brioche Dorée | Franchise (groupe Le Duff) | 69 |
| La Mie de Pain | Franchise | 54 |
| La Boulangerie du Marché | Type non établi | 49 |
| Total des dix chaînes |  | 1 638 |
| 24 autres chaînes |  | 499 |
| Hors chaîne |  | 34 318 |
| Total |  | 36 455 |

Le nombre de sociétés exploitantes change la façon de démarcher. Ange compte 299 boulangeries observées pour 279 sociétés : presque chaque boulangerie a son exploitant, et la décision d'achat se prend chez lui, dans le cadre fixé par l'enseigne. À l'inverse, Poulaillon compte 57 boulangeries observées pour 9 sociétés : un interlocuteur central y pèse davantage.

Un repère public, pour comparer : Food Service Vision compte 84 chaînes et 3 350 points de vente en 2025, soit 10,3 % des 32 597 points de vente, contre 29 247 indépendants (89,7 %). Chez nous, les 34 chaînes tiennent 2 137 boulangeries en activité (5,9 %, estimation basse) et 2 977 points observés, ouverts ou non ; les boulangeries hors chaîne font au plus 94,1 %. L'écart tient au nombre de chaînes retenues (84 contre 34, nous ne gardons que les enseignes de boulangerie confirmées) et à notre estimation basse des points de chaîne. Food Service Vision part d'une liste de marques de chaînes et compte leurs points de vente ; nous relions chaque boulangerie à sa société, à son site et à son enseigne, et nous ne gardons que celles qui sont ouvertes.

Cherchez vous-même parmi les boulangeries, avec vos critères.

## Niveau 6 : où sont les boulangeries ? Le territoire

L'Île-de-France compte le plus de boulangeries (6 011, soit 16,5 % du total), devant l'Auvergne-Rhône-Alpes (4 464) et l'Occitanie (3 337). La part des boulangeries indépendantes, hors chaîne et hors franchise, change peu d'une région à l'autre : sur le continent, de 92,2 % dans les Hauts-de-France à 95,9 % en Bretagne, et 98,9 % en Corse. Les chaînes sont presque absentes de l'outre-mer (de 97,2 % d'indépendantes à La Réunion à 100 % à Mayotte) ; pour l'outre-mer, nos chiffres sont une estimation à confirmer, car le taux d'activité appliqué y est le taux national.

| Région | Boulangeries | Part | Hors chaîne |
| --- | --- | --- | --- |
| Île-de-France | 6 011 | 16,5 % | 95,0 % |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 4 464 | 12,2 % | 94,6 % |
| Occitanie | 3 337 | 9,2 % | 93,4 % |
| Nouvelle-Aquitaine | 3 288 | 9,0 % | 93,5 % |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 3 262 | 8,9 % | 92,9 % |
| Grand Est | 2 960 | 8,1 % | 93,2 % |
| Hauts-de-France | 2 694 | 7,4 % | 92,2 % |
| Normandie | 1 923 | 5,3 % | 94,7 % |
| Pays de la Loire | 1 835 | 5,0 % | 93,3 % |
| Bretagne | 1 734 | 4,8 % | 95,9 % |
| Bourgogne-Franche-Comté | 1 619 | 4,4 % | 93,6 % |
| Centre-Val de Loire | 1 251 | 3,4 % | 92,4 % |
| inconnue | 577 | 1,6 % | 100,0 % |
| Guadeloupe | 408 | 1,1 % | 98,5 % |
| La Réunion | 396 | 1,1 % | 97,2 % |
| Corse | 261 | 0,7 % | 98,9 % |
| Martinique | 230 | 0,6 % | 99,4 % |
| Mayotte | 116 | 0,3 % | 100,0 % |
| Guyane | 89 | 0,2 % | 99,3 % |
| Total | 36 455 | 100 % |  |

Pour comparer des territoires, la densité vaut mieux que le volume. La France compte 5,25 boulangeries en activité pour 10 000 habitants : 35 762 boulangeries dans les 100 départements dont l'Insee publie la population légale, pour 68,1 millions d'habitants. 693 boulangeries sont hors de ces départements (Mayotte, collectivités d'outre-mer, commune non diffusée). Notre version du 2 novembre donnait environ 6 pour 10 000 habitants sur le seul registre 10.71C ; le nouveau chiffre compte les boulangeries en activité.

Les départements les mieux dotés sont la Guadeloupe (10,6 pour 10 000 habitants), la Lozère et les Hautes-Alpes (9,2 chacune), la Corse-du-Sud (8,1), Paris (7,7) et le Cantal (7,4). Les moins bien dotés sont la Seine-et-Marne, la Haute-Garonne et les Yvelines (4,1 chacun), le Val-de-Marne (4,0), l'Essonne (3,8) et la Guyane (3,0). La Guadeloupe compte plus de trois fois plus de boulangeries par habitant que la Guyane, sous la réserve de l'outre-mer dite plus haut.

### Les boulangeries dans votre département

Le tableau donne, pour chacun des 100 départements, le nombre de boulangeries en activité, leur part du total, leur densité et la part hors chaîne et hors franchise. Les 693 boulangeries hors de ces départements sont sur une ligne à part.

Les 100 départements : boulangeries, part du total, pour 10 000 habitants, hors chaîne

| Département | Boulangeries | Part du total | Pour 10 000 habitants | Hors chaîne |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Ain (01) | 316 | 0,9 % | 4,6 | 94,4 % |
| Aisne (02) | 246 | 0,7 % | 4,7 | 93,5 % |
| Allier (03) | 203 | 0,6 % | 6,1 | 93,5 % |
| Alpes-de-Haute-Provence (04) | 120 | 0,3 % | 7,2 | 94,4 % |
| Hautes-Alpes (05) | 132 | 0,4 % | 9,2 | 93,4 % |
| Alpes-Maritimes (06) | 711 | 2,0 % | 6,3 | 95,7 % |
| Ardèche (07) | 224 | 0,6 % | 6,7 | 94,7 % |
| Ardennes (08) | 158 | 0,4 % | 6,0 | 97,9 % |
| Ariège (09) | 112 | 0,3 % | 7,2 | 96,7 % |
| Aube (10) | 149 | 0,4 % | 4,8 | 92,2 % |
| Aude (11) | 207 | 0,6 % | 5,4 | 94,4 % |
| Aveyron (12) | 175 | 0,5 % | 6,3 | 96,6 % |
| Bouches-du-Rhône (13) | 1 195 | 3,3 % | 5,7 | 93,0 % |
| Calvados (14) | 460 | 1,3 % | 6,5 | 94,0 % |
| Cantal (15) | 106 | 0,3 % | 7,4 | 97,4 % |
| Charente (16) | 197 | 0,5 % | 5,6 | 95,3 % |
| Charente-Maritime (17) | 452 | 1,2 % | 6,7 | 96,7 % |
| Cher (18) | 163 | 0,4 % | 5,5 | 91,1 % |
| Corrèze (19) | 165 | 0,5 % | 6,8 | 93,8 % |
| Corse-du-Sud (2A) | 137 | 0,4 % | 8,1 | 99,1 % |
| Haute-Corse (2B) | 124 | 0,3 % | 6,6 | 98,8 % |
| Côte-d'Or (21) | 270 | 0,7 % | 5,0 | 87,8 % |
| Côtes-d'Armor (22) | 314 | 0,9 % | 5,1 | 96,8 % |
| Creuse (23) | 75 | 0,2 % | 6,5 | 96,9 % |
| Dordogne (24) | 281 | 0,8 % | 6,7 | 94,3 % |
| Doubs (25) | 272 | 0,7 % | 5,0 | 93,0 % |
| Drôme (26) | 331 | 0,9 % | 6,3 | 94,3 % |
| Eure (27) | 287 | 0,8 % | 4,8 | 95,6 % |
| Eure-et-Loir (28) | 208 | 0,6 % | 4,8 | 92,9 % |
| Finistère (29) | 452 | 1,2 % | 4,8 | 95,2 % |
| Gard (30) | 446 | 1,2 % | 5,8 | 94,3 % |
| Haute-Garonne (31) | 600 | 1,6 % | 4,1 | 89,4 % |
| Gers (32) | 115 | 0,3 % | 6,0 | 95,7 % |
| Gironde (33) | 743 | 2,0 % | 4,4 | 90,8 % |
| Hérault (34) | 684 | 1,9 % | 5,6 | 94,6 % |
| Ille-et-Vilaine (35) | 539 | 1,5 % | 4,8 | 95,7 % |
| Indre (36) | 124 | 0,3 % | 5,7 | 92,3 % |
| Indre-et-Loire (37) | 264 | 0,7 % | 4,3 | 92,5 % |
| Isère (38) | 620 | 1,7 % | 4,8 | 94,2 % |
| Jura (39) | 162 | 0,4 % | 6,3 | 95,9 % |
| Landes (40) | 245 | 0,7 % | 5,6 | 93,6 % |
| Loir-et-Cher (41) | 188 | 0,5 % | 5,7 | 94,1 % |
| Loire (42) | 458 | 1,3 % | 5,9 | 95,3 % |
| Haute-Loire (43) | 161 | 0,4 % | 7,0 | 97,4 % |
| Loire-Atlantique (44) | 626 | 1,7 % | 4,2 | 92,8 % |
| Loiret (45) | 304 | 0,8 % | 4,4 | 91,9 % |
| Lot (46) | 127 | 0,3 % | 7,2 | 96,9 % |
| Lot-et-Garonne (47) | 174 | 0,5 % | 5,2 | 92,4 % |
| Lozère (48) | 71 | 0,2 % | 9,2 | 97,9 % |
| Maine-et-Loire (49) | 387 | 1,1 % | 4,6 | 91,3 % |
| Manche (50) | 325 | 0,9 % | 6,5 | 92,8 % |
| Marne (51) | 311 | 0,9 % | 5,5 | 93,4 % |
| Haute-Marne (52) | 91 | 0,2 % | 5,4 | 91,7 % |
| Mayenne (53) | 158 | 0,4 % | 5,2 | 94,7 % |
| Meurthe-et-Moselle (54) | 326 | 0,9 % | 4,5 | 92,2 % |
| Meuse (55) | 115 | 0,3 % | 6,4 | 95,9 % |
| Morbihan (56) | 430 | 1,2 % | 5,5 | 96,2 % |
| Moselle (57) | 557 | 1,5 % | 5,3 | 92,3 % |
| Nièvre (58) | 133 | 0,4 % | 6,6 | 94,8 % |
| Nord (59) | 1 153 | 3,2 % | 4,4 | 91,9 % |
| Oise (60) | 348 | 1,0 % | 4,2 | 95,1 % |
| Orne (61) | 165 | 0,5 % | 6,0 | 94,6 % |
| Pas-de-Calais (62) | 693 | 1,9 % | 4,8 | 89,7 % |
| Puy-de-Dôme (63) | 371 | 1,0 % | 5,6 | 93,2 % |
| Pyrénées-Atlantiques (64) | 374 | 1,0 % | 5,3 | 95,1 % |
| Hautes-Pyrénées (65) | 150 | 0,4 % | 6,5 | 94,7 % |
| Pyrénées-Orientales (66) | 303 | 0,8 % | 6,1 | 92,6 % |
| Bas-Rhin (67) | 632 | 1,7 % | 5,4 | 95,4 % |
| Haut-Rhin (68) | 376 | 1,0 % | 4,9 | 88,0 % |
| Rhône (69) | 966 | 2,6 % | 5,0 | 94,7 % |
| Haute-Saône (70) | 164 | 0,4 % | 7,0 | 96,9 % |
| Saône-et-Loire (71) | 349 | 1,0 % | 6,4 | 94,7 % |
| Sarthe (72) | 293 | 0,8 % | 5,2 | 92,3 % |
| Savoie (73) | 275 | 0,8 % | 6,1 | 94,5 % |
| Haute-Savoie (74) | 433 | 1,2 % | 5,0 | 94,4 % |
| Paris (75) | 1 622 | 4,4 % | 7,7 | 92,9 % |
| Seine-Maritime (76) | 685 | 1,9 % | 5,4 | 95,8 % |
| Seine-et-Marne (77) | 604 | 1,7 % | 4,1 | 93,3 % |
| Yvelines (78) | 612 | 1,7 % | 4,1 | 94,8 % |
| Deux-Sèvres (79) | 184 | 0,5 % | 4,9 | 92,9 % |
| Somme (80) | 254 | 0,7 % | 4,5 | 95,0 % |
| Tarn (81) | 198 | 0,5 % | 5,0 | 91,8 % |
| Tarn-et-Garonne (82) | 149 | 0,4 % | 5,6 | 88,6 % |
| Var (83) | 721 | 2,0 % | 6,4 | 90,4 % |
| Vaucluse (84) | 383 | 1,1 % | 6,7 | 90,9 % |
| Vendée (85) | 372 | 1,0 % | 5,2 | 96,3 % |
| Vienne (86) | 209 | 0,6 % | 4,8 | 93,9 % |
| Haute-Vienne (87) | 188 | 0,5 % | 5,1 | 90,6 % |
| Vosges (88) | 246 | 0,7 % | 6,9 | 95,9 % |
| Yonne (89) | 194 | 0,5 % | 5,8 | 96,0 % |
| Territoire de Belfort (90) | 74 | 0,2 % | 5,3 | 91,1 % |
| Essonne (91) | 514 | 1,4 % | 3,8 | 92,3 % |
| Hauts-de-Seine (92) | 716 | 2,0 % | 4,3 | 96,3 % |
| Seine-Saint-Denis (93) | 826 | 2,3 % | 4,8 | 98,3 % |
| Val-de-Marne (94) | 574 | 1,6 % | 4,0 | 97,5 % |
| Val-d'Oise (95) | 543 | 1,5 % | 4,2 | 96,0 % |
| Guadeloupe (971) | 408 | 1,1 % | 10,6 | 98,5 % |
| Martinique (972) | 230 | 0,6 % | 6,4 | 99,4 % |
| Guyane (973) | 89 | 0,2 % | 3,0 | 99,3 % |
| La Réunion (974) | 396 | 1,1 % | 4,5 | 97,2 % |
| Hors des 100 départements (Mayotte, collectivités d'outre-mer, commune non diffusée) | 693 | 1,9 % |  |  |
| Total France | 36 455 | 100 % |  |  |

**Vous prospectez les boulangeries en France ?** Recevez la liste sur votre zone et votre cible, prête à appeler.

## Quelles spécialités et quels sous-marchés ?

Nous avons classé l'offre affichée à côté du pain sur les fiches publiques. Elle est connue pour 24 732 des 36 455 boulangeries ; pour les 11 723 autres, aucune fiche ne la dit. Les parts ci-dessous portent sur les 24 732 qui la disent : 27 % affichent de la pâtisserie, 12 % du snacking et 7 % un salon de thé.

| Offre affichée à côté du pain | Boulangeries | Part des fiches qui disent l'offre |
| --- | --- | --- |
| Pâtisserie | 6 599 | 26,7 % |
| Snacking, sandwicherie, pizza | 3 062 | 12,4 % |
| Salon de thé, café, petit-déjeuner | 1 739 | 7,0 % |
| Chocolaterie, confiserie | 967 | 3,9 % |
| Traiteur | 939 | 3,8 % |
| Restaurant | 900 | 3,6 % |
| Glacier | 214 | 0,9 % |
| Épicerie | 172 | 0,7 % |
| Offre non connue (fiche sans catégorie d'offre ou sans fiche) | 11 723 |  |

Une boulangerie peut afficher plusieurs offres : les parts ne s'additionnent pas, et la ligne « offre non connue » n'a pas de part. Les terminaux de cuisson sont un canal, traité au niveau 3.

Chaque offre forme un sous-marché pour un fournisseur : la pâtisserie ou le snacking appellent d'autres matières et d'autres équipements que le pain.

- **Pâtisserie** : la cible des fournisseurs de matières premières, de vitrines et d'emballages de pâtisserie.
- **Snacking, sandwicherie, pizza** : la cible des emballages alimentaires et des boissons.
- **Salon de thé, café, petit-déjeuner** : la cible du café, de la vaisselle et du mobilier.
- **Terminaux de cuisson et commerces de pain** : à traiter à part, car ils n'achètent pas comme un artisan qui fabrique son pain.
- **Chaînes et franchises** : vérifiez auprès du siège ce qui est référencé pour tout le réseau et ce que chaque exploitant choisit lui-même.

## Quel chiffre d'affaires pour une boulangerie ?

### Ce que dit la statistique publique

D'après l'Insee, les 28 211 entreprises du secteur réalisent 14,97 milliards d'euros de chiffre d'affaires hors taxes en 2023, soit environ 531 000 € en moyenne par entreprise. Food Service Vision donne 16,2 milliards d'euros pour 2025, avec un autre périmètre. Le chiffre d'affaires d'une boulangerie, selon son régime fiscal, est détaillé dans notre article sur le [chiffre d'affaires d'une boulangerie](/blog/quel-chiffre-d-affaires-pour-une-boulangerie).

### Ce que nous mesurons

Scalon a relié chaque boulangerie à la société qui l'exploite et lu les comptes publiés. Sur 35 901 sociétés dont l'activité principale est le code 10.71C, 2 071 ont un chiffre d'affaires public pour un exercice clos en 2024 ou après. Les autres ont des comptes plus anciens, ou confidentiels : 13 440 bilans de notre lecture sont partiellement confidentiels. Ces chiffres décrivent donc les sociétés qui publient, pas toutes les boulangeries.

Sur ces 2 071 sociétés, la moitié réalise moins de 566 000 € de chiffre d'affaires par an. C'est plus que la moyenne de l'Insee par entreprise (531 000 €) : les sociétés qui publient penchent vers les plus grandes. Ensemble, elles déclarent 1,94 milliard d'euros ; les 10 plus grosses en font 10,2 %.

| Chiffre d'affaires de la société | Sociétés | Part |
| --- | --- | --- |
| Moins de 250 000 € | 508 | 24,5 % |
| 250 000 à 500 000 € | 452 | 21,8 % |
| 500 000 € à 1 M€ | 471 | 22,7 % |
| 1 à 2 M€ | 474 | 22,9 % |
| 2 à 5 M€ | 143 | 6,9 % |
| 5 M€ et plus | 23 | 1,1 % |
| Total | 2 071 | 100 % |

Le tableau montre, parmi les sociétés qui publient, un marché de petites et moyennes structures : près d'1 sur 2 déclare moins de 500 000 €, et 23 seulement 5 M€ ou plus. Pour qui vend du matériel, un logiciel de caisse ou une assurance, la taille de compte à viser va donc, pour l'essentiel de ces sociétés, de quelques centaines de milliers d'euros à 2 M€.

Qui réalise ce chiffre d'affaires ? Les sociétés dont l'acteur n'a qu'une boulangerie en réalisent près de la moitié.

| Taille de l'acteur | Sociétés | Chiffre d'affaires (M€) | Part du chiffre d'affaires publié |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 boulangerie | 1 506 | 923 | 47,7 % |
| 2 à 9 | 327 | 560 | 28,9 % |
| 10 à 49 | 130 | 272 | 14,0 % |
| 50 et plus | 108 | 181 | 9,4 % |
| Total | 2 071 | 1 935 | 100 % |

Les montants sont arrondis au million : leur somme peut différer du total d'une unité. Les sociétés des 34 chaînes font 14,7 % de ce chiffre d'affaires publié, pas du marché. Le chiffre d'affaires publié est surtout celui d'artisans : un fournisseur qui ne vise que les chaînes laisse l'essentiel de ces sociétés de côté. Ce chiffre d'affaires est aussi celui de la société, pas de la seule boulangerie, quand elle en tient plusieurs. Le chiffre publié de ces sociétés (1,94 milliard d'euros) ne couvre qu'une partie du secteur (14,97 milliards d'euros selon l'Insee).

## Comment construire un fichier de prospection de boulangeries ?

Un fichier utile ne part pas des lignes du registre. Il commence par la cible de l'offre, puis combine canal, structure et territoire. Cinq points décident de sa qualité.

1. **Partir des boulangeries en activité, pas des inscriptions.** Un fichier tiré du seul code envoie des courriers à des adresses fermées et en manque d'autres.
2. **Viser l'artisan, par téléphone.** Sur le total, 65,0 % des boulangeries (23 685) ont un téléphone public et 20,0 % (7 305) un site web ; ce sont des minimums, car une partie des fiches n'est pas reliée à une boulangerie. L'adresse e-mail publique est rare : 2 % (au code 10.71C, lecture du 2 novembre 2026, fiches et sites reliés). Ne bâtissez pas une campagne dessus. Sur les 33 212 fiches publiques de boulangeries qui donnent leurs horaires des 7 jours, 31 % ferment le lundi, 15 % le mercredi, 73 % ouvrent le dimanche et 53 % ouvrent avant 7 heures (lecture du 2 novembre 2026). Notre guide du [fichier de prospection](/blog/fichier-de-prospection) explique comment construire et vérifier une telle liste.
3. **Savoir à qui l'on parle : l'exploitant ou la tête de réseau.** Pour une boulangerie indépendante, l'interlocuteur probable est l'exploitant ; demandez qui choisit le fournisseur. Pour une chaîne, il peut s'agir du siège (succursales) ou de chaque franchisé : le fichier doit dire pour chaque boulangerie si elle est indépendante ou en chaîne, et chez quelle société. Pour un label de meunier, l'interlocuteur reste l'artisan.
4. **Renouveler.** D'octobre 2025 à septembre 2026, 3 280 boulangeries ont été créées au registre et 3 030 ont fermé (code 10.71C). Parmi les lieux de notre base inscrits au registre, 20,9 % ont un numéro SIRET créé depuis 2024, soit un peu plus d'1 sur 5. Un fichier d'un an manque des ouvertures.
5. **Vérifier vous-même une adresse avant de l'appeler.** Cherchez sa fiche publique et regardez la date du dernier avis : un avis de moins d'un an est un bon indice que la boutique est ouverte. Si le nom a changé, cherchez une vente du fonds dans les annonces légales : 4 des 10 inscriptions sans boulangerie active de notre contrôle étaient des reprises, et la boulangerie est ouverte sous un autre exploitant, avec sa propre inscription.

Côté dirigeants, le registre connaît le dirigeant de 78 % des 36 380 entreprises qui ont au moins un établissement au code 10.71C. La moitié ont 47 ans ou plus, et 14 % ont 60 ans ou plus : une partie des boulangeries va changer de mains dans les années qui viennent (registre du 1er octobre 2026, lecture du 2 novembre).

## Le marché bouge-t-il ? Ouvertures, fermetures et reprises

Un comptage est un stock à une date. Il ne dit pas combien de boulangeries ont fermé dans l'année. Le registre date pourtant chaque ouverture et chaque fermeture : d'octobre 2025 à septembre 2026, 3 280 boulangeries ont été créées au code 10.71C, reprises comprises, et 3 030 ont fermé. Le solde reste positif (250 de plus sur ces 12 mois), mais il ne dit pas si le nombre de boulangeries augmente.

Une reprise compte souvent comme une fermeture et une création : ces chiffres mesurent aussi les changements de main. Dans notre contrôle, 4 des 10 inscriptions 10.71C sans boulangerie active sont des fonds repris par un autre exploitant : la boulangerie est ouverte, sous un autre numéro, que nous comptons. Pour qui prospecte, une reprise change l'interlocuteur sans changer l'adresse.

Les sources publiques ne disent pas toutes la même chose sur la tendance. FranceAgriMer constate que le nombre de boulangeries-pâtisseries « continue de diminuer depuis 2019 » (étude de juillet 2026). Food Service Vision compte 32 597 points de vente en 2025, en recul pour la deuxième année consécutive. La BPE de l'Insee reste stable : 50 106 en 2024, 50 122 en 2025. L'Observatoire des métiers de l'alimentation compte 31 093 entreprises en 2017 et 30 004 en 2023 (dénombrement des entreprises, un autre comptage que celui d'Ésane). Ces séries n'ont ni la même unité ni le même champ : elles ne se raccordent pas en une seule courbe.

## Comment utiliser ces chiffres pour une étude de marché ?

### Dimensionner un marché adressable

Partez de la cible de votre offre : le tableau « Combien de boulangeries, selon votre question ? » donne le chiffre de chaque cible.

### Segmenter

Croisez le canal, la structure (chaîne, franchise ou indépendante) et la spécialité : un artisan avec fournil, un terminal de cuisson et une chaîne ne se démarchent pas de la même façon.

### Choisir un territoire

Comparez les territoires par la densité plutôt que par le volume, avec le tableau des départements.

### Suivre un marché vivant

Le marché se renouvelle : une étude se date et se refait. Les comptages déjà parus sont sur [l'Observatoire Scalon](/observatoire). Sur ces mêmes commerces, nous avons aussi publié ce que montrent les [contrôles d'hygiène en boulangerie](/blog/controle-hygiene-boulangerie).

## Quel code NAF pour une boulangerie ?

Le code NAF (ou APE) d'une boulangerie artisanale est le 10.71C, « boulangerie et boulangerie-pâtisserie ». Le code APE est l'activité principale que l'Insee attribue à chaque établissement. D'après l'Insee, ce code couvre la fabrication à caractère artisanal associée à la vente au détail de pains, de viennoiseries, de pâtisseries fraîches, de gaufres et de crêpes. Au 1er octobre 2026, 41 505 établissements ouverts portent ce code au registre ; l'Urssaf y compte 26 033 employeurs fin 2025.

Trois codes voisins décrivent des boulangeries que le 10.71C ne contient pas :

- **10.71B, cuisson de produits de boulangerie** : les terminaux de cuisson (1 104 employeurs fin 2025, Urssaf).
- **10.71D, pâtisserie** : 3 024 employeurs. Une pâtisserie sans pain n'est pas une boulangerie : dans notre contrôle, aucun des 9 lieux déclarés en pâtisserie ou sous un autre code (hors pain) n'était une boulangerie active.
- **47.24Z, commerce de détail de confiserie, chocolaterie, pain et pâtisserie non auto-produite** : 3 143 employeurs.

Un filtre sur le seul code 10.71C ne reconstitue donc pas le marché : il garde des inscriptions sans boulangerie ouverte et il omet des boulangeries actives déclarées ailleurs, en cuisson, en commerce de pain, en restauration ou sous le code industriel.

La nomenclature change. La NAF 2025 devient la référence au 1er janvier 2027 : au 1er octobre 2026, 99,4 % des établissements 10.71C ouverts passent en 10.71H. Un comptage publié après cette date devra préciser son code. Tous les changements sont détaillés dans [Code APE, code NAF : ce qui change en 2027](/blog/code-naf-2025).

Besoin de la liste des boulangeries en France ? On vous l’envoie avec les coordonnées disponibles, sur le périmètre de votre choix.

## Combien de personnes travaillent dans la boulangerie ?

Ces chiffres comptent des commerces, pas des personnes. Le nombre de boulangers, au sens des gens qui travaillent dans le secteur, se lit dans trois sources.

- **Insee** : environ 158 400 temps pleins salariés (équivalents temps plein, ETP : un poste à plein temps sur l'année) pour le code 10.71C en 2023.
- **Urssaf** : 194 745 salariés dans les établissements employeurs du code 10.71C au 31 décembre 2025.
- **CNBPF** : plus de 200 000 personnes salariées et non salariées, dont les patrons artisans, dans les entreprises artisanales (février 2026).

Ce n'est pas un désaccord. L'Insee compte des temps pleins, l'Urssaf des salariés inscrits, la Confédération des personnes : un salarié à mi-temps compte pour une personne, mais pour un demi-ETP, et les patrons ne sont pas des salariés. Ces effectifs couvrent tout le personnel des entreprises, pas les seuls boulangers : les sources citées ici ne comptent pas les boulangers en tant que métier. Rapporté aux 28 211 entreprises de l'Insee, l'emploi donne un peu plus de 5,5 ETP par entreprise en 2023.

## Questions fréquentes sur les boulangeries en France

### Combien y a-t-il de boulangeries en France ?

36 500 boulangeries sont en activité en novembre 2026, à 3 500 près, terminaux de cuisson et outre-mer compris. Le registre liste 41 505 établissements au code 10.71C, dont plus d'1 sur 5 ne mène plus à une boulangerie ouverte sous cet exploitant.

### Pourquoi le registre compte-t-il plus de boulangeries que Scalon ?

Parce qu'il compte des inscriptions : 9 354 d'entre elles, sur 41 290 lieux, n'abritent plus de boulangerie active sous cet exploitant. Il oublie en revanche des boulangeries déclarées sous un autre code et 754 fiches sans numéro relié.

### Combien de boulangeries sont indépendantes ?

Au plus 94 % : 34 318 boulangeries n'appartiennent à aucune chaîne ni franchise connue, et leur exploitant choisit ses fournisseurs. C'est un plafond : quelques exploitants de 10 boutiques ou plus dont l'enseigne n'est pas confirmée, comme La Panière, y sont comptés. Les 34 chaînes tiennent au moins 2 137 boulangeries en activité, et 2 977 points observés, ouverts ou non. Parmi les indépendantes, 7 571 sont tenues par un exploitant de plusieurs boutiques sous une même société ou un même site.

### Combien de chaînes et de franchises de boulangerie y a-t-il ?

Scalon identifie 34 chaînes, qui réunissent 2 977 boulangeries observées. 16 sont des franchises, 5 des réseaux de succursales, et 13 sont de type non établi. Les plus grandes sont Marie Blachère (907 boulangeries observées), Ange (299) et Paul (238).

### Quel est le chiffre d'affaires d'une boulangerie ?

La moitié des 2 071 sociétés de boulangerie qui ont un chiffre d'affaires public récent réalise moins de 566 000 € par an. Le secteur réalise 14,97 milliards d'euros hors taxes en 2023 selon l'Insee, soit environ 531 000 € par entreprise.

### Combien y a-t-il de terminaux de cuisson ?

2 278 boulangeries sont des terminaux de cuisson ou des commerces de pain, soit 6,2 % du total. FranceAgriMer en comptait 7 % parmi 39 500 établissements en 2021.

### Comment joindre les boulangeries ?

Par téléphone d'abord : 65,0 % des boulangeries ont un téléphone public, 20,0 % un site web, et peu ont un e-mail public (2 % au code 10.71C, lecture du 2 novembre 2026). Parmi les fiches qui donnent leurs horaires, 31 % ferment le lundi et 53 % ouvrent avant 7 heures.

### Le nombre de boulangeries baisse-t-il ?

Cela dépend de la source. FranceAgriMer parle d'une baisse continue depuis 2019 ; la BPE de l'Insee est stable entre 2024 et 2025 ; le registre compte 3 280 créations et 3 030 fermetures sur douze mois. Les séries ne se comparent pas entre elles.

## Méthode

Le total part des 26 033 boulangeries employeurs de l'Urssaf (31 décembre 2025). Il y ajoute les boulangeries sans salarié encore actives, puis celles déclarées sous un autre code et les fiches actives sans registre, lues dans le graphe de Scalon : registre Sirene de l'Insee (1er octobre 2026), fiches publiques d'établissements et annuaires professionnels (6 novembre 2026). Nous comptons les lieux ouverts au public qui vendent à titre principal du pain qu'ils fabriquent ou cuisent sur place. Pour mesurer combien abritent encore une boulangerie, Scalon a lu 120 lieux choisis au hasard, chacun deux fois. Le calcul donne 36 455 boulangeries en activité, arrondi à 36 500, avec une fourchette de 32 978 à 39 932.

Le détail de la méthode et ses limites

**Unité et univers.** L'unité est la boulangerie : un lieu, identifié par ses fiches et son éventuel numéro SIRET. Un artisan de trois boulangeries compte pour trois. Sont exclus : la pâtisserie ou la chocolaterie sans pain, la boulangerie industrielle sans magasin, le dépôt de pain d'un autre commerce (épicerie, tabac). L'univers part de cinq ensembles de lieux. A : les 41 290 lieux au code 10.71C du registre au 1er octobre 2026. B : les 9 341 lieux dont la fiche publique dit « boulangerie », avec un SIRET ouvert sous un autre code (stock Insee du 24 septembre 2026). C : les 3 147 lieux dont la fiche dit « boulangerie », sans SIRET ouvert relié, avec un avis daté de moins d'un an, après retrait des doublons d'un lieu A ou B (même téléphone, ou même nom et même code postal). D : les 8 858 fiches de boulangerie sans SIRET relié et sans avis récent. U : les lieux du registre aux codes 10.71B (1 424) et 47.24Z (5 216) sans fiche publique. A, B et C forment les 53 778 lieux observés, sur lesquels se lisent les acteurs et les chaînes ; le contrôle porte sur les cinq ensembles.

**Total.** Le total additionne quatre comptes, à trois dates : 26 033 établissements employeurs au code 10.71C (Urssaf, établissements ayant déclaré une masse salariale en décembre 2025) ; 5 903 boulangeries sans salarié au code 10.71C encore actives (10 823 lieux du registre au 1er octobre 2026 sans caractère employeur ni tranche de salariés, dont 54,5 % actifs d'après le contrôle : 6 oui, 5 non et 8 non tranchés ; entre 3 031 et 8 521 à 95 %) ; 3 765 boulangeries actives sous un autre code ; 754 fiches actives sans registre relié (262 avec un avis récent, 492 sans), lues le 6 novembre 2026. Total : 36 455. Un lieu est employeur s'il porte le caractère employeur au registre ou une tranche d'au moins 1 salarié : des lieux notés non employeurs mais avec une tranche de salariés sont ainsi comptés avec les employeurs, pour ne pas les compter deux fois. Les employeurs sont ceux de fin 2025 : les fermetures et les ouvertures de 2026 n'y sont pas, et ce décalage n'est pas chiffré.

**Fourchette et variantes.** Fourchette à 95 % de l'échantillonnage (somme quadratique des groupes) : plus ou moins 3 477 (9,5 %), soit 32 978 à 39 932. En additionnant simplement les incertitudes des groupes, la fourchette la plus large va de 28 790 à 44 120. L'erreur sur la date des employeurs de l'Urssaf n'est pas dans la fourchette. Variantes : 33 970 si les 8 non-employeurs non tranchés étaient tous fermés, 38 527 s'ils étaient tous ouverts ; 36 672 sans le découpage du groupe B (fait après lecture du contrôle : 7 boulangeries sur 20 lieux) ; 33 962 avec le seul contrôle, sans l'Urssaf. Contrôle de cohérence : la part d'actifs parmi les employeurs du contrôle (17 sur 22 tranchés) appliquée aux 30 467 lieux employeurs du registre donne 23 543, contre 26 033 à l'Urssaf. Un lieu non tranché compte selon la part des lieux tranchés de son groupe.

**Contrôle de 120 lieux lus deux fois.** 100 lieux ont été choisis au hasard (graine 20261106), répartis par groupe, plus 20 lieux de complément (codes 10.71B et 47.24Z sans fiche publique). Le dossier de chaque lieu réunit le registre, les fiches publiques et des extraits de pages web publiques (recherche du 6 novembre). La première lecture a été faite avec le modèle Claude Haiku 5.5 (Anthropic), avec une question fermée et une citation obligatoire ; une seconde lecture indépendante a été faite sur les mêmes textes, puis Scalon a tranché les désaccords. Les deux lectures concordent pour 86 lieux sur 120 (71,7 %), et pour 91 sur 120 sur la seule question de l'activité. Décision finale : 36 boulangeries actives, 61 non, 23 non tranchées. La première lecture se trompe sur 4 des 74 lieux qu'elle tranchait (5,4 %, au plus 13,1 % à 95 %). Scalon a relu 20 lieux une seconde fois : même réponse sur l'activité 18 fois. Coût de la lecture : 0,124 $, 140 appels. Parmi les 45 lieux au code 10.71C du contrôle, 10 n'abritent plus de boulangerie active sous cet exploitant, dont 4 reprises : dans chaque cas, le repreneur a sa propre inscription au code 10.71C, ouverte et comptée. Calculée avec l'Urssaf, la part des inscriptions 10.71C sans boulangerie active sous cet exploitant est de 22,7 % (9 354 sur 41 290) ; le contrôle seul en trouve 28,7 %.

**Parts du total.** Chaque lieu compte pour la part de boulangeries actives de son groupe de contrôle. Les lieux de D et U, sans acteur calculé, sont comptés comme indépendants d'une seule boutique. Les chaînes et les réseaux se lisent aussi sur les lieux observés, avant retrait de ceux qui n'abritent plus de boulangerie : nous disons alors « observées ». Sur ces 53 778 lieux, 44 340 acteurs se partagent le marché : 40 143 n'ont qu'un lieu, soit 90,5 % des acteurs et 74,6 % des lieux observés (73,4 % des boulangeries une fois les lieux fermés retirés). Les tableaux rapportés au total (canal, taille d'acteur, chaîne, région) sont ramenés à 36 455 par la méthode du plus fort reste. Pour les spécialités, la base est celle des 24 732 boulangeries dont la fiche dit l'offre.

**Acteurs et chaînes.** Chaque lieu reçoit une clé d'acteur, dans cet ordre : site web partagé, enseigne vérifiée par Scalon, sinon société (SIREN). Les sites d'annuaires, de plateformes, de créateurs de sites et de collectifs d'artisans ne regroupent rien. Les labels de meuniers (Banette, Campaillette, Festival des Pains) ne réunissent pas : les boulangers restent indépendants. Une boulangerie est indépendante si elle n'appartient à aucune des 34 chaînes ; les exploitants de plusieurs boutiques sans enseigne confirmée, dont 48 de 10 lieux ou plus, sont comptés indépendants. Un réseau dont les boulangeries ne portent ni le même nom, ni le même site, ni la même société n'est pas vu : le nombre de réseaux est un minimum. Le type de chaque chaîne vient d'une preuve publique lue le 6 novembre 2026 (annuaire de la franchise, page de recrutement de franchisés, site de l'enseigne, presse) ; sans preuve, « type non établi ». Les points annoncés par les enseignes sont donnés tels que publiés, à leur date, et ne se comparent pas à nos comptes.

**Chiffre d'affaires.** Il vient des comptes publiés des sociétés dont l'activité principale au registre est le code 10.71C et qui sont reliées à une boulangerie observée : 2 071 sociétés sur 35 901, avec un exercice clos en 2024 ou après et un chiffre d'affaires positif. 35 901 compte les sociétés dont l'activité principale est le 10.71C ; les 36 380 de la section des dirigeants comptent les entreprises qui ont au moins un établissement au code 10.71C. Le chiffre d'affaires de la société est celui de toutes ses boulangeries. La moitié est calculée exactement : 566 424 €. Cette base penche vers les sociétés les plus grandes, comme le montre la comparaison avec la moyenne de l'Insee.

**Spécialités.** Elles viennent des catégories secondaires des fiches publiques, rangées dans une table fermée écrite à la main, sur les 24 732 boulangeries qui ont une fiche classée. Une boulangerie peut cumuler plusieurs offres.

**Joignabilité.** Téléphone et site : fiches publiques reliées aux boulangeries du total, comptées au minimum. E-mail et horaires : lecture du 2 novembre 2026 sur les fiches publiques de boulangeries et les sites reliés (33 212 fiches avec les 7 jours renseignés pour les horaires). Les dirigeants sont les mandats en cours des personnes physiques.

**Territoire.** Département et commune de chaque établissement ; population légale 2023 de l'Insee. La densité rapporte 35 762 boulangeries aux 68,1 millions d'habitants des 100 départements à population légale ; 693 boulangeries hors de ces départements n'entrent pas dans le ratio. En outre-mer, le taux d'activité appliqué est le taux national : les chiffres de ces départements sont une estimation à confirmer.

**Dynamique.** Les créations sont les dates de création des établissements au registre ; les fermetures, les dates de fermeture publiées par l'Insee jusqu'au 30 septembre 2026. Ces chiffres portent sur le code 10.71C. La moitié des lieux ont un numéro SIRET créé au plus tard le 1er octobre 2018.

**Rapprochement avec les sources publiques.** Les employeurs de l'Urssaf entrent dans le total ; le seul contrôle externe du total est sa variante sans l'Urssaf. Les autres sources sont citées pour ce qu'elles comptent : Insee (BPE, Ésane, fiche secteur), FranceAgriMer, Gira, Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie, Food Service Vision, Observatoire des métiers de l'alimentation. La liste des codes de la BPE n'est pas publiée dans les pages lues : le recomptage à 51 001 (10.71C, 10.71B, 47.24Z) est un ordre de grandeur, pas la liste de l'Insee.

**Arrondis.** Les parts sont calculées sur les effectifs affichés et arrondies à une décimale ; leur somme n'est pas toujours exactement égale à 100 %. Les effectifs pondérés sont ramenés au total par la méthode du plus fort reste.

**Limites.** Une boulangerie présente sous deux fiches que le graphe n'a pas réunies est comptée deux fois ; le rapprochement par nom et code postal peut réunir deux voisines de même nom. La part des boulangeries sans salarié encore actives repose sur peu de lieux tranchés : c'est le terme le plus incertain du total. Les chiffres d'affaires portent sur les sociétés qui publient un exercice récent. Nous ne publions pas d'estimation par recoupement entre annuaires. Les commandes qui rejouent chaque chiffre sont conservées avec l'article.

### Historique des éditions

- 2 novembre 2026 : 41 500, compte des établissements ouverts au code 10.71C.
- 9 novembre 2026 : 36 500 boulangeries en activité, à partir des employeurs de l'Urssaf, après retrait des inscriptions sans boulangerie et ajout des boulangeries déclarées sous un autre code.
- 9 novembre 2026, correction : « indépendant » se lit au sens du marché, hors chaîne et hors franchise, soit 94 % des boulangeries (34 318), au lieu de 73 % « sans réseau repéré » (sans société, site ni enseigne partagés) ; les canaux du niveau 3 sont définis par ce que fait la boutique, le code du registre restant en repère ; la colonne des régions et des départements donne la part hors chaîne.

## Ce qu'il faut retenir

La France compte 36 500 boulangeries en activité, contre 41 505 lignes au registre sous le code 10.71C. 94 % sont indépendantes des chaînes et des franchises : la plupart des boulangeries se démarchent une par une, par téléphone. Les 34 chaînes réunissent 2 977 boulangeries observées, et les labels de meuniers ne sont pas des chaînes.

Pour une étude ou un fichier, choisissez la cible avant le chiffre, gardez la même base du début à la fin, et datez chaque lecture.

L’étude complète · PDF

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Tout est dans cette page, et vous pouvez le citer sans rien demander. Le PDF reprend l’étude entière, tableaux, figures, méthode et sources, dans un document à garder, imprimer ou transmettre. Il part par email, tout de suite.

1. 01Combien de boulangeries, et pourquoi les chiffres diffèrent36 500 en activité, à partir des 26 033 employeurs de l'Urssaf, face aux 41 505 inscriptions du registre, aux 50 122 de la BPE et aux 32 597 points de vente de Food Service Vision, avec le pont chiffré.
2. 02Les six niveaux du marchéRegistre, activité, canal (boulangerie qui fabrique son pain, terminal de cuisson ou dépôt, boulangerie qui fait aussi de la restauration ; code du registre en repère), structure (indépendante ou en chaîne), chaîne, territoire, sur le même dénominateur.
3. 03Structure du marché : indépendantes, chaînes, franchises et labels94 % hors chaîne et hors franchise (34 318), 34 chaînes par type (2 137 à 2 977 boulangeries), leurs exploitants, les labels de meuniers qui ne sont pas des chaînes ; en précision, 7 571 indépendantes tenues par un exploitant de plusieurs boutiques.
4. 04Chiffre d'affaires et taille des comptes14,97 Md€ pour le secteur (Insee), la moitié des sociétés à comptes publiés sous 566 000 €, la part des réseaux.
5. 05Territoire, renouvellement et fichier de prospectionRégions et départements (part hors chaîne), créations et reprises, joignabilité, méthode et citation.

Gratuit, sans conditions. Pour citer un chiffre, reprenez la référence donnée sous « Citer l’étude », avec le nom Scalon et la date de l’édition.

## Citer l'étude

La citation complète, avec les effectifs

> Observatoire Scalon, « Nombre de boulangeries en France : 36 500 en 2026 », 9 novembre 2026 : 36 455 boulangeries en activité en France (estimation, à 3 500 près) ; 41 505 établissements ouverts au code 10.71C au registre Sirene (1er octobre 2026) ; 34 318 boulangeries hors chaîne et hors franchise, soit 94 % ; 34 chaînes et 2 977 boulangeries observées. [https://scalon.fr/observatoire/nombre-de-boulanger-en-france](/observatoire/nombre-de-boulanger-en-france)

## Sources

- [Principales caractéristiques des entreprises en 2023 (Ésane), Insee, septembre 2025](https://www.insee.fr/fr/statistiques/8611562?sommaire=8611642)
- [Fiche secteur 1071C – Boulangerie et boulangerie-pâtisserie, données 2021, Insee, mars 2024](https://www.insee.fr/fr/statistiques/7929127)
- [Base permanente des équipements 2025, liste hiérarchisée des types d'équipements (B207, boulangerie-pâtisserie), Insee, mise à jour d'avril 2026](https://www.insee.fr/fr/metadonnees/source/fichier/BPE25_liste_hierarchisee_TYPEQU.html)
- [Boulangeries-pâtisseries, nombre en France (chiffre BPE 2025 relayé), The Local, 28 juillet 2026](https://www.thelocal.fr/20260728/in-numbers-how-many-boulangeries-are-there-really-in-france)
- [NAF rév. 2, sous-classe 10.71C, Insee](https://www.insee.fr/fr/metadonnees/nafr2/sousClasse/10.71c)
- [NAF rév. 2, sous-classe 47.24Z, Insee](https://www.insee.fr/fr/metadonnees/nafr2/sousClasse/47.24Z)
- [Nombre d'établissements employeurs et effectifs salariés du secteur privé, France entière x APE, Urssaf (données ouvertes)](https://open.urssaf.fr/explore/dataset/nombre-detablissements-employeurs-et-effectifs-salaries-du-secteur-prive-france-)
- [Tableau de bord 2025 de la boulangerie-pâtisserie artisanale, Observatoire des métiers de l'alimentation, mars 2026](https://www.observatoire-metiers-alimentation.fr/wp-content/uploads/2026/03/TBB-BOULANGERIE-2025.pdf)
- [La consommation hors domicile en France (2023-2024), FranceAgriMer, juillet 2026](https://www.franceagrimer.fr/sites/default/files/2026-07/Synth%C3%A8se%20%C3%A9tudes%20FAM%20Multifili%C3%A8res_2023-2024_CIRCANA_VF-1.pdf)
- [Étude sur l'activité hors domicile et les modes d'approvisionnement des boulangeries pâtisseries, FranceAgriMer, avril 2022](https://www.franceagrimer.fr/sites/default/files/rdd/documents/Synth%C3%A8se%20Etude%20Boulangeries%202022_vf_2.pdf)
- [Communiqué Intercéréales, CNBPF, FEB et Brasseurs de France, 24 février 2026](https://www.intercereales.com/download-document/315)
- [La boulangerie-pâtisserie a connu une croissance au ralenti en 2025 (Food Service Vision, chaînes et points de vente), La Toque, 1er mars 2026](https://www.latoque.fr/metier/article/895424/croissance-au-ralenti-pour-la-boulangerie-patisserie)
- [Franchises de boulangerie et pâtisserie (chiffre Gira 2024), Observatoire de la franchise, 11 avril 2025](https://www.observatoiredelafranchise.fr/dossier-franchise/les-meilleures-franchises-de-boulangerie-et-patisserie-qui-recrutent-en-2020-1911.htm)
- [De Marie Blachère à Feuillette, la folle expansion des boulangeries de rond-point (chiffre Gira 2024), LSA, 30 mai 2026](https://www.lsa-conso.fr/un-veritable-acteur-de-la-restauration-rapide-de-marie-blachere-a-feuillette-la-folle-expansion-des-boulangeries-de-rond-point,465714/)
- [Les marques emblématiques en boulangerie affirment leurs valeurs (Banette), Zepros, 2 janvier 2026](https://boul-pat.zepros.fr/fournisseurs/marques-emblematiques-boulangerie-affirment-leurs-valeurs)
- [Campaillette, Grands Moulins de Paris](https://entreprise.grandsmoulinsdeparis.com/nos-marques-phares/campaillette/)
- [Festival des Pains, page LinkedIn](https://linkedin.com/company/festivaldespains)
- [Annuaire des adhérents de la Fédération française de la franchise (Ange, La Mie Câline, Louise, Feuillette, Sophie Lebreuilly)](https://annuaire.franchise-fff.com/adherents/ange/)
- [Nouveau concept, digital, franchise : les priorités de Brioche Dorée (314 points de vente dont 260 en France), Républik, juin 2026](https://www.republikgroup.com/articles/ef554ff9-edb8-f111-a6a9-6045bdf5ca6d/nouveau-concept-digital-franchise-les-priorites-de-brioche-doree)
- [Boulangeries-pâtisseries, secteur, Sectorama, juin 2026](https://sectorama.fr/secteur/boulangerie)
- [Sirene Open Data, actualités de juin 2026 (NAF 2025), Insee](https://www.insee.fr/fr/information/9019311)
- [Populations légales 2023, Insee (API Melodi)](https://api.insee.fr/melodi/data/DS_POPULATIONS_REFERENCE/to-csv?GEO=DEP&POPREF_MEASURE=PMUN)
- Registre Sirene (Insee), fiches publiques d'établissements et annuaires professionnels : lus dans le graphe Scalon les 2 et 6 novembre 2026.

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